Le marché de la levure - France

Au niveau mondial, le marché est fortement concentré et se développe fortement, stimulé notamment par le développement des plats cuisinés, la consommation d’alcool en légère hausse et la prise de conscience des valeurs nutritives de la levure.  Dans la Nomenclature des Activités Françaises de l’INSEE (NAF), la fabrication de levures est enregistrée sous le code 10.89Z, en tant que sous-classe de l’industrie alimentaire.  La balance commerciale française dans le secteur de la levure est négative: en 2021, alors qu'elle en exporte 109 millions de $ USD, elle en importe 167 millions de $ USD, dont à 79% de pays européens: 21% des importations françaises totales de levure proviennent notamment du Danemark, 18% de la Belgique et 17% de l'Allemagne. Un des secteurs les plus importants de la demande de levure en France est celui des boulangeries et pâtisseries, qui affiche une hausse constante depuis 2012 et affiche un chiffre d'affaires de 13 milliards d'euros en 2021. L'année 2020 quant à elle a été, en regard à ce marché, une exception et a provoqué une légère baisse de l'industrie, à cause de la crise sanitaire liée au Covid-19 et à toutes les fermetures de locaux occasionnées. Le leader mondial de la levure est d'ailleurs français: il s'agit de Lesaffre, entreprise de fabrication de levure de panification, groupe familial français indépendant qui facture plus de 2 milliards d'euros par an et fêtera ses 170 ans en 2023. C'est un atout pour l'Hexagone, car les levures de panification sont la variété principale dans la fabrication globale de levures.