Contenu de l'étude

Langues disponibles

SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définitions et périmètre d’étude

La levure est un micro-organisme couramment utilisé dans la transformation des aliments et des boissons. Il est utilisé dans le processus de fermentation pour ses capacités à favoriser la libération de carbone, en donnant une meilleure odeur, goût, consistance et saveur aux aliments.

On trouve sur le marché différents types de levures selon la forme (fraîche, sèche, instantanée ou autres), selon l’utilisation (levures de panification, levures de vins, de bières, levures bio-éthanol), mais également selon la consistance (levures liquides, en grains, solides).

La fabrication de levures est inscrite au code 10.89Z dans la nomenclature des activités françaises de l’INSEE (code NAF), sous-classe de l’industrie alimentaire.

Dans un marché fortement concentré avec peu d’acteurs en présence, le segment des levures se développe fortement à l’échelle mondiale, stimulé notamment par le développement des plats cuisinés, la consommation d’alcool en légère hausse et la prise de conscience des valeurs nutritives de la levure. [Research&Market].

La France possède par ailleurs l’un des leaders mondiaux de la fabrication de levures, un atout dans un pays où les levures de panification sont la variété principale dans la fabrication globale de levures.

 

1.2 Une croissance soutenue au niveau mondial

Le marché global des levures s’élève à *,* milliards de dollars en **** selon une étude Zion Market Research, avec une prévision à *,* milliards de dollars d’ici ****, soit une croissance annuelle d’environ *%.
En termes de volume, la production de levures en **** était d'environ * *** kilotonnes, pour atteindre * *** kilotonnes d'ici **** avec un ...

1.3 La production française dans le panorama mondial

La production française de levures de panification est classée sous secret statistique [***]. De plus, la production de levures instantanées et levures vivantes ne sont plus mis à jour depuis **** dans les bases de données de l’INSEE et de Prodcom – Eurostat, institut de statistiques à ‘échelle européenne. Nous ...

ANALYSE DE LA DEMANDE

2.1 Les différents usages de la levure

Selon la variété et les composants de la levure, les usages peuvent varier grandement. Le groupe Lesaffre, par exemple, leader dans la fabrication de levures, répartit ses produits selon quatre segments de la demande :
Panification, qui correspond à toutes les levures utilisées en boulangeries Goût et plaisir alimentaire, ...

2.2 Les produits de boulangeries en France

En ****, on recense ** *** boulangeries en France [***]. La vente de pains représente **,*% du chiffre d’affaires des boulangers en France, soit un chiffre moyen de *** ***€ par boulangerie. La pâtisserie, quant à elle, ne représenterait que **,*% du chiffre d’affaires des boulangers.
La consommation de pain par français par jour ...

2.3 Consommation de vins et de bières

Les levures se retrouvent également lors des étapes de fermentation de la bière ou de vins.
En ****, la France se classait *e des pays de l’OCDE en consommation d’alcool par personne. [***] Les français consommeraient **,* litres de vins par an en moyenne, un chiffre en baisse puisqu’il ...

2.4 Nourriture animale

L’industrie de l’alimentation animale fait également appel aux producteurs de levures, pour ses valeurs nutritionnelles intéressantes et pour lutter contre la prolifération des antibiotiques [***]
En France, la population bovine était de **,* millions de têtes, dont *,* millions de vaches laitières et * millions de vaches allaitantes en ...

2.5 Levures dans le monde de la santé

Insuline
Comme alternative à la production d'insuline à partir de la bactérie Escherichia coli, des fabricants utilisent de la levure comme vecteur de proliffération. Les laboratoires Novo par exemple, utilisent la levure Saccharomyces cerevisiae pour représenter le gêne humain artificiellement, et ainsi produire de l’insuline en quantité ...

STRUCTURE DU MARCHÉ

3.1 Un marché très concentré

La production de levures industrielles est historiquement un marché avec peu d’acteurs. Le géant français Lesaffre est leader sur le territoire hexagonal dans la production de tout type de levures, avec * milliards d’euros de chiffre d’affaires dont **% est réalisé en France.
L’annuaire en ligne ...

3.2 Chaîne de production de levures

La levure est un champignon unicellulaire qui participe à la fermentation de matières animales et végétales.
D’après les informations fournies par AB Mauri, la production de levures nécessite plusieurs matières premières :
La mélasse de betteraves ou de canne à sucre, source principale de sucre ...

3.3 Chaînes de distribution

Le commerce de levures de panification s’opère principalement en B*B auprès des industriels du pain (***). Concernant les levures de bières, même s’il est possible d’en trouver en grandes surfaces directement en vente auprès des particuliers, les canaux privilégiés sont également ...

ANALYSE DE L'OFFRE

4.1 Les variétés de levures

Les levures par types
Le terme « levure » compris comme un micro-organisme permettant la fermentation de matières organiques animales ou végétales inclut des milliers de variétés de levures différentes, selon leurs caractéristiques structurelles (***).
Le nom officiel de la levure de panification (***) est la Saccharomyces cerevisiae. ...

4.2 Prix moyens constatés

La levure boulangère fraîche qu’on trouve par bloc se vend entre *,** et *,**€ les **g, soit environ **€ le kilo dans des sites spécialisés à destination des particuliers.
Sur des sites particuliers dédiées aux boulangeries, comme Cerfdellier.com, le kilo de levure de boulangerie se vend **€.
Le ...

4.3 Prix à la production

Si l’on reprend les données Prodcom fournises par Eurostat pour l’année **** (***), on constate les prix suivants à la production au sein de l’Union Européenne.
Source: ****
Nomenclature retenue :
Enfin, si l’on regarde les prix moyens au kilo des importations françaises des différentes levures, on ...

4.4 Lancement de 3 nouvelles levures chez AB Mauri France

En ****, AB Mauri a lancé trois nouvelles variétés de levure sous sa marque la Parisienne, présente sur le marché français depuis **** :
La PariSienne QUALITE, et sa levureTRAD** EXCELLENCE répond aux attentes des artisans boulangers à la recherche de produits de haute qualité. La PariSienne EFFICACITE et sa ...

4.5 Actualité chez Lesaffre

En mai ****, le groupe Lesaffre inaugure une nouvelle plateforme de recherche et développement baptisée in Vitro. L’idée de cette plateforme est notamment d’étudier la capacité des produits du groupe à survivre et à être actifs dans un intestin grêle ou à améliorer la digestibilité des nutriments. [***]
Lesaffre ...

RÈGLEMENTATION

5.1 Cadre règlementaire

Les producteurs de levures doivent respecter le règlement de l’Union Européenne REACH. Il impose aux entreprises de gérer les risques liés à l’utilisation de substances chimiques pour la création du produit ou à la présence de tels produits dans l’article vendu. Les entreprises doivent ...

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

6.1 Segmentation

REFAIRE LE GRAPHIQUE SUIVANT

  • Lesaffre
  • AB Mauri France
  • Lallemand
  • Alsa
  • Dr Oetker
  • Angel Yeast
  • DSM Food
  • Spindal AEB Group
  • Leiber
  • La Brioche Dorée (Groupe le Duff)
  • La Mie Caline (Groupe Monts Fournil)
  • Heineken
  • Carlsberg
  • Caves de Rauzan

Pour lire la suite, acheter l'étude complète

Que contient cette étude de marché ?

  • Quels sont les chiffres sur la taille et la croissance du marché ?
  • Quels leviers tirent la croissance du marché et leur évolution ?
  • Quelles sont les dernières tendances sur ce marché ?
  • Quel est le positionnement des entreprises sur la chaine de valeur ?
  • Comment se différencient les entreprises du marché ?
  • Accédez à la cartographie des entreprises et à leurs profils.
  • Données issues de plusieurs dizaines de bases de données

  • Cette étude de marché est disponible en ligne et en pdf (38 p.)
  • Consultez un exemple
  • Une question sur cette étude : (+33) 9 70 46 55 00

Achetez un pack et bénéficiez d'une réduction immédiate

Pack 5 études (-15%) - France

378€ HT

  • 5 études au prix de 75,6€HT par étude à choisir parmi nos 800 titres sur le catalogue France pendant 12 mois
  • Conservez -15% sur les études supplémentaires achetées
  • Choisissez le remboursement des crédits non consommés au terme des 12 mois (durée du pack)

Consultez les conditions du pack et de remboursement des crédits non consommés.

Inclus dans ce pack: Cette étude (Le marché de la levure - France) + 4 autres études de votre choix

Acheter le Pack 5 Études 378€ HT

Méthode

Data
Analystes 1 secteur analysé
en 40 pages
Méthode
Contrôle

Analystes

  • Top Grandes Ecoles
  • Avis d'experts

Data

  • Bases de données
  • Presse
  • Rapports d'entreprises

Contrôle

  • Mise à jour en continu
  • Veille permanente

Méthode

  • Structure synthétique
  • Graphiques standardisés

Analystes

chargé d'études économiques, Xerfi

Hugo Schott

Hugo Schott logo 1 Hugo Schott logo 2

Associate Consultant

Mathieu Luinaud

Mathieu Luinaud logo 1 Mathieu Luinaud logo 2

PhD Industrial transformations

Robin Charbonnier

Robin Charbonnier logo 1 Robin Charbonnier logo 2

Analyst

Pierre Doussau

Pierre Doussau logo 1 Pierre Doussau logo 2

President Ross Alumni Club France

Arnaud Walter

Arnaud Walter logo 1 Arnaud Walter logo 2

Analyste de marché chez Businesscoot

Amaury de Balincourt

Amaury de Balincourt logo 1 Amaury de Balincourt logo 2

Consultant

Pierrick Cudonnec

Pierrick Cudonnec logo 1 Pierrick Cudonnec logo 2

Project Finance Analyst, Consulting

Maelle Vitry

Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

Héloise Fruchard

Héloise Fruchard logo 1 Héloise Fruchard logo 2

EDHEC

Imane Essadiq

Imane Essadiq logo 1 Imane Essadiq logo 2

Auditeur

Vincent Defrenet

Vincent Defrenet logo 1 Vincent Defrenet logo 2

Eva-Garance Tison

Eva-Garance Tison logo 1 Eva-Garance Tison logo 2

Market Research Analyst

Michela Grimaldi

Michela Grimaldi logo 1 Michela Grimaldi logo 2

Market Research Analyst @Businesscoot

Azelie Prigent

Azelie Prigent logo 1 Azelie Prigent logo 2

Market Research Analyst @Businesscoot

Cantiane Gueguen

Cantiane Gueguen logo 1 Cantiane Gueguen logo 2

Consultant

Jules Decour

Jules Decour logo 1 Jules Decour logo 2
Alexia Vacheron

Alexia Vacheron

Emil Ohlsson

Emil Ohlsson

Anna Oeser

Anna Oeser

Gabriel Salvitti

Gabriel Salvitti