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VISÃO GERAL DO MERCADO

1.1 Definição e apresentação do mercado

A pizza é uma receita para comida italiana nascido em Nápoles, originalmente em base de massa de pão recheada com vários ingredientes (molho de tomate, queijo, azeitonas, azeite, por exemplo) e depois cozinhado no forno

A produção de pizza pode ser artesanal, semi-industrial ou industrial e é distribuída através de diferentes canais. Os principais canais de distribuição são restaurantes e pizzarias italianas, restaurantes não italianos, supermercados, take-away, camiões e máquinas de venda automática .

O restaurantes e pizzarias italianas o que representou 48% do volume de vendas em 2017, são repartidos pelos seguintes estabelecimentos franqueados e independentes . Embora as franquias estejam em minoria (8% dos estabelecimentos), elas estão experimentando um forte crescimento e captam uma grande parte do faturamento. As principais marcas são, por exemplo Del Arte, Domino's Pizza ou Pizza Hut .

Em um mercado mundial pizza de 154.8 mil milhões em 2019 (excluindo os supermercados), o França é o segundo consumidor de pizza no mundo, depois dos Estados Unidos e antes da Itália.

Embora o sucesso da pizza em França seja, portanto, inegável, o mercado francês tem visto alguns anos de declínio. No entanto, em 2018, o mercado francês registou um aumento anual de 7.4% em volume e 5,2% em valor .

Este crescimento do mercado deve-se principalmente ao premiumização da oferta e o surgimento de motores de crescimento significativos com os quais os jogadores contam.

Entre as principais alavancas de crescimento estão as digitalização do mercado e o desenvolvimento de máquinas de venda e venda automática online , l' inovação e diferenciação, bem como a ascensão no mercado, em particular com a crescente utilização de produtos de alta qualidade (por exemplo, trufas) e o desenvolvimento de pizzas orgânicas, sem glúten ou vegetarianas.

ANÁLISE DA DEMANDA

ESTRUTURA DO MERCADO

ANÁLISE DA OFERTA

REGULAMENTO

POSICIONAMENTO DOS JOGADORES

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