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SINTESI DEL MERCATO

1.1 Presentazione e definizione del mercato sushi in Francia

Il sushi identifica l’insieme di piatti di origine giapponese a base di riso bollito unito ad altri ingredienti, tra i più utilizzati pesce crudo o verdure.

Oggi il termine identifica un’intera tradizione culinaria che si è espansa a livello mondiale, che originariamente però risale a circa 2000 anni fa. Il riso bollito infatti veniva utilizzato in Giappone come metodo di conservazione del pesce, che veniva disposto tra strati di riso; originariamente il riso non veniva mangiato, ma con il passare del tempo entrò a far parte della pietanza.

Ci sono diversi tipi di sushi: 

  • Makis - sushi a forma di rotolo avvolto in alghe marine;
  • Temakis - la preparazione è simile al maki, a forma di cono;
  • Nigiris - fetta di pesce crudo su una palla di riso ovale.

Il sushi viene servito principalmente nei ristoranti, ma con la crescente popolarità di questo piatto in tutto il mondo, è sempre più distribuito nei supermercati oltre che alla consegna.

Il mercato globale si sta espandendo rapidamente, spinto dal dinamismo dei ristoranti giapponesi in tutte le regioni del mondo, guidati dall'Asia e dal Nord America. 

Il mercato francese è uno dei mercati più maturi d'Europa, e il sushi è uno dei piatti di pesce più popolari. 

Mentre il mercato mostrava tassi di crescita molto elevati, sembra mostrare alcuni segnali di saturazione in quanto molte catene di ristoranti e di distribuzione hanno dovuto rallentare la loro attività. Il mercato deve inoltre far fronte all'aumento dei prezzi del pesce che compongono il sushi (tonno, salmone e gamberetti, ecc.), che negli ultimi anni sono aumentati, in quanto la produzione non ha tenuto il passo con il livello della domanda. 

Tuttavia, la distribuzione nei supermercati, concentrata su pochi operatori, sembra andare piuttosto bene, con tassi di penetrazione in aumento.

 

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