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VISIÓN GENERAL DEL MERCADO

1.1 Definición y presentación del mercado

La pizza es una receta para la comida italiana nacido en Nápoles, originalmente en base de masa de pan llena de varios ingredientes (salsa de tomate, queso, aceitunas, aceite de oliva, por ejemplo) y luego horneado en el horno

La producción de pizza puede ser artesanal, semi-industrial o industrial y se distribuye a través de diferentes canales. Los principales canales de distribución son restaurantes y pizzerías italianas, restaurantes no italianos, supermercados, comida para llevar, camiones y máquinas expendedoras .

El restaurantes y pizzerías italianas que representaba 48% del volumen de ventas en 2017, se desglosan en los siguientes establecimientos independientes y franquiciados . Aunque las franquicias son minoritarias (8% de los establecimientos), están experimentando un fuerte crecimiento y captan una gran parte del volumen de negocios. Las principales marcas son, por ejemplo Del Arte, Domino's Pizza o Pizza Hut .

En un mercado mundial pizza de 154.8 mil millones en 2019 (excluyendo los supermercados), el Francia es el segundo consumidor de la pizza en el mundo, después de los Estados Unidos y antes de Italia.

Si bien el éxito de la pizza en Francia es, por lo tanto, innegable, el mercado francés ha experimentado algunos años de declive. Sin embargo, en 2018, el mercado francés experimentó un aumento anual de 7.4% en volumen y 5,2% en valor .

Este crecimiento del mercado se debe principalmente a la premiumización de la oferta y el surgimiento de importantes impulsores de crecimiento con los que los jugadores cuentan.

Entre las principales palancas de crecimiento están las digitalización del mercado y el desarrollo de ventas en línea y máquinas expendedoras , l' innovación y la diferenciación, así como la evolución del mercado, en particular con el creciente uso de productos de alta gama (por ejemplo, las trufas) y el desarrollo de pizzas orgánicas, sin gluten o vegetarianas.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

LA ESTRUCTURA DEL MERCADO

ANÁLISIS DE LA OFERTA

REGLAMENTO

POSICIONAMIENTO DE LOS JUGADORES

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