1.1 Présentation

Une boisson spiritueuse est une boisson alcoolisée obtenue par distillation, macération et infusion. Parmi les spiritueux, il faut alors distinguer deux segments plus larges :

les spiritueux "simples" ou "eaux-de-vie" (cette catégorie comprend la vodka, le gin, le whisky, la tequila, etc.)
les alcools "composés" obtenus par addition d'une substance aromatique à une eau-de-vie ou à un alcool neutre. [ spiritieux ]

Le marché mondial des spiritueux croît à un rythme modéré, principalement sous l'impulsion de la demande du marché de l'Asie-Pacifique.

D'autre part, le marché français se rétrécit ; les ventes en volume diminuent en raison des perceptions sociétales sur les effets négatifs de l'alcool. En revanche, les ventes en valeur augmentent en raison de la hausse des prix et de la demande de produits haut de gamme. Le marché français continue à dépendre fortement des exportations, et le whisky est la boisson de prédilection en France.

Par ailleurs, le marché français est organisé autour de deux grands types d'acteurs : d'une part, on trouve de grands groupes internationaux (spécialisés ou non) dans la production de spiritueux. D'autre part, de nombreux petits et moyens producteurs ou distilleries locales qui sont spécialisés dans un type d'alcool ; ce type de production est de plus en plus recherché en France.

Enfin, COVID-19 aura très probablement un impact négatif sur l'industrie des spiritueux en France. Une analyse détaillée suit dans la section 2.4

1.2 La croissance du marché mondial

En ****, le marché des spiritueux était estimé à ***.** milliards de dollars. Après une année de reprise en ****, la croissance du marché devrait s'accélérer et atteindre ***.** milliards de dollars américains avec un taux de croissance annuel composé de *%.

Taille du marché mondial des spiritueux Monde, ****-*****, en milliards ...

1.3 Un léger déclin du marché intérieur

Source: ****

D'après le graphique ci-dessus, il est clair que le marché des spiritueux en France s'est contracté et devrait continuer à le faire, mesuré en millions de litres vendus. En ****, près de *** millions de litres ont été vendus ; en ****, cette valeur devrait être de *** millions, ce qui équivaut à une baisse ...

1.4 Commerce international

Cette section analyse le commerce de la France avec les spiritueux. Les données sont extraites de UN Comtrade et nous utilisons notamment le code **** - "Alcool éthylique non dénaturé d'un titre alcoométrique volumique de moins de ** % vol ; eaux-de-vie, liqueurs, autres boissons ; préparations alcooliques composées des types ...

1.5 L'effet de l'épidémie de Covid-19

2.1 Analyse du profil : Le consommateur français

Source: ****

Bien que la consommation d'alcool en France diminue, le pays reste l'un des plus gros consommateurs au monde en termes agrégés ; comme nous l'avons vu au point *.*, la France se classe au quatrième rang mondial pour la consommation d'alcool pur par habitant, soit **,* litres par an et ...

2.2 Déterminants de la demande

2.3 Tendances de la demande

Premiumisation

En France, la consommation globale de spiritueux continue à diminuer. Parallèlement, on constate une augmentation de la part des produits appartenant au segment des boissons de luxe. Selon larvf ces tendances se créent dans les bars et les restaurants, car il faut quatre à cinq ans avant que les marques ...

3.1 Décomposition de la chaîne de production et de distribution

Source: ****

3.2 Production

Aperçu de la production

L'agriculture est un élément clé dans la production de spiritueux. Ainsi, au cœur de la production, des méthodes de fermentation et de distillation sont utilisées pour obtenir des spiritueux. Pour chaque sous-catégorie de spiritueux, le processus de production est important, et ...

3.3 Distribution

Répartition des ventes en grande distribution selon la catégorie de spiritueux France, ****, en % Source: ****

Répartition des ventes en grande distribution selon la catégorie de spiritueux (***) France, ****, en % Source : Fédération française des spiritueux Répartition des ventes en CHR selon la catégorie de ...

4.1 Aperçu des produits

Voici un aperçu des différents produits que l'on trouve parmi les spiritueux. Ils se répartissent en deux catégories : les eaux de vie et les spiritueux composés

Le eaux-de-vie ou des boissons spiritueuses simples

Vodka Tequila Mezcal Brandy Marc brandy Cognac Armagnac Cidre ou eau-de-vie de nacre ...

4.2 Analyse des prix

Source INSEE Ce graphique montre l'évolution du prix des spiritueux en France entre **** et ****. L'année de référence est ****, où la valeur est *** ; par conséquent, une valeur de *** signifie qu'en moyenne, les prix ont augmenté de *% (***). En suivant cette logique, on peut voir qu'en mars ****, les prix ...

5.1 Un cadre réglementaire de plus en plus strict

La France est concernée par la réglementation au niveau européen. En particulier, les réglementations ci-dessous sont centrales :

Le règlement (***) n ***/**** du Parlement européen et du Conseil du ** janvier **** concernant la définition, la désignation, la présentation, l'étiquetage et la protection des indications ...

6.1 Segmentation

Cette section cherche à analyser les différents acteurs de l'industrie des spiritueux. De manière générale, nous pouvons différencier ces entreprises en les classant en trois grandes catégories, présentées ci-dessous :