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PANORAMICA DEL MERCATO

1.1 Presentazione del mercato

Il mercato della ristorazione è uno dei cinque segmenti di ristorazione commerciale con ristoranti tradizionali, fast-food, caffetterie e pub. Questo mercato è strettamente legato a quello degli eventi e si rivolge sia a professionisti (caffè di benvenuto, pranzi di lavoro, cocktail, seminari aziendali, ecc individui (matrimoni, battesimi ecc.). In questo quadro, e anche se possono occuparsi di una vasta gamma di servizi intorno a un evento (decorazione, servizio, animazione...), il ristoratore è in generale la persona che prepara cibo o pasti per consegna o asporto .

Ci sono circa 2.000 nuovi ristoratori in Francia ogni anno, anche se la metà di loro non sopravvive oltre i 5 anni. Tuttavia, il numero di aziende che operano in questo mercato sta aumentando, nonostante le difficoltà di adattarsi costantemente ai nuovi regolamenti cambiamenti nei modelli di consumo e a aumento della concorrenza .

Il mercato della ristorazione è in crescita in Francia, con un tasso di crescita di circa il 5% all'anno tra il 2014 e il 2019. Tuttavia, il 2020 è stato un anno difficile per questo settore, con professionisti che stimano che il 20% delle aziende fallirà.

All'interno di questo mercato, troviamo diverse gamme di ristoratori che offrono un varietà di beni (gastronomico, biologico, asiatico, ecc.). Ci sono anche due categorie principali di ristoratori: i catering per eventi (TOR), e il salumeria di quartiere s; lo studio continuerà a concentrarsi principalmente sulla prima categoria. Saranno esclusi anche i catering self-service (LS), che sono disponibili nei supermercati.

Cosa contiene questa analisi di mercato?

Quali sono i dati relativi alle dimensioni e alla crescita del mercato?
Cosa sta influenzando l'andamento e l'evoluzione del mercato?
Quali sono le ultime tendenze che guidano il mercato?
Qual'è il posizionamento degli attori di mercato?
Cosa distingue le aziende operanti del mercato l'una dall'altra?
Segmentazione e profilo delle aziende operanti nel mercato
Dati e numeri da una molteplicità di fonti

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