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Synthèse
à la compréhension de ce marché
Détail du contenu
Informations
- Nombre de pages : 30 pages
- Format : Version digitale et PDF
- Dernière mise à jour : 09/02/2024
Sommaire et extraits
1 Synthèse du marché
1.1 Définition et présentation
Le maraîchage représente la facette intensive de la production de légumes, principalement destinée à la vente en tant que produits frais. Un maraîcher est donc un exploitant agricole qui cultive des légumes. Les activités maraîchères englobent la culture de légumes frais, qu'elle se fasse sous abris ou en plein champ. Cette pratique agricole est caractérisée par sa grande diversité, tant dans les types de légumes cultivés que dans les méthodes de culture et de commercialisation employées.Les maraîchers exercent leur activité dans tout le territoire français, avec une présence particulièrement notable en Bretagne, en Aquitaine, dans le Nord-Pas-de-Calais et en Picardie.
La France est le deuxième pays producteur de légumes européen après l'Espagne, la production de légumes frais à évoluer positivement entre 2020 et 2022 avant de baisser légèrement en 2023. Notre étude s'articulera autour de la production de légumes frais en France, les légumes transformés en conserve ou en produits surgelés ne seront pas dans notre périmètre d'analyse.
Notons qu'au niveau mondial, le marché des légumes frais se porte bien et devrait enregistrer une croissance à un taux de croissance annuel composée de 2,8% entre 2022 et 2028. La Chine domine amplement le marché avec 40% des surfaces agricoles utilisées pour la production de légumes dans le monde et plus de 615 millions de tonnes métriques de légumes frais produits en 2022.
En France, le marché évolue en fonction des tendances de consommation et les producteurs doivent également s'adapter en fonction des aléas climatiques qui impactent fortement les récoltes.
1.2 Un marché mondial dominé par la Chine
En ****, le marché mondial des légumes frais était estimé à ***,** milliards de dollars et devrait enregistrer une croissance à un taux de croissance annuel composée *,* % entre **** et **** [***]. D'après les estimations, nous pouvons réaliser le graphique ci-dessous :
Chiffre d'affaires du marché mondial des légumes frais Monde, ****-****, en milliards ...
1.3 Un marché français en légère baisse de production et de consommation ces dernières années
Consommation des ménages français en légumes frais France, ****-**** Source : INSEE
Au cours de la période ****-****, on observe une tendance générale à la hausse, avec des variations annuelles mais une croissance constante sur le long terme. Les ventes en valeur ont augmenté de manière ...
1.4 Balance commerciale
Balance commerciale du marché des légumes France, ****-****, en millions de dollars Source: ****
Les importations de légumes ont augmenté progressivement au fil des années, passant de *,* milliards d'euros en **** à *,** milliards d'euros en ****. De manière similaire, les exportations ont également augmenté sur la même période, atteignant ...
2 Analyse de la demande
2.1 Les habitudes de consommation des Français
Budget mensuel consacré aux fruits et légumes France, ****, en € Source : opinionway
La répartition du budget mensuel consacré aux fruits et légumes en France révèle une prévalence significative de répondants allouant entre ** et *** euros et plus à ces produits, représentant ensemble **% des personnes interrogées. ...
2.2 Pouvoir d'achat des ménages français en baisse
Evolution du taux d'inflation France, ****-****, % Source : INSEE L'inflation connaît une hausse très importante en **** avec un taux d'inflation à *.*%. **** est également une année très inflationniste malgré une très légère diminution par rapport à ****. Les biens alimentaires et certains légumes ont connu une forte augmentation ...
2.3 Tendance des régimes alimentaires végétariens et vegans
En France, bien que le nombre de végétariens demeure inférieur à celui d'autres nations européennes, les habitudes alimentaires évoluent rapidement. Une demande grandissante pour des substituts à la viande et des produits végétariens est observée. En effet, selon les estimations, environ *,* % de la population française, ...
2.4 Une demande des légumes bio qui s'essouffle
La production de produits bio est importante en France. En effet, Près de * millions d'hectares sont des surfaces bio en **** et **,*% des surfaces agricoles françaises sont des surfaces bio. Enfin, **% des fermes françaises sont engagées dans le bio.
Evolution des surfaces bio utilisées pour la ...
3 Structure du marché
3.1 Chaîne de valeur
Une stratégie fréquemment adoptée par les maraîchers consiste à s'associer à des coopératives agricoles de type Société d'Intérêt Collectif Agricole (***). Ces structures permettent la collaboration entre agriculteurs et autres acteurs de la filière comme leurs clients, tels que des négociants en gros ou ...
3.2 Nombre d'entreprises et effectif salariés
Evolution du nombre d'exploitations agricoles par spécialisation France, ****-****, en valeurs Source: ****
En ****, on a recensé ***** exploitations maraîchères, ce qui représente une augmentation de plus de * *** structures par rapport aux années précédentes. Il convient de noter que le type d'exploitation horticulture et le maraichage ...
3.3 Un secteur fortement impacté par les aléas climatiques
Les maraîchers sont régulièrement confrontés aux aléas climatiques qui peuvent avoir un impact significatif sur leurs récoltes. Des événements météorologiques extrêmes tels que la tempête Ciaran en novembre **** ou les récentes inondations dans les Hauts-de-France en janvier **** ont mis ...
4 Analyse de l'offre
4.1 Typologie de l'offre
La France reste profondément ancrée dans son héritage agricole, malgré la diminution des terres cultivables au profit des zones urbanisées. Cette situation permet à de nombreux produits de conserver leur origine *** % française. Parmi ces produits, les fruits et légumes occupent une place prépondérante, offrant ...
4.2 Prix de vente
Evolution du prix moyen des légumes France, ****-****, en € Source: ****
On remarque des fluctuations assez importantes du prix moyen au kilo des légumes entre **** et ****, on note tout de même une augmentation de près de **% du prix moyen au kg entre ces deux années.
Un pic ...
4.3 Vente des légumes déclassés dit "moches"
Répartition de la production des fruits et légumes selon leur calibre France, ****, % Source: ****
Les produits non calibrés représentent une importante partie de la production totale (***), ces produits non calibrés sont jugés trop petits, trop tordus, trop moches pour être vendus et vont donc être écartés ...
5 Règlementation
5.1 Le décret n° 55-1126 du 19 août 1955 assure la qualité des légumes
Ce décret de * articles vise à réglementer la vente des fruits et légumes pour assurer leur qualité, leur traçabilité et la transparence pour les consommateurs. Voici un résumé des principales idées des différents articles :
Article * : Le décret s'applique à la vente et au transport de ...
5.2 Le paquet hygiène
Le "Paquet hygiène" représente un ensemble de règlements européens qui sont directement applicables dans tous les États membres de l'Union européenne. Il englobe l'ensemble de la chaîne alimentaire, depuis la production primaire, qu'elle soit animale ou végétale, jusqu'à la distribution aux consommateurs finaux, ...
5.3 La loi n°2021-1357 du 18 octobre 2021 qui vise à protéger la rémunération des agriculteurs
La Loi n° ****-****, adoptée le ** octobre ****, vise à protéger la rémunération des agriculteurs en rétablissant l'équilibre dans les relations commerciales entre producteurs, fournisseurs et distributeurs dans le secteur agricole et alimentaire.
Parmi les réformes introduites, les producteurs et les industriels seront désormais tenus ...
6 Positionnement des acteurs
6.1 Segmentation des maraîchers
Dans un premier temps, rappelons la différence entre la culture maraîchère et la culture horticole qui peuvent parfois être confondues. La culture maraîchère englobe la production de végétaux destinés à l'alimentation. Cela inclut la culture de légumes et de potagers tels que les ...
Liste des graphiques
- Répartition des types de contrats de travail sur le marché des maraîchers
- Evolution du nombre d'exploitations agricoles par spécialisation
- Surface moyenne des exploitations par spécialisation
- Repartition des hectares utilisés pour la production mondiale de légumes frais
- Top 10 des légumes les plus produits
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