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PANORAMICA DEL MERCATO

1.1 Presentazione e definizione del mercato del sushi in Francia

Il sushi è un piatto d'origine giapponese a base di riso in salamoia (il shari ) e un altro ingrediente (il neta ), più spesso pesce crudo. Il sushi è regolarmente accompagnato da altri ingredienti che giocano un ruolo importante nel suo consumo (zenzero, wasabi, salsa di soia dolce o salata). Anche se il loro consumo è relativamente raro in Giappone, la ricetta è estremamente popolare in tutto il mondo

Ci sono diversi tipi di sushi

Makis - sushi sotto forma di un rotolo avvolto nell'alga
Temakis - la preparazione è simile al maki, a forma di cono
Nigiris - Fetta di pesce crudo adagiata su una palla di riso di forma ovale

Il sushi viene servito principalmente in ristoranti ma man mano che la popolarità di questo piatto aumenta in tutto il mondo, è sempre più distribuito in Superfici grandi e medie (GMS) così come il consegna .

Il mercato mondiale è crescere guidato dal dinamismo dei ristoranti giapponesi in tutte le regioni del mondo, guidato dall'Asia e dal Nord America

Il il mercato francese è uno dei mercati più maturi d'Europa. Il sushi è uno dei piatti di pesce più popolari. Mentre il mercato stava mostrando tassi di crescita molto forti, sembra mostrare alcuni segni di saturazione dato che molti ristoranti e società di consegna hanno dovuto rallentare la loro attività. Il mercato sta anche affrontando il aumento dei prezzi del pesce che compone il sushi (tonno, salmone e gamberi, ecc.) che è aumentato negli ultimi anni, poiché la produzione non ha tenuto il passo con il livello della domanda

Tuttavia, il distribuzione nei supermercati e negli ipermercati, concentrata intorno a pochi attori, sembra andare abbastanza bene, con tassi di penetrazione crescenti.

Cosa contiene questa analisi di mercato?

Quali sono i dati relativi alle dimensioni e alla crescita del mercato?
Cosa sta influenzando l'andamento e l'evoluzione del mercato?
Quali sono le ultime tendenze che guidano il mercato?
Qual'è il posizionamento degli attori di mercato?
Cosa distingue le aziende operanti del mercato l'una dall'altra?
Segmentazione e profilo delle aziende operanti nel mercato
Dati e numeri da una molteplicità di fonti

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