Contenu de l'étude:SYNTHÈSE DU MARCHÉ
1.1 Définitions et périmètre d’étude
La levure est un micro-organisme couramment utilisé dans la transformation des aliments et des boissons. Il est notamment utilisé dans le processus de fermentation pour ses capacités à favoriser la libération de carbone, en donnant une meilleure odeur, goût, consistance et saveur aux aliments.
On trouve sur le marché différents types de levures selon:
- La forme (levures fraîche, sèche, instantanée ou autres levures),
- L’utilisation (levures de panification, de vins, de bières, bio-éthanol),
- La consistance (levures liquides, en grains, solides).
Au niveau mondial, le marché est fortement concentré et se développe fortement, stimulé notamment par le développement des plats cuisinés, la consommation d’alcool en légère hausse et la prise de conscience des valeurs nutritives de la levure.
Dans la Nomenclature des Activités Françaises de l’INSEE (NAF), la fabrication de levures est enregistrée sous le code 10.89Z, en tant que sous-classe de l’industrie alimentaire.
La balance commerciale française dans le secteur de la levure est négative: en 2021, alors qu'elle en exporte 109 millions de $ USD, elle en importe 167 millions de $ USD, dont à 79% de pays européens: 21% des importations françaises totales de levure proviennent notamment du Danemark, 18% de la Belgique et 17% de l'Allemagne.
Un des secteurs les plus importants de la demande de levure en France est celui des boulangeries et pâtisseries, qui affiche une hausse constante depuis 2012 et affiche un chiffre d'affaires de 13 milliards d'euros en 2021. L'année 2020 quant à elle a été, en regard à ce marché, une exception et a provoqué une légère baisse de l'industrie, à cause de la crise sanitaire liée au Covid-19 et à toutes les fermetures de locaux occasionnées.
Le leader mondial de la levure est d'ailleurs français: il s'agit de Lesaffre, entreprise de fabrication de levure de panification, groupe familial français indépendant qui facture plus de 2 milliards d'euros par an et fêtera ses 170 ans en 2023. C'est un atout pour l'Hexagone, car les levures de panification sont la variété principale dans la fabrication globale de levures.
1.2 Une croissance soutenue au niveau mondial
Le marché global des levures s’élève à *,* milliards de dollars en **** selon une étude Zion Market Research, avec une prévision à *,* milliards de dollars d’ici ****, soit une croissance annuelle d’environ *%.
En termes de volume, la production de levures en **** était d'environ * *** kilotonnes, pour atteindre * *** kilotonnes d'ici **** avec un ...
1.3 La production française dans le panorama mondial
La production française de levures de panification est classée sous secret statistique [***]. De plus, la production de levures instantanées et levures vivantes ne sont plus mis à jour depuis **** dans les bases de données de l’INSEE et de Prodcom – Eurostat, institut de statistiques à ‘échelle européenne. Nous ...
ANALYSE DE LA DEMANDE
2.1 Les différents usages de la levure
Selon la variété et les composants de la levure, les usages peuvent varier grandement. Le groupe Lesaffre, par exemple, leader dans la fabrication de levures, répartit ses produits selon quatre segments de la demande :
Panification, qui correspond à toutes les levures utilisées en boulangeries Goût et plaisir alimentaire, ...
2.2 Les produits de boulangeries en France
En ****, on recense ** *** boulangeries en France [***]. La vente de pains représente **,*% du chiffre d’affaires des boulangers en France, soit un chiffre moyen de *** ***€ par boulangerie. La pâtisserie, quant à elle, ne représenterait que **,*% du chiffre d’affaires des boulangers.
La consommation de pain par français par jour ...
2.3 Consommation de vins et de bières
Les levures se retrouvent également lors des étapes de fermentation de la bière ou de vins.
En ****, la France se classait *e des pays de l’OCDE en consommation d’alcool par personne. [***] Les français consommeraient **,* litres de vins par an en moyenne, un chiffre en baisse puisqu’il ...
2.4 Nourriture animale
L’industrie de l’alimentation animale fait également appel aux producteurs de levures, pour ses valeurs nutritionnelles intéressantes et pour lutter contre la prolifération des antibiotiques [***]
En France, la population bovine était de **,* millions de têtes, dont *,* millions de vaches laitières et * millions de vaches allaitantes en ...
2.5 Levures dans le monde de la santé
Insuline
Comme alternative à la production d'insuline à partir de la bactérie Escherichia coli, des fabricants utilisent de la levure comme vecteur de proliffération. Les laboratoires Novo par exemple, utilisent la levure Saccharomyces cerevisiae pour représenter le gêne humain artificiellement, et ainsi produire de l’insuline en quantité ...
STRUCTURE DU MARCHÉ
3.1 Un marché très concentré
La production de levures industrielles est historiquement un marché avec peu d’acteurs. Le géant français Lesaffre est leader sur le territoire hexagonal dans la production de tout type de levures, avec * milliards d’euros de chiffre d’affaires dont **% est réalisé en France.
L’annuaire en ligne ...
3.2 Chaîne de production de levures
La levure est un champignon unicellulaire qui participe à la fermentation de matières animales et végétales.
D’après les informations fournies par AB Mauri, la production de levures nécessite plusieurs matières premières :
La mélasse de betteraves ou de canne à sucre, source principale de sucre ...
3.3 Chaînes de distribution
Le commerce de levures de panification s’opère principalement en B*B auprès des industriels du pain (***). Concernant les levures de bières, même s’il est possible d’en trouver en grandes surfaces directement en vente auprès des particuliers, les canaux privilégiés sont également ...
ANALYSE DE L'OFFRE
4.1 Les variétés de levures
Les levures par types
Le terme « levure » compris comme un micro-organisme permettant la fermentation de matières organiques animales ou végétales inclut des milliers de variétés de levures différentes, selon leurs caractéristiques structurelles (***).
Le nom officiel de la levure de panification (***) est la Saccharomyces cerevisiae. ...
4.2 Prix moyens constatés
La levure boulangère fraîche qu’on trouve par bloc se vend entre *,** et *,**€ les **g, soit environ **€ le kilo dans des sites spécialisés à destination des particuliers.
Sur des sites particuliers dédiées aux boulangeries, comme Cerfdellier.com, le kilo de levure de boulangerie se vend **€.
Le ...
4.3 Prix à la production
Si l’on reprend les données Prodcom fournises par Eurostat pour l’année **** (***), on constate les prix suivants à la production au sein de l’Union Européenne.
Source: ****
Nomenclature retenue :
Enfin, si l’on regarde les prix moyens au kilo des importations françaises des différentes levures, on ...
4.4 Lancement de 3 nouvelles levures chez AB Mauri France
En ****, AB Mauri a lancé trois nouvelles variétés de levure sous sa marque la Parisienne, présente sur le marché français depuis **** :
La PariSienne QUALITE, et sa levureTRAD** EXCELLENCE répond aux attentes des artisans boulangers à la recherche de produits de haute qualité. La PariSienne EFFICACITE et sa ...
4.5 Actualité chez Lesaffre
En mai ****, le groupe Lesaffre inaugure une nouvelle plateforme de recherche et développement baptisée in Vitro. L’idée de cette plateforme est notamment d’étudier la capacité des produits du groupe à survivre et à être actifs dans un intestin grêle ou à améliorer la digestibilité des nutriments. [***]
Lesaffre ...
RÈGLEMENTATION
5.1 Cadre règlementaire
Les producteurs de levures doivent respecter le règlement de l’Union Européenne REACH. Il impose aux entreprises de gérer les risques liés à l’utilisation de substances chimiques pour la création du produit ou à la présence de tels produits dans l’article vendu. Les entreprises doivent ...
POSITIONNEMENT DES ACTEURS
6.1 Segmentation
REFAIRE LE GRAPHIQUE SUIVANT
- Lesaffre Groupe
- AB Mauri Group
- Lallemand
- Alsa
- Dr Oetker
- Angel Yeast
- DSM Nutritional products
- AEB Group
- Leiber Group
- La Brioche Dorée (Le Duff Groupe)
- La Mie Caline (Groupe Monts Fournil)
- Carlsberg Brewerie group (Kronenbourg)
- Caves de Rauzan
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Que contient cette étude de marché ?
- Quels sont les chiffres sur la taille et la croissance du marché ?
- Quels leviers tirent la croissance du marché et leur évolution ?
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- Quel est le positionnement des entreprises sur la chaine de valeur ?
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- Données issues de plusieurs dizaines de bases de données
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Avis (5)
Le marché du chocolat et des chocolateries - France
Publié le 23/06/2022 par Helie Krotoff
OK
Le marché des compléments alimentaires pour le sport - France
Publié le 31/01/2022 par Thibaut Reinhard - Biocanna Technologies SRL
Nous avons obtenu les chiffres dont nous avions besoin. Excellente étude
Réponse de Businesscoot:
Merci Thibaut pour votre retour!
Le marché de l'alimentation des animaux de ferme - France
Publié le 09/01/2022 par Hugo Schott - Businesscoot
A noter le décollage récent mais régulier des aliments pour animaux de ferme biologiques qui entraine un renouveau de la recherche développement du secteur
Réponse de Businesscoot:
Merci Hugo pour votre retour et la confiance accordée :)
Le marché des compléments alimentaires pour le sport - France
Publié le 06/01/2022 par Amaury Wernert
Le travail de collecte, de traitement de données et la méthode pour estimer le marché encore mal connu sont très pertinents. Interview du spécialiste du marché sur l’impact de la crise du Covid très intéressant
Réponse de Businesscoot:
Merci beaucoup Amaury pour votre retour! Nous sommes ravis de lire cela.
Le marché des plats cuisinés - France
Publié le 26/11/2020 par Lucie Piette - Cooperl
Bonne synthèse du marché avec des chiffres intéressants
Réponse de Businesscoot:
Bonjour Lucie, Nous vous remercions pour votre retour. Nous sommes heureux de lire que le contenu de l'étude vous a complètement satisfaite. :)
Cas et références clients
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