il mercato della ristorazione | Francia

1.1 Definizione e scopo dello studio

La ristorazione tradizionale è definita come l'attività di catering con servizio al tavolo ma esclude le attività di bar, caffetterie e fast food [INSEE].

Questo settore è storicamente importante in Francia, poiché la gastronomia occupa un posto speciale nella cultura del paese. Tuttavia, il settore fatica a svilupparsi e le prospettive di crescita sono piuttosto rare. Inoltre, l'emergere di nuovi concorrenti sta penalizzando i ristoranti tradizionali, come i fast food, che stanno guidando la crescita complessiva dei ristoranti francesi (vedi lo studio intitolato "Fast food").

Operando in un ambiente altamente competitivo e dinamico (sviluppo del delivery, online), ogni brand deve distinguersi dalla massa, basandosi in particolare sulla buona reputazione della sua cucina, sul posizionamento geografico, sul passaparola positivo e su una comunicazione digitale intelligente e sensibile alle opinioni e alle note e ai commenti online. La gestione di una e-reputazione, così come la digitalizzazione della gestione della propria attività, sembrano essere potenziali motori di crescita per il settore.

Inoltre, l'epidemia di Covid-19 ha avuto un forte impatto sul settore della ristorazione, poiché l'attività è rimasta paralizzata per diversi mesi. Sebbene il recupero sia lento e graduale, ha soprattutto evidenziato le seguenti possibilità crescita, come suggerito dal successo della consegna o del prelievo durante il contenimento. In particolare, alcuni ristoranti hanno deciso, alla luce della crisi, di rafforzare il loro vantaggio competitivo puntando sulla qualità dei loro prodotti, ad esempio sfruttando il crescente successo dei prodotti biologici, senza glutine o di produzione locale.