Le marché des couteaux et de la coutellerie - France

Le marché français des couteaux et couverts a connu un rebond depuis les premiers impacts de la pandémie de COVID-19 en 2020, lorsque le secteur a connu une baisse des ventes de 6,94% en raison des fermetures dans le secteur de l'hôtellerie. En 2021, les ventes ont repris une tendance à la hausse, augmentant de 20 %, ce qui démontre la résilience du secteur. Malgré les difficultés liées au déficit commercial, notamment avec la Chine qui représente 70 % des importations françaises de coutellerie, les fabricants français ont misé sur la différenciation et la montée en gamme.

En 2022, le marché français de la coutellerie était estimé à 660 millions d'euros, avec 113 entreprises employant environ 1 600 personnes et générant 278 millions d'euros de chiffre d'affaires - soit une augmentation de 13 % par rapport à 2018. À l'échelle internationale, le marché des couteaux était évalué à 5,2 milliards de dollars en 2022 et devrait atteindre 7,3 milliards de dollars d'ici 2028, avec un TCAC de 5,75 %, ce qui indique une demande croissante dans les secteurs nécessitant des couteaux. Notamment, les exportations françaises sont principalement dirigées vers les pays européens, ce qui montre l'appréciation de la marque "Made in France" sur les marchés internationaux.

Le marché français de la coutellerie : Analyse des tendances récentes et de la demande des consommateurs

Ces derniers temps, le marché français de la coutellerie a fait preuve de vitalité et de dynamisme, malgré la concurrence des produits importés, principalement en provenance des marchés asiatiques. Évalué à environ 660 millions d'euros, le secteur français de la coutellerie se caractérise par une tradition profondément ancrée et une réputation mondiale de qualité et de savoir-faire. Une part importante de la production - près de 75 % - est concentrée sur une vingtaine de fabricants, ce qui témoigne d'une certaine concentration de la structure de l'industrie. Des marques telles qu'Opinel et Laguiole sont des acteurs notables, dotés d'un solide héritage et d'une renommée internationale.

La coutellerie française se distingue non seulement par son design et sa qualité, mais aussi par une stratégie de montée en gamme et d'investissement dans la recherche et le développement. Le marché national compte plus d'une centaine d'entreprises et de nombreux artisans qualifiés, qui emploient ensemble environ 1 600 personnes. Malgré des effectifs divisés par deux au cours des quatre dernières décennies, la coutellerie française a repris du poil de la bête, comme en témoigne l'augmentation des ventes en 2021 d'environ 20 % par rapport à l'année précédente.

Les tendances de consommation au sein du marché français de la coutellerie varient selon le type de produit. Les couteaux de table, les couteaux de poche, les couteaux de chasse ou militaires et les couteaux de cuisine répondent aux divers besoins et préférences des consommateurs. Le prix, l'esthétique et la qualité sont des facteurs de décision importants, les achats d'articles de table étant largement prémédités plutôt qu'impulsifs.

Il est intéressant de noter que la demande de coutellerie en France présente un profil cyclique, avec un ralentissement notable de janvier à mai, un pic en juin, puis un nouveau ralentissement en juillet. Une reprise constante est observée de septembre à décembre. Cette tendance cyclique est restée relativement intacte même pendant la crise du COVID-19, seuls les mois d'enfermement ayant connu une baisse significative des ventes.

Parmi les produits préférés, les consommateurs optent pour un mélange de praticité et d'esthétique. Les couteaux de poche haut de gamme jouissent d'une grande popularité à l'étranger, ce qui témoigne de l'attrait international de la coutellerie"made in France", une bonne partie des ventes étant attribuée à l'Union européenne et à d'autres marchés étrangers.

Les canaux de distribution révèlent une préférence pour les détaillants et les supermarchés, bien que les ventes en ligne aient été lentes à se développer. Le segment du commerce électronique représente un peu moins de 10 % des ventes, ce qui laisse entrevoir une opportunité de croissance dans le paysage numérique. En résumé, le marché français de la coutellerie entre 15 et 20 millions d'euros reste résistant et très apprécié pour son histoire et sa qualité, faisant face à la fois à des défis et à des opportunités face à la concurrence mondiale et à l'évolution du paysage de la consommation.

Pionniers de la coutellerie française : Un aperçu des marques les plus réputées

Le marché français de la coutellerie s'enorgueillit d'un riche héritage, avec plusieurs entreprises prestigieuses qui ont marqué l'industrie de leur empreinte, tant au niveau national qu'international. Réputées pour leur savoir-faire, leur innovation et leur engagement en faveur de la qualité, ces marques incarnent l'essence de l'excellence traditionnelle et moderne en matière de coutellerie.

Opinel: Fondé en 1890, Opinel est synonyme de couteaux de poche français, qui se distinguent par leur design simple mais efficace et l'emblématique anneau de sécurité Virobloc. Les couteaux Opinel sont réputés pour leur polyvalence et leur fiabilité, ce qui en fait des outils appréciés par les utilisateurs occasionnels et professionnels.

Laguiole: Le nom Laguiole désigne un style de couteau qui fait partie intégrante de la culture française, avec son emblème d'abeille distinct et son manche élégamment incurvé. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une marque à proprement parler, de nombreux fabricants produisent des couteaux de style Laguiole, chacun apportant sa touche unique à ces pièces très convoitées, qui sont souvent fabriquées à la main et incorporent des matériaux tels que la corne et le bois.

Lion Sabatier: Acteur incontournable du marché des couteaux de cuisine haut de gamme, Lion Sabatier s'est imposé comme une marque de coutellerie professionnelle. Plébiscités par les chefs pour leur précision et leur équilibre, les couteaux Sabatier allient savoir-faire traditionnel et modernité technologique.

Thiers-Issard: Avec une histoire qui remonte au 19ème siècle, Thiers-Issard est réputé pour son souci du détail et son utilisation magistrale d'un acier au carbone de haute qualité. Elle est spécialisée dans les rasoirs droits et les couteaux de cuisine, qui sont autant de témoignages de l'artisanat français en matière de coutellerie.

Perceval: Réputée pour la qualité de son travail, Perceval est considérée comme une marque de couteaux de luxe qui fabrique des couteaux de cuisine et de table de conception professionnelle. Elle allie des techniques traditionnelles à une esthétique contemporaine, s'efforçant d'atteindre la perfection dans chaque lame.

Le Fidèle: Cette marque est le reflet de la qualité durable et de la fidélité que les clients attendent de ses couteaux. Spécialisé dans les couteaux de poche, Le Fidèle allie l'aspect pratique au design classique, ce qui donne des compagnons élégants et fiables pour un usage quotidien.

Fontenille Pataud: Un nom qui respire le luxe et la précision, Fontenille Pataud fabrique des couteaux de poche haut de gamme qui sont autant d'œuvres d'art que d'outils de coupe. Avec une attention méticuleuse aux détails, chaque couteau témoigne de la finesse et de l'habileté de son maître.

Informations

• Nombre de pages : 30 pages
• Format : Version digitale et PDF
• Dernière mise à jour : 27/03/2024

Sommaire et extraits

Liste des graphiques

• Principaux pays exportateurs de coutellerie pour le code 8211
• Principaux pays importateurs de coutellerie pour le code 8211
• Projection de croissance en valeur du marché international de la coutellerie
• Evolution de la balance commerciale française des articles de coutellerie (Code 8211)
• Principales origine des importations françaises de coutellerie.
• Principales origines des exportations françaises de coutellerie
• Déficit commercial de coutellerie entre la France et la Chine (codes 8211).
• Répartition du CA des 113 principaux couteliers français par zone géographique de destination
• Répartition du chiffre d'affaire des couteliers par catégorie de produits
• Evolution du chiffre d'affaires en valeur de la fabrication de coutellerie (code NAF 25.71Z)
• Evolution de l'indice du chiffre d'affaires, marché intérieur et export - Fabrication de coutellerie (NAF rév. 2, niveau sous-classe, poste 25.71Z)
• Evolution de l'indice du chiffre d'affaires, marché intérieur et export - fabrication de coutellerie (NAF rév. 2, niveau sous-classe, poste 25.71Z)
• Comparaison entre la moyenne des indices des évolutions de chiffre d'affaires par mois, relativement à l'année base 100 2015
• Nombre d'établissements enregistrés sous le code d'activité 25.71Z.
• Effectifs enregistrés sous le code d'activité 25.71Z
• Répartition du CA par canaux de distribution
• Evolution de l'indice de prix de production de l'industrie française pour l'ensemble des marchés − Coutellerie, outillage et quincaillerie - (CPF 25.7)