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Sintesi
Il mercato globale del cioccolato è cresciuto a un CAGR del 4,5% dal 2019 al 2024, e si prevede che raggiungerà 139,94 miliardi di dollari entro il 2024, trainato dalla crescente domanda in varie regioni, con l'Europa che rappresenta il mercato più grande con una quota del 43,7%, seguita dalle Americhe e dall'Asia Pacifica. Il mercato del cioccolato biologico, un sottoinsieme della più ampia industria del cioccolato, dovrebbe crescere costantemente a un CAGR del 2,5% tra il 2016 e il 2022, puntando a raggiungere un valore di 977 milioni di dollari entro il 2022. L'Italia rimane un attore cruciale sia nel consumo che nella produzione, con una struttura di mercato frammentata composta da multinazionali, PMI e artigiani.
Il mercato italiano sta assistendo a una crescente tendenza verso i cioccolatini biologici, vegani e a base di ingredienti naturali, sulla spinta di una coscienza salutistica e di considerazioni ambientali. Pur dovendo affrontare delle sfide, i produttori italiani di cioccolato biologico, come Icam e Sabadì, hanno compiuto progressi significativi nell'offerta di prodotti biologici. La pandemia COVID-19 ha portato a un aumento del 18,5% delle vendite di tavolette di cioccolato durante la prima settimana di contenimento, e in seguito i consumi interni sono rimasti elevati, nonostante un rallentamento dei consumi professionali.
Tendenze del mercato italiano nel consumo di cioccolato biologico e speciale
Il mercato italiano del cioccolato biologico, parte di una più ampia industria del cioccolato da 2 miliardi di euro, rappresenta un segmento di nicchia ma in crescita. Con la tendenza generale verso la salute e la consapevolezza ambientale, la domanda di cioccolato biologico, vegano e completamente naturale è in aumento. È sorprendente che quasi la metà delle famiglie italiane preferisca i prodotti biologici, con un tasso di preferenza del 45%. Il cambiamento delle abitudini dei consumatori è influenzato da una serie di fattori. Le preoccupazioni per la salute sembrano essere di primaria importanza, con oltre il 50% dei consumatori che sceglie prodotti biologici per i loro presunti benefici per la salute. Quasi il 47% dei consumatori apprezza il cioccolato biologico per le garanzie di sicurezza e qualità che offre, mentre circa il 26% lo sceglie per motivi di sostenibilità ambientale. Il cioccolato fondente, in particolare, ha guadagnato popolarità, probabilmente come risultato della crescente consapevolezza salutistica degli italiani.
Questo sviluppo ha modificato l'equilibrio delle preferenze, con il cioccolato fondente che è ora il tipo di cioccolato più popolare, suggerendo un cambiamento nella domanda del mercato. In termini di tipologia di prodotto, l'interesse dei consumatori per forme uniche e combinazioni di sapori innovativi è significativo. I produttori rispondono introducendo cioccolatini con ingredienti e design inaspettati, in risposta al crescente interesse per la varietà e la novità. Il mercato italiano del cioccolato ha un modello di consumo stagionale distinto, con un picco della domanda in corrispondenza delle principali festività come Pasqua, San Valentino e Natale. Ad esempio, il solo mercato del cioccolato pasquale ha un valore di circa 230 milioni di euro, e i consumatori mostrano una chiara preferenza per i prodotti premium e locali. La pandemia Covid-19 ha avuto un impatto unico sul consumo di cioccolato in Italia, con un aumento delle vendite di tavolette di cioccolato nei supermercati di circa il 18,5% nella prima settimana di contenimento.
Ciò può essere attribuito alla propensione dei consumatori per i cibi di conforto nei momenti di stress e alla loro preferenza pratica per i prodotti conservabili e confezionati a causa delle limitate possibilità di spesa. La crescita del mercato del cioccolato non è limitata alle sole abitudini dei consumatori. Le vendite di cioccolato biologico sono ben rappresentate nei supermercati specializzati in prodotti biologici e biodinamici, come NaturaSì e Bio c'Bon, che si sono espansi in tutta Italia. Nonostante la maturità del mercato europeo del cioccolato, il segmento italiano continua ad adottare nuove tendenze, ad affinare le preferenze dei consumatori e a sviluppare la nicchia del biologico. Con circa il 4% della spesa agroindustriale in prodotti biologici, si stima che il mercato del cioccolato biologico valga circa 80 milioni di euro, rappresentando una fetta piccola ma significativa della torta dolciaria. In generale, le tendenze della domanda riflettono un mercato italiano sempre più attento alla salute, alla sostenibilità e all'innovazione
Mentre i cioccolatieri italiani producono i loro prodotti aromatici, alcune aziende si sono affermate come figure di spicco nel mercato di nicchia del cioccolato biologico.
Il panorama di questo mercato presenta un affascinante mix di attori tradizionali e innovativi, che riflette il dinamismo e la diversità del segmento.
- Ferrero è un gigante, rinomato non solo sul territorio italiano ma anche sulla scena internazionale. Con un famoso portafoglio di prodotti che comprende marchi molto amati come Nutella e Ferrero Rocher, la presenza di Ferrero modella in modo significativo le dinamiche del mercato, sebbene la sua offerta biologica rappresenti un frammento minore della sua produzione complessiva.
- Il gruppo Elah Dufour, altro nome illustre del settore, soddisfa la voglia di dolce dei consumatori con le sue delizie. Il suo impegno per la qualità e la sua ricca tradizione nella produzione dolciaria hanno consolidato la sua reputazione di attore chiave nel mercato italiano del cioccolato.
- Nestlé, con il suo marchio Perugina, apporta una competenza globale e una ricchezza di risorse. Perugina, famosa per i suoi cioccolatini Baci, è da anni ambasciatrice del cioccolato italiano, combinando la tradizione artigianale con la vasta rete di distribuzione di Nestlé per raggiungere un vasto pubblico.
- Sul fronte del biologico, Icam è all'avanguardia e si concentra sulla produzione di cioccolato biologico e del commercio equo e solidale. Il suo chiaro impegno per l'approvvigionamento sostenibile e le pratiche etiche l'hanno resa leader nel segmento del biologico, stabilendo un punto di riferimento per gli altri.
- Sebbene non sia conosciuta come alcuni dei suoi concorrenti, Sabadì è specializzata nel cioccolato di Modica, un prodotto unico in Sicilia che gode di un'Indicazione Geografica Protetta (IGP). Il suo impegno nei confronti dei principi dell'agricoltura biologica e del commercio equo e solidale dimostra che qualità e coscienza vanno di pari passo, rivolgendosi a consumatori sempre più attenti all'origine e all'impatto delle loro scelte alimentari.
L'ecosistema del mercato italiano del cioccolato biologico è arricchito anche da una serie di piccole e medie imprese (PMI) e cioccolatieri artigianali, che contribuiscono alla diversità regionale e all'innovazione del settore. Anche se queste entità non raggiungono le dimensioni delle loro controparti più grandi, aggiungono ricchezza e profondità al mercato con le loro offerte uniche e il loro tocco personalizzato.
per comprendere questo mercato
Dettaglio del contenuto
Informazioni
- Pagine : 30 pags
- Formato : Versione PDF e digitale
- Ultimo aggiornamento : 10/12/2020
Riepilogo ed estratti
1 Sintesi del mercato
1.1 Definizione e presentazione
Il cosiddetto cioccolato "biologico" è un cioccolato etichettato "AB" secondo la normativa europea, cioè almeno il 95% degli ingredienti utilizzati proviene da agricoltura biologica, senza additivi chimici, e le fave di di cacao non sono statd trattate con pesticidi o OGM.
Il mercato del cioccolato biologico può essere suddiviso in categorie di prodotti differenti:
- Tavolette di cioccolato
- Cioccolatini e praline
- Creme di cioccolato
- Cacao in polvere
- Semilavorati
- Altri prodotti al cacao
Si prevede che il mercato globale del cioccolato continuerà a crescere ad un tasso del 4.5% tra il 2019 e il 2024. Il mercato principale del cioccolato è l'Europa, che rappresenta il 43.7% del mercato globale, seguita dalle Americhe con il 35.5%. La regione dell'Asia-Pacifico rappresenta il 14.5% del mercato globale, ma si prevede che continui a crescere fino a raggiungere approssimativamente il 20% alla fine del periodo di previsione. In particolare, anche il mercato del cioccolato biologico continuerà a crescere fino al 2024, ma ad un tasso del 2.5%.
L’Italia è un mercato chiave per l'industria del cioccolato, sia il consumo interno che le esportazioni raggiungono valori considerevoli, nonostante il declino in termini di volume. Infatti, si sta assistendo negli ultimi anni ad un aumento del prezzo medio del cioccolato, tendenza che mantiene promettenti le proiezioni dell’industria.
Negli ultimi anni, si è assistito allo sviluppo di nuovi trend nella domanda, tra i quali l'aumento del consumo di cioccolato biologico, vegano e/o con ingredienti naturali. Grazie all'aumentare delle abitudini salutiste degli italiani e alla maggiore consapevolezza per quanto riguarda l'origine e i processi di produzione dei prodotti, la domanda per questo segmento è aumentata. Il biologico è infatti la prima scelta per il 45% delle famiglie italiane. il 51% degli intervistati sceglie il bio “perché è sano, perché fa bene”, mentre il 47% perché "offre maggiori garanzie in termini sia di sicurezza che di qualità" e infine il 26% predilige i prodotti biologici per motivazioni ambientali perché non inquinano.
In questo contesto, il segmento del biologico ha un potenziale di crescita significativo, dettato da abitudini di consumo più sostenibili e una premiumization dell’offerta. Il mercato italiano del cioccolato biologico è frammentato, con una grande varietà di attori: gruppi multinazionali, PMI e artigiani. In un contesto progressivamente più competitivo, il segmento del cioccolato organico dovrà essere in grado di soddisfare le abitudini d’acquisto e preferenze in mutamento degli italiani.
1.2 Mercato globale in crescita
La produzione di semi di cacao è molto impegnativa, poiché richiede un clima caldo tutto l'anno, oltre a un'elevata umidità e forti piogge (***). Queste condizioni sono soddisfatte per lo più dalle foreste tropicali. Questo spiega perché la produzione di cacao viene effettuata in pochi paesi diversi. La Costa d'Avorio e il Ghana ...
1.3 Mercato italiano del cioccolato biologico: ancora una piccola percentuale del mercato totale
Il settore del cioccolato costituisce una parte del settore dolciario il quale, a sua volta, appartiene al macrosettore dell’industria alimentare. In Italia, Il mercato è registrato con il codice Ateco **.**, che però registra non solo la produzione di cioccolato, ma anche di cacao e confetterie.
Oggi l’industria del dolce, secondo ...
2 Analisi della domanda
2.1 Le motivazioni e le preferenze di consumo degli italiani
Ogni abitante italiano mangia in media * kg di cioccolato all’anno. È questo il consumo annuale pro-capite di cioccolato in Italia: si tratta di circa ** grammi al giorno. Nonostante questo numero sembri elevato, il consumo italiano di cioccolato è di gran lunga inferiore a quello di altri paesi, come la Svizzera e la ...
2.2 Trend della domanda: cioccolato biologico, naturale e vegano e mix di sapori
Negli ultimi anni, si è assistito allo sviluppo di nuovi trend nella domanda, che sono riassunti qui di seguito:
Cioccolato biologico, vegano e/o con ingredienti naturali: Grazie all'aumentare delle abitudini salutiste degli italiani e alla maggiore consapevolezza per quanto riguarda l'origine e i processi di produzione dei prodotti, la domanda per ...
2.3 I consumi di cioccolato per regione e periodo dell'anno
In Italia, il consumo di cioccolato è più o meno omogeneo in tutte le regioni. Tuttavia, sia il consumo delle tavolette e barrette di cioccolato che quello di praline e cioccolatini è più alto nel Nord-Ovest, con rispettivamente il **.*% e il **.*% del consumo totale.
Domanda delle tavolette e barrette di cioccolato per area ...
2.4 L'impatto del Covid-19 sulla domanda di cioccolato
Il lockdown causato dell'emergenza sanitaria di Covid-** ha portato ad un aumento della domanda del cioccolato. La prima settimana di lockdown, dal * al ** marzo, le tavolette di cioccolato sono andate a ruba nei supermercati, con un aumento dell’ **,*%. Un trend che si è confermato valido anche dopo l’allentamento delle misure restrittive. ...
3 Struttura del mercato
3.1 Panoramica della struttura di mercato
È necessario descrivere sinteticamente il lungo processo di trasformazione che parte dalla pianta di cacao fino ad arrivare al consumatore finale.
Il processo produttivo inizia nelle piantagioni delle fasce tropicali in cui sono presenti le piante del cacao. All'interno del frutto della pianta del cacao troviamo le fave di cacao immerse in ...
3.2 Il processo produttivo parte da oltreoceano
Produzione
La materia prima, ovvero il cacao, arriva principalmente da Costa d’Avorio (***) e fa sopravvivere circa ** milioni di agricoltori con le loro famiglie. [***]
In particolare, parlando alimenti biologici, nel **** in Italia si sono importati all'incirca **.*** tonnellate di cacao, caffè, tè e spezie, che corrispondevano al **.*% delle importazioni totali di prodotti ...
3.3 Principali operatori del mercato del cioccolato biologico
In Italia, in diverse aree geografiche, la produzione del cioccolato è diventata un’attività prevalente. In queste zone si sono, infatti, organizzate manifestazioni fieristiche dove i produttori di cioccolato fanno conoscere i loro prodotti. Tra questi abbiamo La Eurochocolate a Perugia, CiocclaTò a Torino e Cioccoshow a Bologna.
In Italia, la grande ...
3.4 I supermercati rimangono il canale di distribuzione principale
La distribuzione delle tavolette di cioccolato e dei cioccolatini e praline avviene prevalentemente tramite i supermercati, che rappresentano il **% e il **.*%, rispettivamente. Solo una piccola percentuale viene distribuita tramite il "libero servizio piccolo", ovvero piccoli negozi indipendenti.
Distribuzione delle tavolette e barrette di cioccolato per canale Italia, ****, in % Fonte: Fair ...
4 Analisi dell'offerta
4.1 Panoramica dell'offerta: le numerose tipologie e forme di cioccolato
In Italia, i produttori possono utilizzare la dicitura “cioccolato puro” qualora venga utilizzato il solo burro di cacao nella produzione. Sempre secondo tale direttiva, le denominazioni di vendita dei prodotti a base di cioccolato utilizzabili dalle aziende sono:
Cioccolato: sostanza secca di cacao min **%, di cui non meno del **% di burro ...
5 Norme e regolamenti
5.1 Normativa italiana
Il ** luglio **** dopo anni di travagliati iter legislativi iniziati nel ****, il Parlamento Europeo approva finalmente la Direttiva ****/**/CE* , che armonizza la legislazione in materia di cioccolato e la estende a tutti i quindici paesi membri. L’obiettivo della Direttiva è di garantire un maggior grado di tutela per il consumatore, che deve ...
6 Posizionamento degli attori
6.1 Segmentazione
- Icam
- Elah Dufour Novi
- Nestlé Italia
- Sabadì
- Baule Volante
- Orsini
Grafica
- Ripartizione della produzione globale di cioccolato
- Evoluzione del mercato del cioccolato
- Distribuzione del mercato globale di cioccolato per regione geografica
- Evoluzione del mercato del cioccolato biologico
- Tipo di cioccolato preferito dagli italiani
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