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PANORAMICA DEL MERCATO

1.1 Definizione e presentazione del mercato

La pizza è una ricetta per cibo italiano nato a Napoli, originariamente a base di pasta di pane ripiena di vari ingredienti (salsa di pomodoro, formaggio, olive, olio d'oliva per esempio) e poi cotto al forno

La produzione della pizza può essere artigianale, semi-industriale o industriale e viene distribuita attraverso diversi canali. I principali canali di distribuzione sono ristoranti e pizzerie italiane, ristoranti non italiani, supermercati, take-away, camion e distributori automatici .

Il sito ristoranti e pizzerie italiane che rappresentava 48% del volume di vendita nel 2017, sono ripartiti nei seguenti stabilimenti indipendenti e affiliati . Sebbene le franchigie siano in minoranza (8% degli stabilimenti), stanno vivendo una forte crescita e catturano un'ampia quota del fatturato. I marchi principali sono ad esempio Del Arte, Domino's Pizza o Pizza Hut .

In un mercato mondiale pizza da 154.8 miliardi nel 2019 (esclusi i supermercati), il Francia è il secondo consumatore di pizza nel mondo, dopo gli Stati Uniti e prima dell'Italia.

Se il successo della pizza in Francia è quindi innegabile, il mercato francese ha visto qualche anno di declino. Tuttavia, nel 2018, il mercato francese ha registrato un incremento annuo di 7.4% in volume e 5,2% in valore .

Questa crescita del mercato è dovuta principalmente alla premiumizzazione dell'offerta e l'emergere di importanti fattori di crescita su cui i giocatori contano.

Tra le principali leve di crescita ci sono digitalizzazione del mercato e il sviluppo delle vendite online e dei distributori automatici , l' innovazione e la differenziazione, nonché il passaggio alla fascia alta del mercato, in particolare con il crescente utilizzo di prodotti di alta gamma (ad es. tartufi) e lo sviluppo di pizze biologiche, senza glutine o vegetariane.

ANALISI DELLA DOMANDA

STRUTTURA DEL MERCATO

ANALISI DELL'OFFERTA

REGOLAMENTO

POSIZIONAMENTO DEI GIOCATORI

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  • Cosa sta influenzando l'andamento e l'evoluzione del mercato?
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  • Cosa distingue le aziende operanti del mercato l'una dall'altra?
  • Segmentazione e profilo delle aziende operanti nel mercato
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