Le marché des anisés en France

L'anis, originaire de l'est du bassin méditerranéen, est une plante utilisée à des fins thérapeutiques, culinaires, mais également dans la composition de certains spiritueux.

Les spiritueux anisés sont des boissons d'apéritifs alcoolisées obtenues par aromatisation d'un alcool éthylique d'origine agricole avec des extraits naturels d'anis, de fenouil, de réglisse et de diverses plantes aromatiques. C'est ce qu'on appelle un "spiritueux composé" (issu de substances végétales).

Il existe près d'une dizaine de spiritueux anisés différents, tous influencés par des traditions et coutumes locales. On peut citer entre autres le pastis, l'absinthe, l'ouzo, l'arak, la sambuca, l'anisette ou encore le chinchón.

Pour ce qui est du marché français, nous nous concentrerons sur trois types de spiritueux anisés que sont le pastis, l'absinthe et l'anisette. En effet, ce sont les spiritueux anisés les plus représentés en France tant dans la consommation que dans la production. Parmi eux, le pastis reste le plus dominant sur le marché.

Dans le monde en 2023, le marché des spiritueux était estimé à près de 145 milliards de dollars et devrait atteindre 193 milliards de dollars en 2027, avec un taux de croissance annuel de 5,9 %. La France, elle, en représente environ 5 milliards d'euros d'après ISPOS. Nous étudierons donc, avec les anisés, un segment précis de ce marché global des spiritueux.

En France, le marché des anisés reste un segment très spécifique des spiritueux, quoique profondément ancré dans la culture nationale et notamment dans le sud. Ces consommateurs sont majoritairement des séniors vivant dans le sud de la France. Cependant, une population plus jeune commence à s'y intéresser très franchement.

Ainsi, après un temps de stagnation, le marché des anisés commence à redonner des signes de croissance, stimulé par de nouveaux acteurs et produits entrants sur le marché.

Le marché des anisés se concentre principalement autour de deux grands types d'acteurs :

Des grands groupes internationaux spécialisés dans les spiritueux (comme Pernod-Ricard).

Des distilleries locales spécialisées

A côté de ces acteurs spécialisés, on observe une montée de petits acteurs comme des micro-distilleries misant sur l'authenticité, la production locale, l'agriculture biologique afin de se différencier. Ils permettent de réduire la concentration du marché en le dynamisant et en y faisant entrer des produits innovants.

Globalement, le marché français des spiritueux et par conséquent celui des anisés fait face à des défis significatifs ces dernières années, en particulier due à la préoccupation croissante des consommateurs et des gouvernements pour la santé publique et a également été considérablement impacté par la pandémie mondiale en termes de volume exporté.

Cependant, les spiritueux anisés peuvent s'appuyer sur plusieurs leviers de croissance comme la premiumisation du marché corrélé à une hausse des prix, la volonté d'authenticité du produit par les consommateurs. De plus, la tendance de la mixologie et des cocktails permettent aux anisés de se faire connaitre par un public plus large et de renouveler son image, notamment auprès des jeunes populations.

On peut également noter parmi les tendances actuelles visant à dynamiser le marché, le retour de l'absinthe longtemps interdite en France et dans d'autres pays du monde.