Le marché des produits du terroir - France

Les produits du terroir désignent les produits alimentaires considérés comme faisant partie intégrante de la gastronomie française, avec une composante traditionnelle et locale. Le marché des produits du terroir se caractérise par une diversité de produits (produits laitiers, viandes, fruits et légumes, etc.) et un nombre important d'acteurs avec une intensité concurrentielle élevée (MDD, géants de l'agroalimentaire, producteurs locaux, PME innovantes, etc…). La définition précise des "produits du terroir" peut être complexe, cependant, pour cette étude, nous nous appuierons principalement sur les produits labellisés, en particulier ceux bénéficiant des signes d'identification de la qualité et de l'origine (SIQO). Ces labels sont étroitement liés aux caractéristiques que l'on associe généralement au terroir, telles que l'origine, la qualité, les recettes traditionnelles ou le savoir-faire local. La France compte plus de 1000 produits bénéficiant de ces labels SIQO, générant un chiffre d'affaires total de 41,53 milliards d'euros, dont 25,5 milliards d'euros provenant des ventes de vins et d'eaux-de-vie. Le marché peut compter sur l'intérêt des Français pour ce type de produit, en effet, 99% des habitants de l'Hexagone déclare consommer des produits du terroir. Ce marché est porteur et fait de l'ombre aux produits bio qui connaissent une baisse de la demande depuis quelques années. Ce marché est disparate selon les régions, avec des départements très producteurs de produits du terroir, tandis que d'autres sont très peu ou pas producteurs de produits de ce type. De plus, le marché repose sur plusieurs filières majeures : la viande, les produits laitiers, les vins, les spiritieux...