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PANORAMICA DEL MERCATO

1.1 Presentazione e definizione del mercato della salumeria

Il mercato della gastronomia in Francia si riferisce a negozi che offrono una grande varietà di prodotti alimentari, come prodotti alimentari di lusso (caviale, salmone, ecc.), il specialità regionali (salumi...), e tutti prodotti rari con un know-how riconosciuto Si tratta di alimentari secchi (condimenti, spezie, ecc.), frutta fresca esotica, vini e liquori preziosi, pasticceria di alta gamma, caffè, tè, dolci (miele, biscotti, cioccolatini, ecc.). Tuttavia, i professionisti fanno una distinzione tra prodotti locali e prodotti alimentari di lusso

Un prodotto di gastronomia è quindi un prodotto alimentare di qualità eccezionale o addirittura molto eccezionale. I prodotti di gastronomia portano sempre una storia o un significato e sono rappresentativi di un'arte di vivere

Con l'eccezione della crisi di Covid 19, il mercato della salumeria sta crescendo rapidamente, spinto dai consumatori che sono sempre più interessati a consumare prodotti di qualità, biologici o etichettati. Anche se l'Europa e il Nord America guidano il mercato globale, il tasso di crescita annuale composto per la Cina e l'India è stimato al 5,8% fino al 2025

I canali di distribuzione sono vari. Tradizionalmente, questi prodotti sono stati venduti in una serie di i punti vendita fisici associati ai grandi nomi del lusso nelle grandi città. Ma negli ultimi anni, i droghieri storici hanno assistito all'emergere di un offerta più accessibile (supermercati e negozi monoprodotto di fascia alta), così come al moltiplicazione di piccole entità indipendenti coltivare il terroir e aumento degli e-tailer .  

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  • Cosa sta influenzando l'andamento e l'evoluzione del mercato?
  • Quali sono le ultime tendenze che guidano il mercato?
  • Qual'è il posizionamento degli attori di mercato?
  • Cosa distingue le aziende operanti del mercato l'una dall'altra?
  • Segmentazione e profilo delle aziende operanti nel mercato
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