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Le marché du poisson et des produits de la mer - France

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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Présentation et définition du marché du poisson et des produits de la mer

Le marché de produits de la mer recouvre la pêche, l'élevage et la distribution de produits de la mer. Ce marché est dominé par quelques grossistes de premier plan, qui approvisionnent les acteurs de la distribution, que ce soient des enseignes, des restaurants ou des poissonniers.

Le marché mondial des produits de la mer devrait croître à un rythme rapide de 2,9% par an jusqu'en 2030, grâce, notamment à la demande des pays émergents. En France, cependant, la tendance n'est pas la même puisque si le marché est relativement stable, du fait d'une légère baisse de la consommation, compensée par une valorisation du marché.

Les tendances sur le marché français des produits aquatiques sont à la mise en avant de la pêche et de l'élevage français (alors qu'une grande majorité du poisson consommé est importé). De plus, il y a une volonté d'intégrer la prise de conscience environnementale croissante des consommateurs en offrant davantage de transparence sur l'origine des produits.

Les principaux acteurs sur le marché français sont les grossistes comme PassionFroid ou Grand Frais, les producteurs comme Delpierre ou Delmas Poissons et Marée et les importateurs comme Davigel et Marine SAS.

1.2 Un marché mondial en croissance régulière malgré des freins à l’expansion

D’après Allied Market Research, le marché des produits de la mer devrait connaître un taux de croissance annuel moyen d’environ *,*% sur la période ****-**** pour atteindre ***.* milliards de dollars. 

Au niveau mondial, le marché bénéficie de plusieurs facteurs impliquant une progression de la demande. ...

1.3 Zoom sur l'Union Européenne

Source: ****

Le tableau ci-dessus montre quels sont les poissons les plus consommés dans l'UE ; nous constatons que le thon représente la plus grande part (***) de la consommation, et que les citoyens européens consomment en moyenne *,** kg de thon par an.

Par ailleurs, le taux de suffisance le plus ...

1.4 Un marché français en légère croissance

Le marché du poisson est en légère croissance en France avec une augmentation prévue chaque année entre **** et ****. En ****, environ *,** millions de tonnes de poisson ont été consommées et le chiffre devrait s'élever à *,** millions de tonnes en ****. Cela représente une croissance de *,*% par an ...

1.5 La France, importatrice nette de produits de la mer

Si la consommation de poisson est en légère baisse avec **.* kg en moyenne par an et par personne en **** contre ** kg en ****, le marché reste fortement dépendant des flux étrangers. La consommation de produits de la mer en France est directement liée au niveau des importations.

Évolution ...

ANALYSE DE LA DEMANDE

2.1 Une consommation de poisson en légère diminution

En France, la consommation moyenne par habitant a légèrement baissé ces dernières années : elle passe de ** kilos en **** à **.* kilos en ****. Étant donné l'importance croissante accordée aux aliments sains et durables par les Français, on pourrait s'attendre à ce que les consommateurs se tournent progressivement vers les ...

2.2 Profil des consommateurs

Taux de pénétration des différentes catégories d'achat de produits de la mer France, ****-****, en % Source: ****

La tendance qui ressort du graphique ci-dessus est une baisse plus ou moins importante de l'ensemble de catégories d'achat de produits de la mer. La catégorie la plus touchée ...

2.3 Une explosion de la demande de fruits de mer en fin d'année

Google Trends QSR : Recherche du mot "Fruits de mer" France, janv. **** - janv. ****, en indice base *** Source: ****

Le graphique ci-dessus représente la proportion de recherches pour un terme donné dans une région donnée pendant une durée déterminée, par rapport au moment où il a été ...

2.4 Focus sur la consommation de poulpe

 La consommation de poulpe en France a connu une augmentation significative ces dernières années. Autrefois considéré comme un met exotique ou réservé à la cuisine méditerranéenne, le poulpe gagne en popularité et devient de plus en plus présent dans les restaurants et les étals des ...

STRUCTURE DU MARCHÉ

3.1 Chaîne de valeur du marché

En général, le délai entre le débarquement de la pêche et la livraison du produit chez le poissonnier ne dépasse pas ** h. Ce laps de temps est suffisant pour vendre le poisson en halle à marée, le conditionner, le préparer (***), le transporter et le ...

3.2 La répartition géographique des acteurs de la pêche en France

D'après le dernier rapport de France Agrimer sur les chiffres généraux de la pêche en France, le secteur de la pêche employait ***** personnes opérant sur **** navires en ****.

Tous ces navires de pêche se répartissent inégalement sur le territoir, bien evidemment sur les ...

3.3 La distribution des poissons et fruits de mer

Les différents réseaux de distribution

Répartition des ventes de produits de la mer frais par circuit de distribution France, ****-****, en % Source: ****

Les produits de la mer frais sont très majoritairement distribués en grandes et moyennes surfaces. Ce segment est d'ailleurs le seul à croître alors ...

3.4 Une dynamique de marché en faveur de la pêche responsable

Une pêche qui cherche à être responsable

Veiller à une pêche responsable est une préoccupation constante des professionnels. Ces derniers s’appuient sur les progrès techniques pour limiter au maximum les captures accessoires et les rejets, garantir le respect des tailles minimales de capture, la préservation des fonds ...

3.5 Focus sur la filière de la restauration

Répartition des parts de marché des canaux de distribution sur les poissons et fruits de mer France, ****, en % Source: ****

La restauration est le canal de distribution le plus important en France puisqu'il a généré **% des ventes de poisson et fruits de mer en ****. Les produits de la mer ...

ANALYSE DE L'OFFRE

4.1 Les produits et leur prix moyen

Les prix des produits suivant sont les prix de gros HT au **/**/**** du marché de Rungis, la halle de référence en vente agroalimentaire française.

Source: ****

Source: ****

Source: ****

De manière générale, il n'y a pas de règle en matière de prix des poissons. La ...

4.2 Une augmentation des prix des produits de la mer

Indice des prix à la consommation de poissons et fruits de mer France, ****-****, indice base *** en **** Source: ****

Les prix à la consommation de poissons et fruits de mer ont augmenté d'environ **% depuis ****. Cette hausse a même atteint **% en avril ****, par rapport à ****, mais les prix ont à nouveau baissé depuis. Ces données ...

4.3 L'impact du Brexit sur la pêche française

Le Royaume-Uni est le troisième producteur de produits aquatiques en Europe et bénéficie d'une large zone maritime. Or, la pêche fut l’un des sujets phares du Brexit durant le référendum. Les pêcheurs étaient largement favorables au Brexit, même en Irlande du Nord, ...

RÈGLEMENTATION

5.1 Une législation de la pêche principalement européenne

La politique européenne de la pêche

Depuis ****, c’est la politique commune de la pêche (***) qui se charge de réglementer et organiser l’ensemble du secteur halieutique. Plusieurs réformes ont été mises en place, dont la dernière en janvier ****.

D’après la Commission Européenne, ...

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

6.1 Segmentation

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Le marché du chocolat et des chocolateries - France

Publié le 23/06/2022 par Helie Krotoff

OK

Le marché des compléments alimentaires pour le sport - France

Publié le 31/01/2022 par Thibaut Reinhard - Biocanna Technologies SRL

Nous avons obtenu les chiffres dont nous avions besoin. Excellente étude


Réponse de Businesscoot:

Merci Thibaut pour votre retour!

Le marché de l'alimentation des animaux de ferme - France

Publié le 09/01/2022 par Hugo Schott - Businesscoot

A noter le décollage récent mais régulier des aliments pour animaux de ferme biologiques qui entraine un renouveau de la recherche développement du secteur


Réponse de Businesscoot:

Merci Hugo pour votre retour et la confiance accordée :)

Le marché des compléments alimentaires pour le sport - France

Publié le 06/01/2022 par Amaury Wernert

Le travail de collecte, de traitement de données et la méthode pour estimer le marché encore mal connu sont très pertinents. Interview du spécialiste du marché sur l’impact de la crise du Covid très intéressant


Réponse de Businesscoot:

Merci beaucoup Amaury pour votre retour! Nous sommes ravis de lire cela.

Le marché des plats cuisinés - France

Publié le 26/11/2020 par Lucie Piette - Cooperl

Bonne synthèse du marché avec des chiffres intéressants


Réponse de Businesscoot:

Bonjour Lucie, Nous vous remercions pour votre retour. Nous sommes heureux de lire que le contenu de l'étude vous a complètement satisfaite. :)

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