il mercato della pizza | Francia

1.1 Definizione e presentazione del mercato

La pizza è una ricetta italiana, originaria di Napoli, originariamente fatta con pasta di pane e vari ingredienti (ad esempio salsa di pomodoro, formaggio, olive, olio d'oliva) e poi cotta al forno

La pizza può essere prodotta in modo artigianale, semi-industriale o industriale e distribuita attraverso diversi canali. I principali canali di distribuzione sono ristoranti e pizzerie italiane, ristoranti non italiani, supermercati, vendite da asporto, camion e distributori automatici.

I ristoranti e le pizzerie italiane, che rappresentavano il 48% del volume delle vendite nel 2017, si dividono tra locali indipendenti e in franchising. Anche se i franchising sono in minoranza, sono in forte crescita e catturano una grande quota di vendite. I marchi principali sono Del Arte, Domino's Pizza e Pizza Hut.

In un mercato mondiale della pizza di 132,3 miliardi di dollari nel 2020, in calo del 14,5% rispetto al 2019 a causa della crisi sanitaria, ma il mercato dovrebbe essere di nuovo in crescita poiché secondo le previsioni basate sull'inizio del 2021, il fatturato nel 2021 dovrebbe essere superiore dell'11% rispetto al 2020. La Francia è un partecipante attivo in questo mercato globale, dato che nel 2016 è stato il paese con il più alto consumo di pizza, dietro gli Stati Uniti e davanti all'Italia.

Mentre il successo della pizza in Francia è innegabile, il mercato francese ha vissuto alcuni anni di declino, tuttavia, nel 2018, il mercato francese ha visto un aumento annuale del 7,4% in volume e del 5,2% in valore.

I principali fattori di crescita sono la digitalizzazione del mercato e lo sviluppo delle vendite online, i distributori automatici, l'innovazione e la differenziazione, così come il passaggio al mercato superiore, con una "premiumisation" dell'offerta, in particolare con l'uso crescente di prodotti di alta gamma (tartufi, per esempio) o lo sviluppo di pizze biologiche, senza glutine o vegetariane.