o mercado de alimentos congelados | França

1.1 Apresentação e definição

A congelação profunda é um processo que envolve a rápida redução da temperatura de um alimento, ainda em estado fresco e saneamento, até -18 °C temperatura central . O congelamento, um processo semelhante mas menos eficiente, oferece um arrefecimento mais lento.

Existem várias técnicas para congelar um produto:

• Contacto de congelação reservado a alimentos finos (por exemplo, peixe em redes Isto é conseguido através da introdução de um alimento entre dois pratos em que circula um fluido a -35°C ).
• A técnica da circulação forçada de ar, mais adequado para pequenos produtos como vegetais, consiste em colocar os produtos em túneis onde o ar muito frio ( -35 °C) circula a uma velocidade muito alta.
• O método de imersão adaptado a produtos de forma irregular, que consiste em mergulhar o alimento num líquido a temperatura muito baixa, como o azoto líquido.
• Congelamento individual ou IQF (Individualmente Quick Frozen) consiste em mergulhar os alimentos em um gás líquido. Mais caro, é mais adequado para produtos frágeis.

Estas complexas técnicas industriais exigem que a temperatura central dos produtos seja sempre mantida abaixo dos -18°C, o que impõe um verdadeiro desafio aos distribuidores desafio técnico.

Este estudo sobre alimentos congelados irá focar os diferentes segmentos do mercado, business to business e business to consumer e as diferentes formas que elas podem assumir (por exemplo, entrega ao domicílio). O processo de fabricação ou os próprios produtos também serão cobertos.

Até 2019, estávamos a falar de amadurecimento do mercado e o parente desinteresse do consumidor para alimentos congelados. Assim, a estratégia dos jogadores dominantes teve de evoluir para uma maior diversificação da sua oferta para ganhar em volume de vendas. É neste contexto estratégico que o grupo da família Zouari se comprometeu a comprar mais de 40% das ações do líder do mercado francês Picard.

Em 2020, a evolução deste mercado tomou um rumo particular. A pandemia de Covid-19 impulsionou as vendas de alimentos congelados, com um aumento de 11,6% nas vendas dos supermercados.