Le marché français du saumon fumé peut être évalué à 1,1 milliards € La demande de produits de haute qualité, tels que le saumon fumé sauvage et biologique, augmente en France, entraînant une hausse de la valeur et des prix du saumon fumé, malgré la contraction du volume du marché. Les réglementations et les certifications, telles que la Charte du saumon fumé et le Label Rouge, jouent un rôle important dans le maintien de normes élevées en matière de production, de bien-être animal et de durabilité environnementale. Dynamique du marché français et préférences des consommateurs pour le saumon fumé La France est l'un des plus grands consommateurs de saumon fumé en Europe, et la demande s'est orientée vers des produits de haute qualité, comme en témoigne la croissance de la valeur du marché malgré une baisse du volume du marché. L'utilisation de saumon sauvage dans la production de saumon fumé a bondi de 50 %. 90 % des consommateurs français consomment du saumon fumé, une grande majorité
