Le marché de la crevette - France

Le marché mondial de la crevette a connu une croissance significative, avec une augmentation de 65% de la production totale de crevettes, atteignant 10 402 milliers de tonnes, où l'aquaculture représente 65% de ce total. Le marché français de la crevette s'aligne sur ces tendances mondiales, puisqu'il a augmenté de 21%. Cependant, la production nationale en France ne peut pas satisfaire la demande, de sorte que le pays importe principalement des crevettes, en particulier l'espèce Penaeus Vannamei, en provenance des pays américains et asiatiques. Le marché français est concentré entre quelques acteurs clés, et seules quelques entreprises contrôlent une part substantielle des crevettes transformées.

La demande en France a également connu un pic, en particulier dans le rayon des fruits de mer en libre-service dans les supermarchés, où les ventes ont augmenté de 312 millions d'euros en 2019 à 389 millions d'euros en 2021, montrant une préférence pour la commodité et les produits prêts à cuire. Le marché est réglementé en ce qui concerne des questions telles que la préservation des stocks de poissons, la taille, l'étiquetage et l'origine, avec des exigences de taille minimale telles que 5 cm pour les crevettes roses afin de protéger contre la surpêche. Malgré les défis, tels que la nécessité d'améliorer la traçabilité et les pratiques d'élevage responsables, le marché de la crevette continue de prospérer, propulsé par la demande des consommateurs pour ce produit de la mer polyvalent.

Tendances du marché et consommation

Le marché de la crevette en France a connu une croissance régulière au cours des dernières années. Cette augmentation, de 560 millions d'euros à 677 millions d'euros, illustre l'appétit croissant des consommateurs français pour les crevettes. Malgré la croissance significative du marché, la production française de crevettes reste limitée, avec un peu plus d'un millier de tonnes par an, ce qui est dérisoire par rapport à l'importation massive d'environ 150 000 tonnes. Ces importations sont cruciales, car la variété préférée, Penaeus Vannmei, exige des eaux chaudes d'Asie du Sud-Est et d'Amérique pour être cultivée.

Une tendance notable sur le marché français est la forte demande de crevettes bouquet, malgré l'inadéquation entre l'offre et la demande, avec seulement 350 tonnes commercialisées sur une demande de 800 tonnes par an. Les crevettes cuites, un choix privilégié en France, ont enregistré des ventes d'une valeur de 525 millions d'euros en 2020, un chiffre presque 13 fois supérieur aux ventes de leurs homologues crues. Il est évident que la commodité et la facilité de préparation sont à l'origine de la popularité des crevettes cuites. Ce choix se traduit non seulement par des revenus substantiels, mais aussi par les types de crevettes vendues, dont une majorité appartient à l'espèce Penaeus Vannamei.

Les canaux de distribution jouent un rôle important dans les ventes de crevettes en France. Les supermarchés et les hypermarchés sont des acteurs majeurs, contribuant à 65-80% des ventes de crevettes, en fonction de la transformation du produit. Les prix auxquels les consommateurs sont confrontés pour les crevettes varient considérablement d'un circuit à l'autre. Par exemple, le coût d'un kilogramme de crevettes cuites réfrigérées est en moyenne de 18,8 euros dans les supermarchés, tandis qu'un kilogramme de crevettes congelées dans les centres de congélation coûte en moyenne 32,2 euros. Cette différenciation des prix est influencée par des facteurs tels que le prix à l'importation, qui constitue un élément important du prix de détail final, ainsi que les coûts de manutention et de distribution.

Les aspects réglementaires ont également un impact sur le marché de la crevette, les réglementations européennes visant à préserver les stocks de poissons en appliquant des règles sur l'étiquetage, l'origine des produits et les tailles minimales de capture. Le respect de ces réglementations est essentiel pour soutenir le secteur et garantir la confiance des consommateurs. Les labels tels que bio et ASC soulignent une préférence des consommateurs pour les crevettes d'origine durable, même si ces segments ne représentent encore qu'une fraction du marché, avec les crevettes conventionnelles.

Acteurs clés du marché français de la crevette : Un paysage de domination et de diversification

Alors que la demande de crevettes en France continue d'augmenter, un examen plus approfondi du marché révèle quelques entités dominantes qui jouent un rôle essentiel dans la satisfaction de l'appétit du pays pour ce mets délicat. Parmi la multitude d'acteurs, certains se distinguent par leur rôle significatif à différents stades de la chaîne d'approvisionnement en crevettes - de la transformation à la distribution au détail.

• FranceAgriMer est un acteur national notable, profondément impliqué dans les secteurs français de l'agriculture et des produits de la mer. En tant qu'organisation, il fournit des informations précieuses et mène des recherches qui contribuent à éclairer les tendances de l'industrie et les pratiques réglementaires.
• Crusta'c s'est imposé comme un acteur important. Spécialisée dans les cuiseurs de crevettes, elle fait partie d'une industrie concentrée où un nombre minimal d'entreprises transforment une grande partie des crevettes qui passent par le marché.
• Pescanova se distingue en tant qu'acteur mondial clé avec de fortes ambitions dans le secteur de la crevette. Reconnue dans le monde entier, sa participation au marché français souligne l'interconnexion croissante des réseaux mondiaux de produits de la mer.
• Picard représente une force de premier plan dans l'industrie des produits surgelés, étendant sa portée au marché de la crevette avec sa gamme de produits de la mer surgelés adaptés au palais français.
• Carrefour France est un nom connu dans le secteur de la distribution et agit en tant que distributeur majeur de crevettes, en s'appuyant sur son vaste réseau de supermarchés pour répondre à la demande des consommateurs français.
• Capitaine Houat et Delpierre sont des pêcheries de premier plan qui contribuent à l'approvisionnement des variétés de crevettes nationales et importées. Leur expertise en matière de pratiques de pêche durables et de qualité des produits ajoute un niveau de confiance et de fiabilité pour les consommateurs.
• Aker Biomarine, bien que n'étant pas un acteur direct de la production ou de la distribution de crevettes, est associé à l'industrie des produits de la mer en raison de son implication dans les pratiques biotechnologiques durables, qui pourraient avoir des implications pour les développements futurs de l'aquaculture, y compris l'élevage de crevettes.
• Crustafrais sur ce marché ne doit pas être sous-estimé car, comme d'autres entreprises spécialisées, elle joue un rôle spécifique dans le commerce et la distribution des produits de la crevette.

Le positionnement global de ces acteurs varie, depuis ceux qui se concentrent sur la production et la fourniture de crevettes brutes jusqu'aux entités principalement impliquées dans les processus à valeur ajoutée tels que la cuisson, l'emballage et la distribution de produits prêts à être consommés.

Informations

• Nombre de pages : 30 pages
• Format : Version digitale et PDF
• Dernière mise à jour : 18/04/2023

Sommaire et extraits

Liste des graphiques

• Evolution de la taille du marché de la crevette
• Evolution de la pêche et de la production de crevettes
• Parts de la production globale de crevettes
• Principaux pays producteurs de crevette (aquacole)
• Principaux pays producteurs de crevette (pêche)
• Evolution de la taille du marché
• Principales importations et exportations de crevettes
• Evolution de la consommation de crevette et gambas
• Taux de pénétration par type de produit
• Evolution de la production française de crevettes
• Répartition de la distribution de crevettes cuites réfrigérées et en valeur
• Répartitions des lieux d'âchats de produits de la mer - surgelés
• Répartitions des lieux d'âchats de produits de la mer - produits frais
• Répartitions des lieux d'âchats de produits de la mer - produits traiteurs réfrigérés
• Répartitions des lieux d'âchats de produits de la mer - conserves
• Répartition des prix au kg des crevettes selon le mode de transformation et le canal de distribution
• Décomposition du prix des crevettes cuites en GMS
• Chiffre d'affaires des crevettes au rayon marée LS