Contenuto dettagliato dello studio di mercato

Informazioni

  • Pagine : ~ 40 pags
  • Formato : Versione PDF e digitale
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Dettaglio degli aggiornamenti

Riepilogo ed estratti

1 Panoramica del mercato

1.1 Definizione e ambito dello studio

Il gelato è un alimento ottenuto mescolando diversi ingredienti e congelandoli. Non è facile stimare la data della comparsa del gelato nella storia, ma una delle più antiche menzioni del gelato risale alla tavola reale di Carlo II d'Inghilterra nel 1671. Ciononostante, patrimonio italiano del gelato è riconosciuto in tutto il mondo. Il termine gelato si riferisce a un particolare metodo di produzione e miscelazione di certi ingredienti, quindi ci sono diversi tipi di gelato . Una prima distinzione si riferisce alla base utilizzata per la produzione del prodotto finale

  • Base bianca (es. latte, panna, burro)
  • Base acquosa

Una seconda distinzione riguarda il risultato finale della produzione:

  • Gelato industriale
  • Gelato artigianale

Il mercato mondiale sta crescendo ad un CAGR (tasso di crescita annuale composto) di 4.2% tra il 2022 e il 2030. Il mercato globale è altamente frammentato, ma alcuni dei principali operatori del mercato includono Unilever, Mars, Nestlé, General Mills, Lotte e Dunkin' Brands.

L'Italia è tra i i più grandi produttori di gelato d'Europa e ha una rete di distribuzione molto importante sul territorio. Inoltre, il consumo di gelato non sembra essere troppo dipendente dalle stagioni, dai gusti e dalle abitudini alimentari. Lo stesso vale per il gelato industriale, il cui mercato ha buone prospettive di crescita nonostante un ambiente altamente competitivo.

Il mercato del gelato e del sorbetto è in crescita generale in Italia e beneficia dell'afflusso di turisti ogni anno. Tuttavia, il Covid-19 ha avuto un forte impatto su questo mercato, che è stato trasformato dalla crisi e dal calo del potere d'acquisto degli italiani.

Il mercato dei gelati è un mercato dinamico soggetto a molte innovazioni e offre una vasta gamma di scelte per adattarsi alle preferenze e ai cambiamenti alimentari dei suoi consumatori. Di conseguenza, ogni anno emergono molte innovazioni per convertire più persone al consumo: i gusti si evolvono, le consistenze vengono reinventate, gli ingredienti vengono modernizzati, ecc. Come ogni mercato di consumo, il gelato non sfugge all'emergere del consumo biologico e responsabile.

Tuttavia, pochi grandi gruppi globali dominano il mercato, compresi i gruppi menzionati sopra. Per quanto riguarda i distributori, questi sono i Superfici grandi e medie (GMS), che concentrano la stragrande maggioranza delle vendite, in particolare Conad, per il quale fino all'87% degli scaffali dei gelati sono dedicati alle private label.

1.2 Il mercato mondiale dei gelati e dei sorbetti

Il mercato globale dei gelati e dei sorbetti è stato stimato a **.* miliardi di dollari nel ****. Si prevede che crescerà ad un CAGR (***) del *,*% tra il **** e il **** per raggiungere ***.* miliardi di dollari nel ****.

Mercato globale dei gelati e dei sorbetti Mondo, ****-*****, in miliardi di $ Source: ****

Questa crescita si spiega con ...

1.3 Il mercato italiano guidato dal gelato artigianale

Nel ****, il mercato italiano del gelato ha registrato un fatturato totale di *.** miliardi di dollari, che prennuncia un tasso di crescita annuale composto (***) del *% tra il **** e il ****. [***]  Evoluzione del mercato del gelato in Italia Italia, ****-****, in miliardi di € Fonte: Market Research   Il settore è un generatore di posti di lavoro, ...

1.4 Commercio estero di gelati e sorbetti

L'Italia esporta il suo gelato principalmente in Europa e negli Stati Uniti. Gli usa sono proprio i primi come destinazione di export, la Germania è il maggior consumatore europeo di gelati e sorbetti italiani, seguita da Regno Unito e Spagna.

Destinazioni principali di gelato Italia, ****, en % Source: ****

Per le importazioni, la Germania ...

1.5 L'impatto di Covid-19 sul mercato dei gelati e dei sorbetti

Con la crisi del coronavirus, i consumatori si sono rivolti maggiormente ai prodotti a marchio privato, che sono cresciuti più velocemente della media del mercato. Ciò è dovuto alla crescente attenzione ai prezzi al consumo, conseguenza del calo del potere d'acquisto degli italiani. Inoltre, i produttori soffrono delle difficoltà legate alla continua ...

2 Analisi della domanda

2.1 Il motore d'acquisto degli italiani

Secondo un sondaggio, il **% degli intervistati ha dichiarato di comprare il gelato soprattutto in estate. In media, quasi un terzo degli italiani mangia il gelato almeno una volta alla settimana. Quasi la metà della popolazione dice di mangiarlo meno spesso. Inoltre, gli italiani preferiscono mangiare il gelato nel pomeriggio come spuntino ...

2.2 Tipi di gelato preferiti dagli italiani

Nel gelato industriale, gli italiani preferiscono in gran parte il formato cono (***)

Tipi di gelati preferiti dagli Italiani Italia, ****, in % Source: ****

Secondo un sondaggio, il gelato preferito da quasi la metà degli italiani è al cioccolato, al pistacchio o alla nocciola.

Preferenza dei gusti di gelato Italia, ****, in % Source: ****

Secondo un altro ...

2.3 Domanda stagionale

Un buon modo per confrontare la popolarità di diverse marche di gelato è quello di confrontare le ricerche su Google effettuate durante lo stesso periodo. Ben & jerry's è il marchio più popolare in Italia, seguito da Sammontana.

Popolarità delle marche su internet Italia, Aprile-Ottobre ****, indice Google Trends Source: ****

Il grafico qui sotto mostra ...

3 Struttura del mercato

3.1 Produzione di gelati e sorbetti

Fonte Associazione delle compagnie di ghiaccio

La sfida nella produzione e distribuzione di gelati e sorbetti è quella di non rompere la catena del freddo. I prodotti devono essere conservati a una temperatura di -**°C o inferiore. I gelati, i ghiaccioli o i sorbetti devono essere conservati a -**°C fino ...

3.2 Il mercato del gelato (industriale) è concentrato intorno a grandi gruppi

L'ingresso sul mercato di un nuovo importante operatore: Froneri

Froneri è nato nel **** dalla volontà di Nestlé di cedere parte del suo business dei gelati in circa ** paesi avvicinandosi a R&R, facente parte di un fondo di investimento chiamato PAI Partners. Froneri ha continuato a espandersi e nel **** Nestlé ha annunciato ...

4 Analisi dell'offerta

4.1 Un'offerta ricca e varia nei supermercati

I gelati si dividono in artigianali e confezionati. Le due tipologie si differenziano per metodo di produzione, ingredienti, sapore, conservazione e prezzo [***]:

Produzione: Il gelato artigianale viene prodotto in piccoli lotti utilizzando metodi tradizionali, spesso direttamente nel negozio o in laboratori locali. Il gelato confezionato, invece, viene prodotto su larga scala ...

4.2 Prezzi del gelato e costi di produzione

L'indice dei prezzi al consumo è stabile dal ****. È stato utilizzato il codice ***** della classificazione Ecoicup. Questo indice permette di stimare, tra due periodi determinati, la variazione media dei prezzi dei prodotti consumati dalle famiglie. Si basa sull'osservazione di un paniere fisso di beni e servizi.

Indice dei prezzi alla consumazione di gelati ...

4.3 Un mercato guidato dall'innovazione del prodotto

Nel grafico qui sotto, possiamo vedere che l'offerta di gelati e sorbetti si sta adattando ai cambiamenti e alle particolarità del consumo italiano. Sempre più preoccupati per la quantità di zuccheri consumati, i consumatori trovano nei loro supermercati mini-formati di gelato nel **% dei casi. Allo stesso modo, l'**% dei supermercati vende ...

5 Regolamento

5.1 Regolamenti sulle denominazioni di sorbetti, gelati e ghiaccioli

Ancora oggi, in Italia e in Europa, non esiste una legislazione specifica sul gelato. Tuttavia, dal ****, l'Istituto Italiano del Gelato ha sviluppato un codice per la produzione del gelato industriale che rappresenta un punto di riferimento fondamentale per tutta l'industria italiana del gelato.

Questo codice regola i principali tipi di gelato ...

6 Posizionamento dei giocatori

6.1 Segmentazione degli attori del mercato

  • MAGNUM (Unilever)
  • HAAGEN-DAZS - General Mills France
  • CORNETTO (Unilever)
  • R&R ICE CREAM (Froneri)
  • CARTE D’OR (Unilever)
  • DREYER’S (Froneri)
  • BEN & JERRY’S (Unilever)
  • SAMMONTANA
  • BLUE BUNNY
  • Fronerie (NESTLE ICE CREAM)
  • MEIJI
  • GOOD HUMORS-BREYERS (Unilever)
  • Froneri Group (PETERS ICE CREAM)
  • Amorino
  • Nestlé Groupe
  • Mars Group
  • Extrême (Froneri International)
  • La Laitière (Nestlé)
  • Snickers (Mars Group)
  • Viennetta (Unilever)
  • Mövenpick (Nestlé)
  • Grom Gelato
  • Le Bac à Glaces
  • Glace Glazed
  • Ben & Jerry's France

Elenco dei grafici presentati in questo studio di mercato

  • Marché mondial des glaces et sorbets
  • Principali esportatori europei di gelati
  • Principaux pays impliqués dans le marché de la glace et part de marché
  • Consommation de glaces par pays
  • Evolution du marché de la glace en Italie
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  • La categoria leader è quella delle bevande calde e in polvere
  • Il Gruppo ha perseguito la sua strategia di premiumization e creazione di valore: i prodotti di fascia alta rappresentano il 35% delle vendite del Gruppo e sono cresciuti del 12% nel 2021

Aziende citate in questo studio

Questo studio contiene un panorama completo di società di mercato con le ultime cifre e le notizie di ogni azienda :

MAGNUM (Unilever)
HAAGEN-DAZS - General Mills France
CORNETTO (Unilever)
R&R ICE CREAM (Froneri)
CARTE D’OR (Unilever)
DREYER’S (Froneri)
BEN & JERRY’S (Unilever)
SAMMONTANA
BLUE BUNNY
Fronerie (NESTLE ICE CREAM)
MEIJI
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