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VISÃO GERAL DO MERCADO
1.1 Apresentação e definição do mercado de sushi na França
O sushi é um prato de origem japonesa à base de arroz vinagrado (o shari ) e outro ingrediente (o neta ), na maioria das vezes peixe cru. O sushi é regularmente acompanhado por outros ingredientes que desempenham um papel importante no seu consumo (gengibre, wasabi, molho de soja doce ou salgado). Embora o seu consumo seja relativamente raro no Japão, a receita é extremamente popular em todo o mundo
Há vários tipos de sushi
- Makis - sushi em forma de rolo embrulhado em algas marinhas
- Temakis - a preparação é semelhante ao maki, na forma de um cone
- Nigiris - Fatia de peixe cru colocada sobre uma bola de arroz de forma oval
O sushi é servido principalmente em restaurantes mas à medida que a popularidade deste prato aumenta em todo o mundo, ele é cada vez mais distribuído em Superfícies Grandes e Médias (GMS) bem como a entrega .
O mercado mundial é crescente impulsionado pelo dinamismo dos restaurantes japoneses em todas as regiões do mundo, liderados pela Ásia e América do Norte
O o mercado francês é um dos mercados mais maduros da Europa. O sushi é um dos pratos de peixe mais populares. Embora o mercado estivesse mostrando taxas de crescimento muito fortes, parece estar mostrando alguns sinais de saturação como muitos restaurantes e empresas de entregas tiveram de abrandar os seus negócios. O mercado também está de frente para o aumento dos preços do pescado que compõe o sushi (atum, salmão e camarão, etc.) que tem vindo a aumentar nos últimos anos, uma vez que a produção não tem acompanhado o nível de procura
No entanto, a distribuição em supermercados e hipermercados, concentrada em torno de alguns jogadores, parece estar a ir bastante bem, com taxas de penetração crescentes.
ANÁLISE DA DEMANDA
ESTRUTURA DO MERCADO
ANÁLISE DA OFERTA
REGULAMENTO
POSICIONAMENTO DOS JOGADORES
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Analistas
chargé d'études économiques, Xerfi
Hugo Schott
Associate Consultant
Mathieu Luinaud
PhD Industrial transformations
Robin C.
Analyst
Pierre D.
Ross Alumni Club France
Arnaud W.
Analyste de marché chez Businesscoot
Amaury de Balincourt
Consultant
Pierrick C.
Project Finance Analyst, Consulting
Maelle V.
Etudiante en Double-Diplôme Ingénieur-Manager Centrale
Héloise Fruchard
EDHEC
Imane Essadiq
Auditeur
Vincent D.
Eva-Garance T.
Market Research Analyst
Michela G.
Market Research Analyst @Businesscoot
Azelie P.
Market Research Analyst @Businesscoot
Cantiane G.
Consultant
Jules D.
Alexia V.
Emil Ohlsson
Anna O.
Gabriel S.