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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 INTRODUCTION

Le marché de la restauration rapide (ou du fast-food) en France est une activité qui consiste à vendre des produits alimentaires en vente libre qui seront consommés sur place, vendus à emporter ou livrés à domicile. La restauration rapide englobe une grande variété de produits (burgers, sandwichs, pizza, sushis, box, pâtes…) et répond à de nouveaux modes de vie (la pause repas, par exemple, est passée de 1h38 en moyenne à 31 minutes). La France est par ailleurs le pays où l’on passe le plus de temps à manger et à boire avec 2h13 heures par jour, suivie de l’Italie et de l’Espagne et loin des États-Unis.

Le marché de la restauration rapide est divisé en plusieurs segments : les fast-food à l'américaine, les sandwicheries-saladeries, la restauration rapide bio ou "fast good" qui est le segment le plus populaire en ce moment, et enfin l'ethnic food (fastfood indien, chinois, mexicain, turc, etc). L'entrée d'un nouveau type d'acteur sur ce marché, les food trucks, vient intensifier la concurrence sur le marché de la restauration rapide en France, spécialement à Paris où ce type d'enseignes est de plus en plus présent. Le marché de la restauration rapide en France profite d’une demande toujours croissante : la restauration rapide représente près de la moitié du marché total de la restauration et est le secteur présentant la meilleure croissance.

Les modes de consommation évoluent également avec l’essor de la consommation à domicile et l’essor des applications de livraison à domicile (Deliveroo, Glovo, UberEats, etc.).  Le secteur est régulé par une forte concurrence par les prix qui maintient les prix de la restauration rapide à un niveau de prix relativement bas (entre 8 et 10 euros en moyenne pour un repas).  Le maintien des prix bas est permis en partie par le fait que la majorité des acteurs de la restauration rapide sont de petits indépendants. C’est un marché très concurrentiel, avec un turn-over important des petites entreprises locales qui sont très nombreuses et doivent en plus faire face à la concurrence des grands groupes du secteur (Mcdonalds, Pizza Hut…) et des grandes surfaces qui proposent désormais de la vente au comptoir en profitant de l’essor du snacking (Daily Monop).

Avec en moyenne un repas sur sept consommé en dehors du domicile en France contre un sur trois en Grande-Bretagne, il existe une marge de progression pour le marché de la restauration rapide. Néanmoins, les français étant attachés à une certaine tradition gastronomique, le marché français de la restauration rapide est un marché à part et innovant, qui intéresse les grands groupes internationaux du secteur.

Pour continuer à croître, les acteurs de la restauration rapide doivent répondre aux nouvelles exigences des consommateurs tels que le désir d’innovation et de manger de la nourriture plus saine répondant à des modes de production plus écologiques. C’est pourquoi de nouveaux types de fast-foods font succès tels que Cojean ou EXKI.

ANALYSE DE LA DEMANDE

STRUCTURE DU MARCHÉ

ANALYSE DE L'OFFRE

RÈGLEMENTATION

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

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PhD Industrial transformations

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Project Finance Analyst, Consulting

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Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale

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EDHEC

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Consultant

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Gabriel Salvitti

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