Il mercato dei gelati e dei sorbetti - Italia

Il mercato globale dei gelati e dei sorbetti (industriali) si presenta come un settore in crescita, caratterizzato da una domanda in continua evoluzione e da un'offerta diversificata che punta a soddisfare i gusti di consumatori sempre più esigenti. Questa industria comprende due categorie principali: i gelati, noti per la loro cremosità ottenuta dall'uso di latte e panna, e i sorbetti, più leggeri, a base di acqua e frutta.

A livello globale, il valore del mercato è passato da 117,82 miliardi di dollari nel 2024 a una previsione di 148,23 miliardi nel 2030, con un CAGR del 3,90%. Questo incremento è trainato da fattori come l'innovazione nei gusti, l'espansione dei prodotti salutistici, come i gelati vegani e a basso contenuto calorico, e la crescente accessibilità grazie ai canali di distribuzione online. Inoltre, la domanda di snack convenienti e porzioni individuali, insieme all'interesse per ingredienti naturali e biologici, sta guidando ulteriormente il settore. Le dinamiche di mercato riflettono anche l’aumento del reddito disponibile e l’urbanizzazione nei paesi emergenti, dove il gelato è visto come un simbolo di uno stile di vita moderno.

In Europa, il mercato dei gelati ha raggiunto un valore di 19,51 miliardi di dollari nel 2023, con una crescita prevista fino a 28,3 miliardi entro il 2032. La Germania, seguita da Francia e Italia, è tra i principali produttori, mentre l'Italia si distingue per la qualità artigianale del suo prodotto. La produzione europea, dopo una crescita sostenuta tra il 2021 e il 2022, ha subito un leggero calo nel 2023, ma il settore rimane resiliente grazie all’attenzione verso prodotti premium e a soluzioni innovative come i gelati senza zucchero o lattosio.

Il mercato italiano ha registrato un incremento del fatturato delle aziende produttrici di gelati e sorbetti del 37,7% dal 2017 al 2023, con una forte ripresa post-pandemia. Le previsioni indicano un ulteriore aumento del valore del mercato del 45% tra il 2024 e il 2032, supportato dalla crescita del segmento artigianale e dalla varietà dell’offerta. Tuttavia, il numero di imprese attive è diminuito, riflettendo un consolidamento del settore.

La domanda in Italia è altamente stagionale, con picchi nei mesi estivi e una preferenza per i gelati artigianali e confezionati, spesso scelti per la loro praticità e igiene. La struttura del mercato si basa su un tessuto di piccole e medie imprese, mentre l’offerta si distingue per una crescente attenzione verso le esigenze di inclusività alimentare, innovazione e sostenibilità. Questo rende il settore dinamico e in grado di adattarsi ai nuovi trend e alle aspettative dei consumatori.

Questo studio si concentra sul mercato dei gelati e sorbetti industriali e confezionati, escludendo il segmento dei gelati artigianali.