il mercato degli alimenti congelati | Francia

1.1 Presentazione e definizione

La surgelazione è un processo che comporta un rapido abbassamento della temperatura di un alimento, ancora in uno stato fresco e igiene, fino a -18 °C temperatura del nucleo . Il congelamento, un processo simile ma meno efficiente, offre un raffreddamento più lento.

Esistono diverse tecniche per congelare un prodotto:

• Contatto congelamento riservato ai cibi sottili (per esempio il pesce nelle reti Questo si ottiene introducendo un alimento tra due piastre in cui circola un fluido a -35°C ).
• La tecnica della circolazione forzata dell'aria, più adatto a piccoli prodotti come gli ortaggi, consiste nel mettere i prodotti in tunnel dove l'aria molto fredda ( -35 °C) circola ad altissima velocità.
• Il metodo di immersione adatto a prodotti di forma irregolare, che consiste nell'immergere l'alimento in un fluido a temperatura molto bassa come l'azoto liquido.
• Congelamento individuale o IQF (Congelamento rapido individuale) consiste nell'immergere gli alimenti in un gas liquido. Più costoso, è più adatto a prodotti fragili.

Queste complesse tecniche industriali richiedono che la temperatura interna dei prodotti sia sempre mantenuta sotto i -18°C, il che impone una vera sfida ai distributori sfida tecnica.

Questo studio sugli alimenti surgelati si concentrerà sui diversi segmenti del mercato, business to business e business to consumer e le diverse forme che possono assumere (per esempio la consegna a domicilio). Anche il processo di fabbricazione o i prodotti stessi saranno coperti.

Fino al 2019, si parlava di maturazione del mercato e il relativo disinteresse del consumatore per i cibi congelati. Così, la strategia degli attori dominanti ha dovuto evolvere verso un maggiore diversificazione della loro offerta per guadagnare in volume di vendite. È in questo contesto strategico che il gruppo della famiglia Zouari si è impegnato ad acquistare più del 40% delle azioni del leader del mercato francese Picard.

Nel 2020, l'evoluzione di questo mercato ha preso una piega particolare. La pandemia di Covid-19 ha incrementato le vendite di cibi surgelati, con un aumento dell'11,6% nelle vendite nei supermercati.