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Synthèse de notre étude de marché
La production de levure en France est évaluée à environ 165 millions d'euros.
Le marché mondial de la levure est estimé à 9 milliards et connait un taux de 9 %. La production de levure devrait atteindre 2.200 kilotonnes.
La structure du marché en France est très concentrée, avec un acteur majeur, le groupe Lesaffre.
La demande de levure est diversifiée, en raison de ses différentes applications dans des secteurs de la boulangerie, des plats préparés, des boissons alcoolisées, des compléments nutritionnels et de la biotechnologie.
L'Europe détint une part de marché mondiale d'environ 32%.
Les levures font partie des processus de fermentation et influencent le goût, l'odeur et la texture d'un grand nombre de produits.
Il existe plusieurs formes de levures sur le marché, notamment des variétés fraîches, sèches et instantanées. Leurs applications couvrent les produits de boulangerie, l'amélioration du goût des aliments, les compléments de santé et de bien-être, la production de boissons alcoolisées et les biotechnologies .
La France est l'un des premiers fabricants de levure au monde. Les levures fraîches et actives représentent une valeur estimée entre 60 et 70 millions d'euros, la levure de boulangerie près de 60 millions d'euros. La production de levure inactive est estimée à environ 30 millions d'euros. Les poudres à lever contribuent au marché, avec une valeur de près de 9 millions d'euros.
Les boulangeries et production de boissons alcolisées sont un gros consommateur de levures.Il y a en France environ 29 600 boulangeries qui contribuent à environ 45,2 % du chiffre d'affaires du secteur de la boulangerie.
Acteurs du secteur
- Groupe Lesaffre - une puissance mondiale sur le marché de la levure.
- Levures Fala - Filiale de Lesaffre.
- Biospringer- Filiale de Lesaffre
- AB Mauri France- Filiale du groupe Associated British Foods.
- Lallemand Baking Solutions - Originaire du Canada et disposant d'une succursale en France.
à la compréhension de ce marché
Détail du contenu de l’étude de marché
Informations
- Nombre de pages : 35 pages
- Format : Version digitale et PDF
- Dernière mise à jour :
Sommaire et extraits
1 Synthèse du marché
1.1 Définitions et périmètre d’étude
La levure est un micro-organisme couramment utilisé dans la transformation des aliments et des boissons. Il est notamment utilisé dans le processus de fermentation pour ses capacités à favoriser la libération de carbone, en donnant une meilleure odeur, goût, consistance et saveur aux aliments.
On trouve sur le marché différents types de levures selon:
- La forme (levures fraîche, sèche, instantanée ou autres levures),
- L’utilisation (levures de panification, de vins, de bières, bio-éthanol),
- La consistance (levures liquides, en grains, solides).
Au niveau mondial, le marché est fortement concentré et se développe fortement, stimulé notamment par le développement des plats cuisinés, la consommation d’alcool en légère hausse et la prise de conscience des valeurs nutritives de la levure.
Dans la Nomenclature des Activités Françaises de l’INSEE (NAF), la fabrication de levures est enregistrée sous le code 10.89Z, en tant que sous-classe de l’industrie alimentaire.
La balance commerciale française dans le secteur de la levure est négative: en 2021, alors qu'elle en exporte 109 millions de $ USD, elle en importe 167 millions de $ USD, dont à 79% de pays européens: 21% des importations françaises totales de levure proviennent notamment du Danemark, 18% de la Belgique et 17% de l'Allemagne.
Un des secteurs les plus importants de la demande de levure en France est celui des boulangeries et pâtisseries, qui affiche une hausse constante depuis 2012 et affiche un chiffre d'affaires de 13 milliards d'euros en 2021. L'année 2020 quant à elle a été, en regard à ce marché, une exception et a provoqué une légère baisse de l'industrie, à cause de la crise sanitaire liée au Covid-19 et à toutes les fermetures de locaux occasionnées.
Le leader mondial de la levure est d'ailleurs français: il s'agit de Lesaffre, entreprise de fabrication de levure de panification, groupe familial français indépendant qui facture plus de 2 milliards d'euros par an et fêtera ses 170 ans en 2023. C'est un atout pour l'Hexagone, car les levures de panification sont la variété principale dans la fabrication globale de levures.
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