o mercado do leite | França

1.1 Apresentação e definição de mercado

O mercado do leite, ou sector leiteiro, inclui as seguintes actividades à criação, ordenha, recolha, transformação e comercialização de leite sob a forma de uma grande variedade de produtos lácteos.

Existem duas categorias de produtos. Por um lado, o produtos acabados tais como leite líquido, queijos, cremes, manteigas, iogurtes e sobremesas lácteas que se destinam ao consumo em massa e à restauração fora de casa (cantinas, hotéis, etc.). Por outro lado, existem produtos intermédios tais como ingredientes secos e produtos derivados do leite, tais como leite em pó ou proteínas, para fabricantes de alimentos.

Os produtos lácteos, no centro da alimentação diária, são conhecidos pelas suas qualidades gustativas e nutricionais . O cálcio, o fósforo, o magnésio, as proteínas e as vitaminas que contêm permitem, entre outras coisas, um crescimento saudável, boa saúde dos ossos e dos dentes, recuperação dos atletas, bom funcionamento da flora intestinal e redução dos riscos cardiovasculares.

Os códigos NAF em causa são os seguintes

• 10.51A "Fabricação de leite líquido e de produtos frescos
• 10.51B "Produção de manteiga
• 10.51C "Queijo"
• 10.51D "Fabricação de outros produtos lácteos" 51D

Num contexto de internacionalização do mercado e de aumento da concorrência, marcado por alterações nos padrões de consumo, o mercado dos produtos lácteos deve para enfrentar novos desafios .