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PANORAMA DEL MERCADO

1.1 Presentación y definición del mercado del sushi en Francia

El sushi es un plato de origen japonés a base de arroz avinagrado (el shari ) y otro ingrediente (el neta ), casi siempre pescado crudo. El sushi se acompaña regularmente de otros ingredientes que intervienen plenamente en su consumo (jengibre, wasabi, salsa de soja dulce o salada). Aunque su consumo es relativamente raro en Japón, la receta es muy popular en todo el mundo

Hay varios tipos de sushi

Makis - sushi en forma de rollo envuelto en algas
Temakis - la preparación es similar al maki, en forma de cono
Nigiris - Rebanada de pescado crudo colocada sobre una bola de arroz de forma ovalada

El sushi se sirve principalmente en restaurantes pero a medida que aumenta la popularidad de este plato en todo el mundo, se distribuye cada vez más en Superficies grandes y medianas (GMS) así como el entrega .

El mercado mundial es creciendo impulsado por el dinamismo de los restaurantes japoneses en todas las regiones del mundo, con Asia y Norteamérica a la cabeza

El el mercado francés es uno de los más maduros de Europa. El sushi es uno de los platos de pescado más populares. Aunque el mercado estaba mostrando tasas de crecimiento muy fuertes, parece estar mostrando algunos signos de saturación ya que muchas empresas de restauración y reparto han tenido que frenar su negocio. El mercado también se enfrenta a la aumento del precio del pescado que compone el sushi (atún, salmón y gambas, etc.) que ha ido aumentando en los últimos años, ya que la producción no ha seguido el ritmo de la demanda

Sin embargo, el la distribución en supermercados e hipermercados, concentrada en torno a unos pocos actores, parece ir bastante bien, con índices de penetración cada vez mayores.

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