Der delikatessenmarkt - Frankreich

Der weltweite Markt für Gourmet Food und Fine Dining, der laut Bain im Jahr 2020 auf rund 45 Mrd. EUR geschätzt wird, erlebte aufgrund der COVID-19-Pandemie einen Rückgang, wobei das Segment der Luxuslebensmittel zwischen 2019 und 2020 um 15-17 % zurückging. Dieser Rückgang wurde auf die Schließung von Restaurants und den Rückgang des Tourismus zurückgeführt. Im Vergleich zum gesamten Luxusmarkt zeigte sich das Segment jedoch widerstandsfähig, wobei die Erwartung einer raschen Erholung durch positive Verbrauchertrends hin zu Qualität, Bio- und gekennzeichneten Produkten unterstützt wird. In Frankreich reagierte der Delikatessenmarkt empfindlich auf die Wirtschaftslage und auf Faktoren wie die Schwankungen im Fremdenverkehr und verzeichnete während der Festtage zum Jahresende erhebliche saisonale Nachfragespitzen. Im Bereich des elektronischen Handels verzeichnete der Sektor ein Wachstum, wobei neue Marktteilnehmer und etablierte Akteure ihr Angebot durch verschiedene Strategien erweiterten. In der landwirtschaftlichen Produktion gab es eine Verschiebung in Richtung Qualität mit einem steigenden Anteil an gekennzeichneten Produkten, wobei die ökologische Produktion einen größeren Anteil am Markt beansprucht und im Jahr 2020 9,5 % der französischen landwirtschaftlichen Fläche und 12 % der landwirtschaftlichen Betriebe als ökologisch zertifiziert gelten. Trotz der Herausforderungen bleiben Feinkostprodukte ein wesentlicher Bestandteil des französischen Lebensstils, insbesondere in der Urlaubszeit.**Shifting Tastes and Conscious Consumption: Einblicke in die Dynamik des Delikatessenmarktes** In den letzten Jahren hat sich das Verbraucherverhalten auf dem französischen Markt deutlich gewandelt, und es ist eine Tendenz zu Qualitäts-, Bio- und gekennzeichneten Produkten zu erkennen, die eine anspruchsvolle Lebensart widerspiegeln. Die Nachfrage nach Feinkostprodukten ist zwar stark saisonabhängig und erreicht in der Weihnachtszeit Spitzenwerte, hat aber dennoch stetig zugenommen. Der Delikatessenmarkt, dessen Wert vor dem COVID-19-Ausbruch auf 7 bis 9 Milliarden Euro geschätzt wurde, hatte jedoch mit einigen Herausforderungen zu kämpfen - Ereignisse wie Terroranschläge und soziale Unruhen beeinträchtigten den Tourismus und trafen folglich auch die Luxus-Feinkostläden. Die Auswirkungen der Pandemie führten außerdem zu einem Rückgang des Luxuslebensmittelsegments um etwa 15-17 % zwischen 2019 und 2020. Ein interessantes Gegengewicht zu diesem Rückgang ist jedoch der Anstieg des Konsums von Feinkost - ein Beweis für die Widerstandsfähigkeit des Marktes und die unerschütterliche Suche der Verbraucher nach Qualität über wirtschaftliche Schwankungen hinweg. Die französischen Verbrauchergewohnheiten zeigen ein differenziertes Bild. Die Ausgaben für Lebensmittel zeigen zwischen 2010 und 2020 ein vorsichtiges Wachstum, wobei die Ausgaben prozentual nur geringfügig steigen, was auf einen klaren Wunsch der französischen Verbraucher nach besserer Qualität statt Quantität hindeutet - zum Teil aufgrund von gesundheitlichen Bedenken, die aus Lebensmittelskandalen und demografischen Veränderungen im Land resultieren. Im Durchschnitt geben die französischen Haushalte wöchentlich rund 112 Euro für den Lebensmitteleinkauf aus, wobei Fleisch und Obst jeweils ein Viertel des Lebensmittelbudgets ausmachen. Hinzu kommt, dass fast die Hälfte der Franzosen in Frankreich erzeugte Produkte bevorzugt und fast ein Viertel der Bevölkerung regionalen Erzeugnissen den Vorzug gibt. Dieses wachsende Bewusstsein bei den Konsumentscheidungen wirkt sich auch auf die Nachfrage nach Bioprodukten aus, wie die Tatsache beweist, dass sich der Biomarkt innerhalb von fünf Jahren verdoppelt hat. Der Anteil des ökologischen Landbaus ist mit mehr als 2,55 Millionen Hektar, d.h. rund 9,5 % der französischen Landwirtschaftsfläche, sehr präsent und bietet vielversprechende Zahlen für diejenigen, die in nachhaltige Qualitätsprodukte investieren. Die Nachfrage nach Delikatessen wie Gänsestopfleber und geräuchertem Fisch zeigt einen Rückgang des Volumens bei gleichzeitigem Preisanstieg, was auf eine Premium-Positionierung auf dem Markt hinweist, bei der die Qualität Vorrang vor der Quantität oder dem Preisdruck hat. Das im Segment der Gewürze und Würzmittel beobachtete Wachstum bestätigt den Trend zu gehobenen Produkten, wobei Öle den Markt mit einem geschätzten Wert von 3,55 Milliarden Euro anführen. Der Markt für Spirituosen hingegen scheint stabil zu sein und verzeichnet ein wertmäßiges Wachstum von 19 %.### Prominente Persönlichkeiten prägen die französische Feinkostmarktlandschaft Der französische Feinkostmarkt ist ein buntes Geflecht mit einer Vielzahl von Akteuren, die alle zu einem reichhaltigen und vielfältigen Angebot an Gourmetprodukten beitragen, die den anspruchsvollen Geschmack der Verbraucher ansprechen. Der Markt weist eine Reihe von Akteuren auf, von ikonischen Luxuslebensmittelhäusern über innovative Online-Marktplätze bis hin zu traditionellen landwirtschaftlichen Erzeugern, die auf die Bio-Welle aufgesprungen sind. Im Folgenden stellen wir die wichtigsten Akteure vor, die die französische Feinkostszene prägen. **Epicerie Fine Italienne** ist einer der aufstrebenden Stars im Online-Feinkostsektor und erobert mit seinem Angebot an italienischen Feinkostprodukten den ständig wachsenden E-Commerce-Markt. Sie repräsentiert das Segment der E-Tailer, die sich an den digitalen Wandel angepasst haben, indem sie Gourmet-Boxen und Spezialitäten-Sortimente zusammenstellen, die dem Wunsch des modernen Verbrauchers nach Bequemlichkeit und Qualität gerecht werden. **Pourdebon** ist ein bemerkenswertes französisches Start-up-Unternehmen, das mit seinem Online-Marktplatz für Gastronomie und hochwertige Lebensmittel Wellen geschlagen hat. Pourdebon wurde 2016 gegründet und bringt Verbraucher direkt mit Erzeugern und Handwerkern zusammen, wobei der Schwerpunkt auf der kurzen Lieferkette liegt, um ein authentisches Erlebnis vom Bauernhof bis zum Tisch zu ermöglichen. **Fauchon** und **Comtesse du Barry** gehören zu den renommierten traditionellen Delikatessenhändlern, die über ein starkes Markenimage verfügen und sich in einem hart umkämpften Marktumfeld behaupten konnten. Diese Veteranen erhalten ihre Relevanz durch ein erweitertes Angebot, das Erreichen neuer Kundengruppen, innovative Vertriebsformate wie E-Commerce und geografische Marktexpansion. **Caviar Kaspia** und Maison de la Truffe** sind bemerkenswerte Beispiele für Luxus-Feinkostläden, die ihre Reichweite mit einem Web-to-Store-Einzelhandelskonzept diversifiziert haben und versuchen, Kunden aus der Online-Sphäre in ihre physischen Verkaufsstellen zu locken, wo persönliche Begegnungen mit Gourmet-Köstlichkeiten unvergleichliche Kundenerlebnisse schaffen. **Caviar de Neuvic** ist ein Beispiel für die Kategorie der Anbieter, die sich zwar auf Luxusartikel wie Kaviar spezialisiert haben, aber auch die Vorteile von Lieferplattformen für Restaurants und Einzelhändler wie Deliveroo und Epicery nutzen. Sie haben ihren Bekanntheitsgrad erhöht und bieten zusätzliche Schnell-Lieferdienste an, um die gehobene Kundschaft zu bedienen, die auf Bequemlichkeit Wert legt. **Albert Menès** ist ein weiterer wichtiger Akteur, der sowohl das Fernabsatzmodell als auch den Web-to-Store-Ansatz nutzt, indem er landesweit tätig ist und seine Internetpräsenz nutzt, um Kunden zu seinen Boutiquen zu führen, wo ein intensives Gourmet-Erlebnis auf sie wartet. **Comptoir Gourmet** ist Teil des Ökosystems der Drittanbieterplattformen und nutzt diese Wege, um die Sichtbarkeit zu erhöhen und die Nachfrage der Verbraucher nach ultraschneller Lieferung zu erfüllen, wodurch der Zugang zu

Informations

• Nombre de pages : 30 pages
• Format : Version digitale et PDF
• Dernière mise à jour : 07/01/2022

Sommaire et extraits

Liste des graphiques

• Le marché du luxe alimentaire
• Chiffre d'affaires des produits sous label
• Evolution de la croissance du chiffre d'affaires des autres commerces de détail alimentaires en magasin spécialisé
• Chiffre d'affaires HT de la production commercialisée sous SIQO
• Budget alimentation par semaine au sein du foyer
• Structure de consommation selon le niveau de vie des ménages
• Variations annuelles des dépenses alimentaires des ménages français
• Variation de la consommation alimentaire
• Répartition des dépenses des ménages par type de produits alimentaires
• Facteurs influençant la décision d'achat sur l'étiquetage de produits alimentaires
• Prise en compte des critères suivants dans les habitudes alimentaires des Français
• Par rapport à il y a 3 ans, avez-vous l'impression de consommer plus ou moins chacun des éléments suivants
• Evolution du budget consacré aux produits alimentaires biologiques
• Evolution de l'intérêt pour la recherche du terme "épicerie fine"
• Evolution de l'indice de chiffre d'affaires de 47.29Z
• Evolution annuelle du prix du foie gras de canard
• Evolution des achats de poissons fumés
• Part des achats de poissons fumés
• Indice du prix de production de condiments et assaisonnements
• Consommation de condiments et assaisonnements
• Indice du prix à la consommation de sucre, confiture, miel, chocolat et confiserie
• Indice des prix à la consommation de café, thé et cacao
• Indice du prix à la consommation des vins
• Evolution de la consommation de poissons et saumons fumés
• Dépenses moyennes par visiteurs
• Durée moyenne d'un séjour par visiteur
• Part des dépenses moyennes touristiques consacrées à l'alimentation