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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre d'étude

La crevette est un aliment apprécié des Français et de plus en plus consommé par ces derniers. En effet, le marché français a évolué de 21% entre 2015 et 2020. La production est séparé entre pêche et aquaculture. Cependant, la production nationale est loin de suffire les besoins du pays. La France dépend donc principalement d’importations en provenance de pays d’Amérique et d’Asie.

Dans l’ensemble, le marché mondial est en pleine expansion depuis plus d'une décennie. En effet, la production mondiale de crevettes a augmenté de 47% entre 2009 et 2018.  

Les esprits changent cependant peu à peu, puisque les scandales sanitaires, les ressources halieutiques en baisse, provoquent une modification du mode de production en Asie et sur le reste de la planète. La crevette s’impose petit à petit comme un aliment gastronomique, bien que simple à préparer, élevé dans des fermes aquacoles de plus en plus respectueuses de l’environnement et de la traçabilité.

1.2 Le marché mondial de la crevette est en pleine expansion

La production mondiale de crevettes est en forte croissance. Entre **** et ****, le production totale de crevettes (***) a augmenté de **% pour atteindre * *** milliers de tonnes en ****. [***] On peut constater sur le graphique suivant que la production aquacole est plus importante que le volume de crevettes pêchées. En ****, la proportion de ...

1.3 Un marché français en croissance

Le marché français des crevettes est en croissance régulière depuis ****. En * ans, la taille du marché a évolué de **%, passant de *** millions d'euros à *** millions d'euros. Entre **** et ****, le marché a évolué de *.*%. Sur le graphique suivant, la taille de marché est estimé en multipliant le la quantité de ...

1.4 Des échanges dominés par quelques espèces

En ****, les Panaeus congelées sont de loin les crevettes les plus exportées et importées en France. Elles sont importées, en priorité, de l’Équateur, de Madagascar et d'Inde. [***]

Dans le cas des crevettes du genre Pandalidae et Crangon, elles sont importées, à parts presques égales, d’Inde ...

ANALYSE DE LA DEMANDE

2.1 Profil des consommateurs de crevettes

En France, les crevettes et gambas sont très souvent achetées cuites, pour une valeur totale d'achat de *** millions d’euros en ****, soit près de ** fois plus que pour les ventes de crevettes crues (***). Le graphique ci-dessous représente l’évolution de la consommation de crevettes et gambas, cuites ...

2.2 Une forte demande de « crevette bouquet »

Il existe une demande particulièrement importante pour la « crevette bouquet » en France, estimée à *** tonnes par année, alors que seulement *** tonnes sont commercialisées chaque année. [***]

Elles sont pêchées en France, via des casiers, sur les côtes rocheuses du Calvados jusqu’à la Charente maritime, notamment ...

2.3 Tendance de la demande : le dynamisme du rayon marée libre service en grande surface

Chiffre d'affaires des crevettes au rayon marée LS France, **** - ****, en millions d'euros Source: ****

Les ventes de crevettes au rayon marée LS ont connu une forte croissance ces dernières années, pour atteindre *** millions d'euros fin ****. Delpierre est le numéro * des crevettes en France, où il détenait ...

STRUCTURE DU MARCHÉ

3.1 Organisation et dynamique du marché

La pêche et l’élevage de crevettes

Dans l’ensemble, le marché de la pêche et de l’élevage de crevettes est très fragmenté. L’élevage se réalise principalement en Chine et en Thaïlande, dans de petites exploitations familiales, situées sur le littoral ou dans ...

3.2 Une production française en baisse

La production française se concentre principalement autour de la crevette commune (***), pêchées principalement en nouvelle Calédonie et en Guyane. [***]

Les autres crevettes (***) représentent une quantité négligeable par rapport à la consommation française.

Evolution de la production française de crevettes France, ****, **** et ****, tonnes Source: ****

L’espèce ...

3.3 Des crevettes qui passent notamment par les cuiseurs et les grossistes

Les crevettes en France sont exploitées par les cuiseurs (***). [***]

Divers détaillants (***).

Source: ****

Dans l’ensemble, la grande partie de la distribution aux consommateurs se fait via les GMS (***).

Répartitio n de la distribution de crevettes cuites réfrigérées et en valeur France, ****, % Source: ****

ANALYSE DE L'OFFRE

4.1 Des crevettes vendues sous de nombreuses formes

La majorité des crevettes vendues en France aujourd’hui appartiennent à l’espèce Penaeus Vannamei (***). [***]

Parts des espèces vendues, tous rayons confondus France, ****, % Source: ****

Les crevettes vendues en poissonnerie LS (***).

De même, ce sont surtout des crevettes cuites qui sont vendues dans les GMS (***), les crevettes crues ne représentant ...

4.2 Des prix qui varient du simple au triple

Les prix varient fortement pour les consommateurs selon le mode de transformation des crevettes ainsi que le canal de distribution. Ceux-ci peuvent varier du simple au triple. Ainsi, le kilogramme de crevettes cuites réfrigérées coûte ** €/kg en GMS, alors que le kilogramme de crevettes surgelées coûte ...

RÈGLEMENTATION

5.1 Des enjeux réglementaires liés à la taille des crevettes

De nombreuses réglementations ont été mises en place au cours des dernières années afin de permettre la préservation des ressources halieutiques, à l’échelle européenne notamment. Des enquêtes menées par la DGCCRF ont constaté des manquements en matière :

D’étiquetage: des substitutions sont constatées ...

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

6.1 Segmentation : un secteur concentré

Le marché de la cuisson estimé à près de ***M € en France n’est constitué que par quelques entreprises. Ces intermédiaires sont au cœur de l’activité de la crevette, en effet, ** *** tonnes de crevettes transitent par eux :

FranceAgriMer rapporte que seulement * d’entre elles produisent **% des crevettes transformées, ...

  • Aker Biomarine
  • Crusta’C
  • Pescanova
  • Delpierre
  • Capitaine Houat
  • Senecrus
  • Scafish / E.Leclerc
  • Unima
  • Crustafrais
  • Miti
  • Galix Sea Food
  • Tradimer
  • Krustanord groupe Pescanova

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