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Synthèse de notre étude de marché
Le marché de la crevette en France est d'environ 680 millions €
Le marché mondial de la crevette a connu une croissance significative, avec une augmentation de 65% de la production totale de crevettes, atteignant 10 402 milliers de tonnes, où l'aquaculture représente 65% de ce total.
Le marché français de la crevette s'aligne sur ces tendances mondiales, puisqu'il a augmenté de 21%. La production nationale en France ne peut pas satisfaire la demande et le pays importe des crevettes, en particulier l'espèce Penaeus Vannamei, en provenance des pays américains et asiatiques.
Le marché français est concentré entre quelques acteurs clés, et seules quelques entreprises contrôlent une part substantielle des crevettes transformées.
Les ventes dans le rayon des fruits de mer en libre-service dans les supermarchés sont passées de 312 millions d'euros en 2019 à 389 millions d'euros en 2021.
Le marché est réglementé en ce qui concerne des questions telles que la préservation des stocks de poissons, la taille, l'étiquetage et l'origine, avec des exigences de taille minimale telles que 5 cm pour les crevettes roses afin de protéger contre la surpêche.
Tendances du marché et consommation
Le marché de la crevette en France a connu une croissance régulière au cours des dernières années. Il atteint 677 millions d'euros en 2020.
La production française de crevettes reste limitée, avec un peu plus d'un millier de tonnes par an, ce qui est dérisoire par rapport à l'importation massive d'environ 150 000 tonnes. Ces importations sont cruciales, car la variété préférée, Penaeus Vannmei, exige des eaux chaudes d'Asie du Sud-Est et d'Amérique pour être cultivée.
Une tendance notable sur le marché français est la forte demande de crevettes bouquet, malgré l'inadéquation entre l'offre et la demande, avec seulement 350 tonnes commercialisées sur une demande de 800 tonnes par an.
Les crevettes cuites, un choix privilégié en France, ont enregistré des ventes d'une valeur de 525 millions d'euros en 2020, un chiffre presque 13 fois supérieur aux ventes de leurs homologues crues.
Les supermarchés et les hypermarchés sont des acteurs majeurs, contribuant à 65-80% des ventes de crevettes.
Les prix auxquels les consommateurs sont confrontés pour les crevettes varient considérablement d'un circuit à l'autre. Par exemple, le coût d'un kilogramme de crevettes cuites réfrigérées est en moyenne de 18,8 euros dans les supermarchés, tandis qu'un kilogramme de crevettes congelées dans les centres de congélation coûte en moyenne 32,2 euros.
Acteurs du marché français de la crevette
- FranceAgriMer organisation quifournit des informations précieuses et mène des recherches qui contribuent à éclairer les tendances de l'industrie et les pratiques réglementaires.
- Crusta'c spécialisée dans les cuiseurs de crevettesrande partie des crevettes qui passent par le marché.
- Pescanova acteur mondial
- Picard force de premier plan dans l'industrie des produits surgelés
- Carrefour France est un distributeur majeur de crevettes
- Capitaine Houat et Delpierre sont des pêcheries de premier plan
- Aker Biomarine
- Crustafrais distributeur
à la compréhension de ce marché
Détail du contenu de l’étude de marché
Informations
- Nombre de pages : ~ 40 pages
- Format : Version digitale et PDF
- Dernière mise à jour :
Sommaire et extraits
1 Synthèse du marché
1.1 Définition et périmètre d'étude
La crevette est un aliment apprécié des Français et de plus en plus consommé par ces derniers. En effet, le marché français a évolué de 21% entre 2015 et 2020. La production est séparé entre pêche et aquaculture. Cependant, la production nationale est loin de suffire les besoins du pays. La France dépend donc principalement d’importations en provenance de pays d’Amérique et d’Asie.
Dans l’ensemble, le marché mondial est en pleine expansion depuis plus d'une décennie. En effet, la production mondiale de crevettes a augmenté de 47% entre 2009 et 2018.
Les esprits changent cependant peu à peu, puisque les scandales sanitaires, les ressources halieutiques en baisse, provoquent une modification du mode de production en Asie et sur le reste de la planète. La crevette s’impose petit à petit comme un aliment gastronomique, bien que simple à préparer, élevé dans des fermes aquacoles de plus en plus respectueuses de l’environnement et de la traçabilité.
1.2 Le marché mondial de la crevette est en pleine expansion
La production mondiale de crevettes est en forte croissance. Entre **** et ****, le production totale de crevettes (***) a augmenté de **% pour atteindre ** *** milliers de tonnes en ****. [***] On peut constater sur le graphique suivant que la production aquacole est plus importante que le volume de crevettes pêchées. En ****, la proportion de ...
1.3 Un marché français en croissance
Le marché français des crevettes est en croissance régulière depuis ****. En * ans, la taille du marché a évolué de **%, passant de *** millions d'euros à *** millions d'euros. Entre **** et ****, le marché a évolué de *.*%. Sur le graphique suivant, la taille de marché est estimé en multipliant le la quantité de ...
1.4 Des échanges dominés par quelques espèces
Les Panaeus congelées sont de loin les crevettes les plus exportées et importées en France. Elles sont importées, en priorité, de l’Équateur, de Madagascar et d'Inde. [***]
Dans le cas des crevettes du genre Pandalidae et Crangon, elles sont importées, à parts presques égales, d’Inde et ...
2 Analyse de la demande
2.1 Profil des consommateurs de crevettes
En France, les crevettes et gambas sont très souvent achetées cuites, pour une valeur totale d'achat de *** millions d’euros en ****, soit près de ** fois plus que pour les ventes de crevettes crues (***). Le graphique ci-dessous représente l’évolution de la consommation de crevettes et gambas, cuites ...
2.2 Une forte demande de « crevette bouquet »
Il existe une demande particulièrement importante pour la « crevette bouquet » en France, estimée à *** tonnes par année, alors que seulement *** tonnes sont commercialisées chaque année. [***]
Elles sont pêchées en France, via des casiers, sur les côtes rocheuses du Calvados jusqu’à la Charente maritime, notamment ...
2.3 Tendance de la demande : le dynamisme du rayon marée libre service en grande surface
Le chiffre d'affaires des crevettes au rayon marée libre-service (***) a connu une croissance constante au cours des trois dernières années. En ****, le chiffre d'affaires s'élevait à *** M€, puis il a augmenté pour atteindre *** M€ en **** et a continué de croître pour s'établir à *** M€ en ****. Cette progression ...
3 Structure du marché
3.1 Organisation et dynamique du marché
La pêche et l’élevage de crevettes
Dans l’ensemble, le marché de la pêche et de l’élevage de crevettes est très fragmenté. L’élevage se réalise principalement en Chine et en Thaïlande, dans de petites exploitations familiales, situées sur le littoral ou dans ...
3.2 Une production française en baisse
La production française se concentre principalement autour de la crevette commune (***), pêchées principalement en nouvelle Calédonie et en Guyane. [***]
Les autres crevettes (***) représentent une quantité négligeable par rapport à la consommation française.
Evolution de la production française de crevettes France, ****, **** et ****, tonnes Source: ****
L’espèce ...
3.3 Des crevettes qui passent notamment par les cuiseurs et les grossistes
Les crevettes en France sont exploitées par les cuiseurs (***). [***]
Divers détaillants (***).
Source: ****
Dans l’ensemble, la grande partie de la distribution aux consommateurs se fait via les GMS (***).
Répartitio n de la distribution de crevettes cuites réfrigérées et en valeur France, ****, % Source: ****
4 Analyse de l'offre
4.1 Des crevettes vendues sous de nombreuses formes
La majorité des crevettes vendues en France aujourd’hui appartiennent à l’espèce Penaeus Vannamei (***). [***]
Les crevettes vendues en poissonnerie LS (***), les crevettes crues ne représentant que **% des produits proposés.
Les MDD (***). Dans le rayon poissonnerie LS, les MDD représentent **% de l’offre, un chiffre qui atteint **% en ...
4.2 Des prix qui varient du simple au triple
Les prix varient fortement pour les consommateurs selon le mode de transformation des crevettes ainsi que le canal de distribution. Ceux-ci peuvent varier du simple au triple. Ainsi, le kilogramme de crevettes cuites réfrigérées coûte **.* €/kg en GMS, alors que le kilogramme de crevettes surgelées coûte ...
5 Règlementation
5.1 Des enjeux réglementaires liés à la taille des crevettes
De nombreuses réglementations ont été mises en place au cours des dernières années afin de permettre la préservation des ressources halieutiques, à l’échelle européenne notamment. Des enquêtes menées par la DGCCRF ont constaté des manquements en matière :
D’étiquetage: des substitutions sont constatées ...
6 Positionnement des acteurs
6.1 Segmentation : un secteur concentré
Le marché de la cuisson estimé à près de ***M € en France n’est constitué que par quelques entreprises. Ces intermédiaires sont au cœur de l’activité de la crevette, en effet, ** *** tonnes de crevettes transitent par eux :
FranceAgriMer rapporte que seulement * d’entre elles produisent **% des crevettes transformées, ...
- Aker Biomarine
- Crusta’C
- Pescanova
- Delpierre (Labeyrie Groupe)
- Capitaine Houat
- Senecrus
- Scafish / E.Leclerc
- Unima
- Crustafrais
- Miti
- Galix Sea Food
- Tradimer
- Krustanord (Pescanova groupe)
- Lisaqua
Liste des graphiques présentés dans cette étude de marché
- Evolution de la taille du marché de la crevette
- Evolution de la pêche et de la production de crevettes
- Parts de la production globale de crevettes
- Principaux pays producteurs de crevette (aquacole)
- Principaux pays producteurs de crevette (pêche)
Toutes nos études sont disponible en ligne et en PDF
Nous vous proposons de consulter un exemple de notre travail d'étude sur un autre marché !
Entreprises citées dans cette étude
Cette étude de marché contient un panorama complet des entreprises du marché avec les derniers chiffres et actualités de chaque entreprise :
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