o mercado de pizzas | França

1.1 Definição e apresentação do mercado

Pizza é uma receita italiana, originária de Nápoles, originalmente feita com massa de pão e vários ingredientes (por exemplo, molho de tomate, queijo, azeitonas, azeite) e depois cozida no forno

A pizza pode ser produzida de forma artesanal, semi-industrial ou industrial e distribuída através de diferentes canais. Os principais canais de distribuição são os restaurantes e pizzarias italianas, restaurantes não italianos, supermercados, vendas de take-away, camiões e máquinas de venda automática.

Os restaurantes e pizzarias italianos, que representaram 48% do volume de vendas em 2017, estão divididos entre estabelecimentos independentes e franchisados. Enquanto as franquias estão em minoria, elas estão crescendo fortemente e capturam uma grande parte das vendas. As principais marcas são Del Arte, Domino's Pizza e Pizza Hut.

Em um mercado mundial de pizzas de 132,3 bilhões de dólares em 2020, o volume de negócios em 2021 deve ser 11% superior ao de 2020, em comparação com 2019, devido à crise sanitária, mas o mercado deve estar em alta novamente, já que, segundo as previsões baseadas no início de 2021, o volume de negócios em 2021 deve ser 11% superior ao de 2020. A França é um participante ativo neste mercado global, pois em 2016 foi o país com maior consumo de pizza, atrás dos Estados Unidos e à frente da Itália.

Embora o sucesso da pizza na França seja inegável, o mercado francês sofreu alguns anos de declínio, no entanto, em 2018, o mercado francês cresceu 7,4% em volume e 5,2% em valor.

Os principais motores de crescimento incluem a digitalização do mercado e o desenvolvimento de vendas on-line, máquinas de venda automática, inovação e diferenciação, bem como a ascensão da oferta, com uma "premiumisation" da oferta, em particular com a crescente utilização de produtos topo de gama (trufas, por exemplo) ou o desenvolvimento de pizzas orgânicas, sem glúten ou vegetarianas.