Le marché de l'élevage de bovins - France

L’élevage bovin regroupe l’ensemble des activités servant à reproduire des races bovines au profit de la consommation humaine, notamment sur les segments de la viande et des produits laitiers. Le marché des éleveurs bovins en France est, à l’image de l’ensemble des filières viande et lait, en légère difficulté. Les nouvelles habitudes de consommation ansi que les scandales révélés par l'association L214 ont largement participé à ternir l'image du secteur.  Pourtant, la France est un important vivier de têtes bovines, le premier au sein de l’Union européenne. Les exploitants français sont donc largement dominants sur ce marché fortement réglementé à l’échelle européenne, et proposent des produits à plus haute valeur ajoutée qui résistent davantage à cette décroissance du secteur. En outre, l’élevage intensif, avec des exploitations de milliers de bovins, n’existe quasiment pas en France. Le nombre d’exploitations a considérablement diminué au cours des 15 dernières années. Face aux fortes pressions déflationnistes et à la baisse structurelle de la consommation de viande, de nombreux petits exploitants ont déposé le bilan tandis que d’autres se sont regroupés au sein de groupements de producteurs ou de coopératives.Le poids des moyennes et grandes exploitations agricoles, qui élèvent la quasi-totalité du cheptel français, s’est ainsi nettement accru. Les exploitants agricoles exercent généralement sous forme individuelle. Ils peuvent également adhérer à des coopératives, qui agissent en organisation de producteurs, chargées de valoriser la production de leurs adhérents. Les plus grands acteurs, comme Terrena ou Agrial, interviennent sur toute la chaîne de valeur des filières viandes, de l’élevage à la transformation.