il mercato del latte e dei prodotti lattiero-caseari | Francia

1.1 Presentazione e definizione del mercato

Il mercato del latte, o filiera lattiero-casearia, comprende le attività di allevamento, mungitura, raccolta, lavorazione e commercializzazione del latte sotto forma di un'ampia varietà di prodotti lattiero-caseari.

Esistono due categorie di prodotti. Da un lato, ci sono i prodotti finiti come il latte liquido, i formaggi, le creme, i burri, gli yogurt e i dessert a base di latte, destinati al consumo di massa e alla ristorazione fuori casa (mense, alberghi, ecc.). Dall'altro lato, ci sono i prodotti intermedi come gli ingredienti secchi e i prodotti derivati dal latte, come le polveri di latte o le proteine, destinati all'industria alimentare.

Iprodotti lattiero-caseari, al centro della dieta quotidiana, sono riconosciuti per il loro gusto e le loro qualità nutrizionali. Il calcio, il fosforo, il magnesio, le proteine e le vitamine che contengono consentono, tra l'altro, una crescita sana, la salute delle ossa e dei denti, il recupero degli sportivi, il corretto funzionamento della flora intestinale e la riduzione dei rischi cardiovascolari.

I codici NAF interessati sono i seguenti:

• 10.51A "Fabbricazione di latte liquido e prodotti freschi
• 10.51B "Fabbricazione di burro
• 10.51C "Fabbricazione di formaggi
• 10.51D "Fabbricazione di altri prodotti lattiero-caseari".

In un contesto di internazionalizzazione del mercato e di crescente concorrenza, caratterizzato da cambiamenti nei modelli di consumo, il mercato dei prodotti lattiero-caseari si trova ad affrontare nuove sfide.