Il mercato delle salumerie - Francia

Il mercato globale del cibo gourmet e dell'alta ristorazione, valutato secondo Bain a circa 45 miliardi di euro nel 2020, ha subito una flessione a causa della pandemia COVID-19, con il segmento del cibo di lusso in calo del 15-17% tra il 2019 e il 2020. Questo calo è stato attribuito alla chiusura di ristoranti e alla riduzione del turismo. Tuttavia, il segmento ha mostrato una certa resistenza rispetto al mercato generale del lusso, con aspettative di una rapida ripresa sostenuta dalle tendenze positive dei consumatori verso la qualità, il biologico e i prodotti etichettati. Nel contesto francese, il mercato della gastronomia è stato sensibile alla situazione economica e a fattori quali le fluttuazioni del turismo, mostrando significativi picchi di domanda stagionale durante le festività di fine anno. In termini di e-commerce, il settore ha mostrato una crescita, con nuovi operatori e operatori consolidati che hanno ampliato la loro offerta attraverso varie strategie. La produzione agricola ha registrato uno spostamento verso la qualità, con una quota crescente di prodotti etichettati, e la produzione biologica ha conquistato una fetta maggiore del mercato, raggiungendo il 9,5% della superficie agricola francese e il 12% delle aziende agricole impegnate nel biologico nel 2020. Nonostante le sfide, i prodotti di gastronomia rimangono una parte essenziale dello stile di vita dei francesi, soprattutto durante le festività natalizie: Approfondimenti sulle dinamiche del mercato della gastronomia** Negli ultimi anni si è assistito a un cambiamento evidente nel modello di consumo del mercato francese, con una propensione verso prodotti di qualità, biologici ed etichettati, che riflettono un'arte di vivere sofisticata. La domanda di prodotti di gastronomia, pur presentando una significativa stagionalità con picchi durante le festività, è cresciuta costantemente. Tuttavia, il mercato della gastronomia, il cui valore era stimato tra i 7 e i 9 miliardi di euro prima dell'epidemia di COVID-19, ha affrontato la sua parte di sfide, con eventi come gli attacchi terroristici e i disordini sociali che hanno colpito il turismo e di conseguenza le gastronomie di lusso. Gli effetti della pandemia hanno portato a un calo del segmento alimentare di lusso di circa il 15-17% tra il 2019 e il 2020. Un interessante contrappeso a questo declino, tuttavia, è stato notato nell'aumento del consumo di cibo raffinato - una testimonianza della resilienza del mercato e dell'incrollabile ricerca della qualità da parte dei consumatori in tutte le fluttuazioni economiche. Le abitudini dei consumatori francesi rivelano un quadro ricco di sfumature. La spesa alimentare tra il 2010 e il 2020 mostra una crescita cauta, con un aumento delle spese di percentuali marginalmente modeste, indicando un chiaro desiderio tra i consumatori francesi di una migliore qualità rispetto alla quantità - in parte a causa delle preoccupazioni per la salute derivanti dagli scandali alimentari e dai cambiamenti demografici del Paese. In media, le famiglie francesi destinano circa 112 euro settimanali alla spesa alimentare, con carne e frutta che rappresentano un quarto del budget alimentare. Inoltre, c'è una considerazione crescente: quasi la metà della popolazione francese preferisce i prodotti fabbricati in Francia e quasi un quarto dà la precedenza alla produzione regionale. Questa crescente consapevolezza nelle scelte di consumo si ripercuote anche sulla domanda di prodotti biologici, come dimostra il fatto che il mercato del biologico è raddoppiato nell'arco di cinque anni. La quota dell'agricoltura biologica mostra una presenza marcata, superando i 2,55 milioni di ettari, pari a circa il 9,5% della superficie agricola francese, offrendo cifre promettenti per chi investe in prodotti sostenibili e di qualità. La domanda di prodotti di gastronomia, come il foie gras e il pesce affumicato, mostra un calo dei volumi e un costante aumento dei prezzi, evidenziando un posizionamento premium nel mercato, dove la qualità ha la precedenza sulla quantità o sulla pressione dei prezzi. La crescita osservata nel segmento dei condimenti e delle spezie conferma ulteriormente la tendenza verso prodotti di fascia alta, con gli oli che guidano il mercato con un valore stimato di circa 3,55 miliardi di euro. Il mercato degli alcolici, d'altro canto, sembra resistere, registrando una crescita del 19% in termini di valore.### Figure di spicco che plasmano il panorama del mercato francese della gastronomia Il mercato francese della gastronomia è un arazzo colorato, intessuto di una varietà di attori, ognuno dei quali contribuisce alla ricca e diversificata offerta di prodotti gourmet che attraggono i gusti esigenti dei consumatori. Il mercato presenta una serie di attori, dalle iconiche case alimentari di lusso agli innovativi mercati online e ai produttori agricoli tradizionali che hanno abbracciato l'onda del biologico. Qui di seguito tracciamo un profilo dei principali attori che hanno contribuito a definire la scena gastronomica francese. **L'Epicerie Fine Italienne** è uno degli astri nascenti del settore della gastronomia online, che conquista il mercato dell'e-commerce in continua crescita con una gamma di prodotti alimentari italiani di qualità. Rappresenta il segmento degli e-tailer che si sono adattati al cambiamento digitale curando scatole gourmet e assortimenti di specialità che soddisfano l'amore del consumatore moderno per la convenienza e la qualità. **Pourdebon** è una notevole start-up francese che ha fatto scalpore con il suo mercato online dedicato alla gastronomia e ai prodotti alimentari di alta gamma. Fondata nel 2016, Pourdebon mette in contatto i consumatori direttamente con i produttori e gli artigiani, enfatizzando la filiera corta per un'esperienza farm-to-table più autentica. **Fauchon** e **Comtesse du Barry** sono tra i prestigiosi salumifici tradizionali che vantano una forte immagine di marca e che hanno saputo resistere in un panorama fortemente competitivo. Questi veterani mantengono la loro rilevanza attraverso l'ampliamento dell'offerta, il raggiungimento di nuove fasce di clientela, formati di distribuzione innovativi come l'e-commerce e l'espansione del mercato geografico. **Caviar Kaspia** e **Maison de la Truffe** sono esempi degni di nota di gastronomie di lusso che hanno diversificato il loro raggio d'azione con un approccio al dettaglio web-to-store, cercando di attirare i clienti dalla sfera online ai loro punti vendita fisici, dove l'incontro personale con le delizie gastronomiche crea esperienze impareggiabili per i clienti. **Caviar de Neuvic** esemplifica la categoria di operatori che, pur essendo specializzati in articoli di lusso come il caviale, hanno sfruttato le piattaforme di consegna di ristoranti e negozi come Deliveroo ed Epicery. Hanno ampliato la loro visibilità e fornito ulteriori servizi di consegna rapida per soddisfare i clienti di lusso alla ricerca di convenienza. **Albert Menès** è un altro importante operatore che utilizza sia il modello di vendita a distanza sia l'approccio web-to-store, raggiungendo l'intero territorio nazionale e utilizzando la sua presenza sul web per guidare i clienti verso le sue boutique, dove li attende un'avventura gastronomica coinvolgente. **Comptoir Gourmet** fa parte dell'ecosistema delle piattaforme di terze parti, sfruttando queste vie per migliorare la visibilità e soddisfare le richieste dei consumatori di consegne ultraveloci, aumentando così l'accesso ai prodotti di alta qualità

Inforamtion

• Number of pages : 30 pages
• Format : Digital and PDF versions
• Last update : 07/01/2022

Summary and extracts

List of charts

• The luxury food market
• Turnover of products under label
• Growth in sales of other food retail stores in specialized stores
• Turnover before tax of the production marketed under SIQO
• Food budget per week in the household
• Consumption structure by household standard of living
• Annual changes in French household food expenditures
• Variation in food consumption
• Distribution of household expenditures by type of food products
• Factors influencing the purchase decision on food labels
• Consideration of the following criteria in the eating habits of the French
• Compared to 3 years ago, do you feel that you are using more or less of each of the following
• Evolution of the budget devoted to organic food products
• Evolution of the interest for the search term "delicatessen
• Evolution of the turnover index of 47.29Z
• Annual evolution of the price of duck foie gras
• Evolution of smoked fish purchases
• Share of smoked fish purchases
• Condiments and Seasonings Producer Price Index
• Consumption of condiments and seasonings
• Consumer Price Index for sugar, jam, honey, chocolate and confectionery
• Consumer price index for coffee, tea and cocoa
• Consumer Price Index for Wine
• Evolution of the consumption of smoked fish and salmon
• Average expenditure per visitor
• Average length of stay per visitor
• Share of average tourist spending on food