Le marché du caviar - France

Le caviar est un aliment gastronomique de luxe conçu à partir d’œufs d’esturgeon, originaire de Russie. Le caviar est caractérisé par son prix pouvant osciller entre 1 000 € et 30 000 € le kilogramme pour les espèces les plus rares et recherchées (par exemple, le caviar blanc iranien de béluga albinos Almas). Il existe deux principaux types de caviars en France : le caviar sauvage et le caviar d’élevage.  Le marché mondial du caviar est en très nette augmentation, avec un taux de croissance de la production de 90% depuis la fin de la pandémie. Il devrait croître avec un CAGR de 6,74% sur la période 2022-2027 selon Research and Markets. Les marchés les plus demandeurs sont les États-Unis, l'Europe et le Japon. La réglementation en vigueur quant à la production et la commercialisation du caviar est régie par l’Union Européenne et accompagne les différents changements structurels du marché depuis quelques années. La France est le 3ᵉ producteur mondial de caviar et elle compte sur un réseau de producteurs et de fabricants reconnus mondialement pour la qualité de leurs produits. L’enjeu du caviar est sa démocratisation au plus grand nombre : le caviar est aujourd’hui un produit luxueux réservé à une part minoritaire de la population française ou réservé aux événements particuliers tels que le réveillon de Noël ou le jour de l’an ; c'est donc un marché marqué par la saisonnalité. La distribution de caviar est effectuée par les épiceries fines et les marchés locaux, en grande majorité et, dans une moindre mesure, en ligne et en GSA (Grandes Surfaces Alimentaires). Les principaux acteurs sur le marché français sont les producteurs comme Groupe Kaviar ou Groupe Caviar House & Prunier, les restaurateurs et épiceries fines comme La Maison Nordique ou Petrossian et les distributeurs comme Carrefour ou Intermarché.