Conteúdo do estudo

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VISÃO GERAL DO MERCADO

1.1 Apresentação do mercado

O mercado de catering é um dos cinco segmentos de restaurantes comerciais com restaurantes tradicionais, fast-foods, cafetarias e bares. Este mercado está intimamente ligado ao mercado de eventos, e destina-se tanto a profissionais (cafés de boas-vindas, almoços de negócios, coquetéis, seminários da empresa, etc.) e de pessoas (casamentos, batismos, etc.). Dentro deste quadro, e embora eles possam cuidar de uma ampla gama de serviços em torno de um evento (decoração, serviço, animação...), o fornecedor é em geral a pessoa que prepara alimentos ou refeições para a entrega ou para a saída .

Há aproximadamente 2.000 novos fornecedores em França todos os anos, mesmo que metade deles não sobrevivam mais de 5 anos. No entanto, o número de empresas que operam neste mercado está a aumentar, apesar das dificuldades de adaptação constante à nova regulamentação alterações nos padrões de consumo e para aumento da concorrência .

O mercado da restauração está a crescer em França, com uma taxa de crescimento de cerca de 5% por ano entre 2014 e 2019. No entanto, 2020 tem sido um ano difícil para este sector, com os profissionais a estimar que 20% das empresas irão ficar sem negócio.

Dentro deste mercado, encontramos faixas distintas de fornecedores que oferecem um variedade de produtos (gastronómico, orgânico, asiático, etc.). Há também duas categorias principais de fornecedores: os fornecedor de eventos (TOR), e o charcutaria de bairro s; o estudo continuará a focar principalmente na primeira categoria. Também serão excluídos os self-service (LS) caterers, que estão disponíveis nos supermercados.

 

ANÁLISE DA DEMANDA

ESTRUTURA DO MERCADO

ANÁLISE DA OFERTA

REGULAMENTO

POSICIONAMENTO DOS JOGADORES

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