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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre d'étude

La crevette est un aliment apprécié de la plupart des Français, notamment grâce à la douceur de sa chair. Pourtant, la faible production française oblige le pays à des dépendre d’importations en provenance de pays d’Amérique et d’Asie.

Dans l’ensemble, le marché mondial est en expansion depuis plusieurs années. Il connaît cependant quelques difficultés en France à cause de prix relativement élevés et d’une image qui empêche la crevette d’être considérée comme un plat.

Les esprits changent cependant peu à peu, puisque les scandales sanitaires, les ressources halieutiques en baisse, provoquent une modification du mode de production en Asie et sur le reste de la planète. La crevette s’impose petit à petit comme un aliment gastronomique mais simple à préparer, élevé dans des fermes aquacoles de plus en plus respectueuses de l’environnement et de la traçabilité.

1.2 Le marché mondial de la crevette est en pleine expansion

La production mondiale de crevette est en constante augmentation suite à une demande toujours plus élevée : entre **** et ****, celle-ci a augmenté de **,*%. Il est possible de l’estimer pour **** à près de ** millions de tonnes. [***]
Evolution de la production mondiale de crevettes Monde, ****-****, millions de tonnes Source : FAO
La majeure ...

1.3 Un marché français qui renoue avec la croissance

L’essentiel des crevettes consommées en France sont importées. La France produit en réalité moins de * *** tonnes de crevettes chaque année, alors qu’elle en importe plus de *** *** tonnes. En considérant que la taille du marché peut être estimée en ajoutant la valeur de la ...

1.4 Des échanges dominés par quelques espèces

En ****, les crevettes les plus importées en France sont des crevettes du genre Penaeus congelées. Elles sont importées, en priorité, de l’Équateur, de Madagascar et du Venezuela. [***]
Dans le cas des crevettes du genre Pandalidae et Crangon, elles sont importées, à parts presques égales, d’Inde et ...

ANALYSE DE LA DEMANDE

2.1 Profil des consommateurs de crevettes

En France, les crevettes et gambas sont consommées principalement cuites (***). Le graphique ci-dessous représente l’évolution de la consommation de crevette et gambas, cuites et crues. [***]
Evolution de la consommation de crevette et gambas France, ****-****, millions € Source : FranceAgriMer
Le taux de pénétration des crevettes au sein ...

2.2 Une forte demande de « crevette bouquet »

Il existe une demande particulièrement importante pour la « crevette bouquet » en France, estimée à *** tonnes par année, alors que seulement *** tonnes sont commercialisées chaque année. [***]
Elles sont pêchées en France, via des casiers, sur les côtes rocheuses du Calvados jusqu’à la Charente maritime, notamment ...

STRUCTURE DU MARCHÉ

3.1 Organisation et dynamique du marché

La pêche et l’élevage de crevettes
Dans l’ensemble, le marché de la pêche et de l’élevage de crevettes est très fragmenté. L’élevage se réalise principalement en Chine et en Thaïlande, dans de petites exploitations familiales, situées sur le littoral ou dans ...

3.2 Une production française en baisse

La production française se concentre principalement autour de la crevette commune (***), pêchées principalement en nouvelle Calédonie et en Guyane. [***]
Les autres crevettes (***) représentent une quantité négligeable par rapport à la consommation française.
Evolution de la production française de crevettes France, ****, **** et ****, tonnes Source : ...

3.3 Des crevettes qui passent notamment par les cuiseurs et les grossistes

Les crevettes en France sont exploitées par les cuiseurs (***). [***]
Divers détaillants (***).

Source: ****


Dans l’ensemble, la grande partie de la distribution aux consommateurs se fait via les GMS (***).
Répartitio n de la distribution de crevettes cuites réfrigérées et en valeur France, ****, % Source : FranceAgriMer

ANALYSE DE L'OFFRE

4.1 Des crevettes vendues sous de nombreuses formes

La majorité des crevettes vendues en France aujourd’hui appartiennent à l’espèce Penaeus Vannamei (***). [***]
Parts des espèces vendues, tous rayons confondus France, ****, % Source: FranceAgriMer
Les crevettes vendues en poissonnerie LS (***).
De même, ce sont surtout des crevettes cuites qui sont vendues dans les GMS (***), les crevettes crues ne ...

4.2 Des prix qui varient du simple au triple

Les prix varient fortement pour les consommateurs selon le mode de transformation des crevettes ainsi que le canal de distribution. Ceux-ci peuvent varier du simple au triple. Ainsi, le kilogramme de crevettes cuites réfrigérées coûte **,* €/kg en GMS, alors que le kilogramme de crevettes surgelées coûte ...

RÈGLEMENTATION

5.1 Des enjeux réglementaires liés à la taille des crevettes

De nombreuses réglementations ont été mises en place au cours des dernières années afin de permettre la préservation des ressources halieutiques, à l’échelle européenne notamment. Des enquêtes menées par la DGCCRF ont constaté des manquements en matière :
D’étiquetage: des substitutions sont constatées ...

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

6.1 Segmentation : un secteur concentré

Le marché de la cuisson estimé à près de ***M € en France n’est constitué que par quelques entreprises. Ces intermédiaires sont au cœur de l’activité de la crevette, en effet, ** *** tonnes de crevettes transitent par eux :
FranceAgriMer rapporte que seulement * d’entre elles produisent **% des crevettes transformées, ...

  • Aker Biomarine
  • Crusta’C
  • Pescanova
  • Delpierre
  • Capitaine Houat
  • Senecrus
  • Scafish / E.Leclerc
  • Unima
  • Crustafrais
  • Miti
  • Galix Sea Food
  • Tradimer
  • Krustanord

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Méthode
Contrôle

Analystes

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  • Presse
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