Le marché de l'infusion - France

L’infusion est avant tout une méthode d’extraction consistant à faire tremper un végétal dans une eau chaude, que l’on laisse ensuite refroidir afin d’en extraire les principes actifs ou les arômes naturels. Contrairement à la macération, où l’eau reste froide, ou à la décoction, où l’eau est maintenue en ébullition, l’infusion repose sur une interaction progressive avec une eau initialement chaude. Il existe une grande variété d’infusions, parmi lesquelles figurent les thés noir, vert et blanc, ainsi que des tisanes aux saveurs diverses telles que la camomille, le gingembre ou la verveine. Ces plantes peuvent être présentées en sachets ou en vrac, disponibles tant dans les grandes surfaces que dans les magasins spécialisés. Le marché des infusions est en constante évolution, avec l’arrivée régulière de nouveaux produits, tels que les infusions froides et les dosettes encapsulées. Le marché mondial des tisanes était évalué à 3,52 milliards de dollars américains en 2024 et devrait atteindre 5,65 milliards de dollars d’ici 2031, avec un taux de croissance annuel composé de 6,10 % sur la période 2024-2031. Cette progression illustre un intérêt croissant pour les boissons à base de plantes, en particulier les infusions, porté par des tendances de consommation orientées vers le bien-être et la santé. En France, le marché des infusions a enregistré une forte croissance de 16,2 % en 2020, stimulée par la pandémie de Covid-19 qui a augmenté la consommation de boissons chaudes à domicile. Après un ralentissement en 2022, le marché a connu une reprise progressive en 2023 avec une croissance de 3 % par rapport à l’année précédente. Cette reprise repose sur des facteurs solides : le succès des produits biologiques et écoresponsables, qui représentent depuis 2018 plus de la moitié des infusions vendues en France, ainsi que l’essor des boissons à base de CBD, contribuant à un regain de croissance. La France reste un pays principalement importateur dans ce secteur. En 2023, l’Espagne a été le principal client de la France, tandis que l’Irlande s’est imposée comme le principal fournisseur. Les grandes et moyennes surfaces dominent largement la distribution des infusions, représentant 84 % des ventes totales. En 2023, les infusions constituaient 37 % des ventes de thé et d’infusions dans ce circuit.  En revanche, le marché des infusions et plantes à infuser dans les magasins bio est en recul depuis 2021. Entre 2020 et 2023, les ventes dans ce segment ont baissé de 30 % en valeur et de 34 % en volume, touchant l’ensemble des produits sans distinction particulière.