der Pizzamarkt | Frankreich

1.1 Definition und Darstellung des Marktes

Pizza ist ein italienisches Rezept, das seinen Ursprung in Neapel hat und ursprünglich aus Brotteig und verschiedenen Zutaten (z. B. Tomatensauce, Käse, Oliven, Olivenöl) hergestellt und dann gebacken wurde

Pizza kann handwerklich, halbindustriell oder industriell hergestellt und über verschiedene Kanäle vertrieben werden. Die wichtigsten Vertriebskanäle sind italienische Restaurants und Pizzerien, nicht-italienische Restaurants, Supermärkte, Take-away-Verkauf, Lastwagen und Verkaufsautomaten.

Italienische Restaurants und Pizzerien, die 2017 48 % des Umsatzvolumens ausmachten, teilen sich in unabhängige und Franchise-Betriebe auf. Franchises sind zwar in der Minderheit, nehmen aber stark zu und machen einen großen Teil des Umsatzes aus. Die wichtigsten Marken sind Del Arte, Domino's Pizza und Pizza Hut.

Bei einem weltweiten Pizzamarkt von 132,3 Mrd. Dollar im Jahr 2020, der aufgrund der Gesundheitskrise um 14,5 % gegenüber 2019 zurückging, dürfte der Markt jedoch wieder ansteigen, denn laut Prognosen auf der Grundlage des Jahresbeginns 2021 dürfte der Umsatz im Jahr 2021 um 11 % höher sein als im Jahr 2020. Frankreich ist ein aktiver Teilnehmer an diesem globalen Markt, denn 2016 war es das Land mit dem höchsten Pizzakonsum, hinter den Vereinigten Staaten und vor Italien.

Während der Erfolg der Pizza in Frankreich unbestreitbar ist, hat der französische Markt einige Jahre des Rückgangs erlebt, aber im Jahr 2018 hat der französische Markt ein jährliches Wachstum von 7,4 % im Volumen und 5,2 % im Wert erlebt.

Zu den wichtigsten Wachstumstreibern gehören die Digitalisierung des Marktes und die Entwicklung des Online-Verkaufs, Verkaufsautomaten, Innovation und Differenzierung sowie die Entwicklung des gehobenen Marktsegments mit einer "Premiumisierung" des Angebots, insbesondere durch die zunehmende Verwendung von Spitzenprodukten (z. B. Trüffel) oder die Entwicklung von Bio-, glutenfreien oder vegetarischen Pizzen.