Le marché des produits du terroir - France

Le marché français des produits du terroir, en particulier ceux sous SIQO (signes d'identification de la qualité et de l'origine), reste dynamique avec une croissance solide dans différents secteurs. Plus de 1 100 produits sous SIQO ont généré un chiffre d'affaires de 34 milliards d'euros, les vins et eaux-de-vie représentant 23 milliards d'euros. Le segment des fromages, par exemple, a vu la consommation des ménages en fromages AOP/AOC atteindre 1,52 milliard d'euros. La structure du marché comprend une variété d'acteurs allant des producteurs locaux aux géants de l'agroalimentaire.

Les labels tels que l'AOC, l'IGP et le Label Rouge jouent un rôle essentiel dans la garantie de la qualité des produits, aidant les produits à atteindre un prix moyen plus élevé par rapport à leurs homologues non labellisés. Les consommateurs français manifestent un vif intérêt pour les produits locaux et une préférence croissante pour les produits dont la qualité et l'origine sont prouvées.

Malgré cela, le texte ne fournit pas de données spécifiques à partir de 2020, de sorte que nous ne pouvons pas déterminer les tendances récentes. Toutefois, la demande de produits locaux authentiques et de qualité devrait se maintenir, voire augmenter, conformément aux tendances des années précédentes et compte tenu de l'intérêt général des consommateurs pour la qualité des aliments et de l'importance culturelle des produits du "terroir" en France.

Tendances du marché français et analyse des produits locaux traditionnels

Le marché français des produits locaux traditionnels, connus sous le nom de "produits du terroir", englobe une variété de produits labellisés, en particulier ceux sous SIQO (signes d'identification de la qualité et de l'origine) qui reflètent la gastronomie culturelle profondément enracinée dans le terroir. Ces dernières années, le marché a été très dynamique en raison de l'exigence croissante des consommateurs français en matière de qualité et d'origine des produits alimentaires. Cet intérêt du public est renforcé par leur forte affinité avec la préservation de la tradition gastronomique nationale. Le marché de ces produits labellisés est particulièrement dynamique, les vins étant en tête de ce segment.

Les vins labellisés représentent à eux seuls 92 % de tous les vins commercialisés dans le pays, ce qui témoigne de leur position dominante sur le marché. En termes de ventes, ces vins dépassent la barre des 20 milliards d'euros, ce qui démontre l'importance économique des produits labellisés en France. Dans l'ensemble, les produits labellisés de différentes catégories affichent une croissance régulière, avec une appréciation significative de la valeur dans certains secteurs comme la charcuterie et l'industrie des produits de la mer, malgré une diminution du volume pour cette dernière. Les consommateurs accordent une grande confiance à ces produits labellisés ; près d'un quart d'entre eux considèrent ces labels comme un facteur de confiance essentiel, tandis qu'environ 42 % les considèrent comme un indicateur de premier ordre de la qualité des produits. Cette confiance inhérente est en corrélation avec les habitudes de consommation, puisque la consommation des ménages en produits labellisés a tendance à augmenter presque partout, contribuant ainsi à l'économie à hauteur de milliards, la consommation de fromages, de beurre et de crème en étant des exemples notables.

Sur le plan géographique, les indicateurs de label et de qualité tels que les AOC et les AOP sont fortement concentrés dans certaines régions, la Côte d'Or et la Saône-et-Loire arrivant en tête. Ces disparités régionales peuvent être révélatrices de caractéristiques spécifiques du terroir ou de pratiques historiques de culture et de production.

En ce qui concerne les préférences en matière de lieux d'achat pour les produits locaux, les marchés restent le canal le plus populaire, soulignant la préférence des consommateurs français pour la fraîcheur et les relations directes avec les producteurs. Les ventes directes auprès des producteurs sont également un canal important, ce qui correspond bien à l'essence locale et traditionnelle de ces produits.

En résumé, le marché des produits locaux traditionnels français se distingue non seulement par sa forte demande et la diversité de son offre, mais aussi par un emblème d'identité et de qualité qui trouve un écho profond auprès des consommateurs français. Ce marché, qui couvre des segments allant du vin aux produits laitiers en passant par la viande, représente entre 15 et 20 milliards d'euros de ventes, affirmant la vitalité économique et l'engagement des consommateurs à l'égard du terroir français.

Le marché français des produits du terroir, qui incarne l'essence de la gastronomie française avec des produits profondément enracinés dans les traditions locales et la qualité, accueille un large éventail d'acteurs clés qui ont considérablement façonné le paysage de l'industrie. Ci-dessous, nous explorons quelques-unes des principales entreprises qui contribuent à la richesse et à la diversité du marché français des produits du terroir.

Opérateurs du secteur de la viande et de la charcuterie

• Delpeyrat : Fondé en 1890, Delpeyrat est un nom vénérable dans les secteurs français de la charcuterie et de l'épicerie fine, réputé pour ses charcuteries de haute qualité, dont le célèbre jambon de Bayonne.
• Maïsadour : Groupe coopératif français, Maïsadour est largement présent sur le marché, offrant une gamme étendue de produits allant du foie gras à la charcuterie et mettant à l'honneur les saveurs locales et le savoir-faire artisanal.
• St Sever : Reconnaissant l'importance de l'élevage traditionnel de volailles, St Sever a acquis sa réputation en produisant des produits de volaille de qualité supérieure en mettant l'accent sur le goût et la qualité.
• LDC : Avec un engagement de qualité, LDC est un acteur important du secteur de la volaille qui est fier de son dévouement au bien-être des animaux et aux pratiques agricoles durables.
• Labeyrie : Connu pour ses offres gastronomiques, Labeyrie s'adresse au segment du luxe avec son saumon fumé fin, son foie gras et un assortiment de charcuterie.
• Comtesse du Barry : Axée sur les produits gastronomiques, Comtesse du Barry jouit d'une réputation prestigieuse pour ses terrines, pâtés et autres produits d'épicerie fine.
• Ducs de Gascogne : Entre tradition et innovation, Ducs de Gascogne propose une vision contemporaine de la charcuterie française classique, en s'appuyant sur le riche patrimoine culinaire de la région de Gascogne.

Producteurs laitiers et amateurs de fromage

• La cloche à fromage : En tant que fournisseur de fromages fins, La cloche à fromage est une destination pour ceux qui recherchent la meilleure qualité et la plus grande variété de fromages français et internationaux.
• Savencia : Acteur mondial du secteur laitier, Savencia Fromage & Dairy se concentre sur la création de fromages et de produits laitiers d'exception et est réputé pour ses fromages de spécialité et de marque

Spécialistes des boissons et des vins

• Vins sur 20 : Spécialiste du commerce du vin, Vins sur 20 sélectionne et propose des vins haut de gamme, en veillant à ce que chaque bouteille

Informations

• Nombre de pages : 30 pages
• Format : Version digitale et PDF
• Dernière mise à jour : 08/11/2020

Sommaire et extraits

Liste des graphiques

• Chiffres d'affaires des produits sous label
• CA de la production commercialisée sous SIQO
• Part des produits sous label en volume
• Croissance des produits sous SIQO par catégorie
• Part des labels sur la production alimentaire commercialisée
• Part des labels sur les boissons alcoolisées commercialisées
• Prix moyen des fromages
• Prix moyen du beurre
• Prix moyen de la crème
• Leviers de confiance
• Critères garantissant la qualité du produit
• Perception des labels AOP/AOC pour les produits laitiers
• Achat de fromages AOC/AOP par les ménages français
• Achat de beurre AOP par les ménages français
• Achat de crème AOP par les ménages français
• Intérêt pour les produits du terroir chez les consommateurs européens
• Importance de la qualité des produits alimentaires pour les jeunes
• Importance d'acheter des produits alimentaires locaux
• Répartition des AOC/AOP par départements
• Production bovine sous label par type de label
• Production ovine sous label par type de label
• Production porcine sous label par type de label
• Production de charcuterie sous label par type de label
• Production de viandes sous SIQO par espèce
• Chiffre d'affaires des produits laitiers sous SIQO
• Distribution des fromages par circuit
• Circuits privilégiés