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  • Ultimo aggiornamento : 03/02/2022
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Riepilogo ed estratti

1 Panoramica del mercato

1.1 Definizione e presentazione

Un aroma alimentare è un ingrediente che fornisce un gusto e/o un odore specifico al cibo in cui è incorporato in dosi molto piccole. Gli aromi alimentari possono essere naturali o artificiali.

Secondo le previsioni, il mercato globale degli aromi crescerà ad un tasso sostenuto del 4,8% all'anno tra il 2020 e il 2025. Questo aumento è trainato dai Paesi emergenti, con l'Asia che rappresenta già il primo continente di consumo per gli aromi alimentari, ma anche il Sud America, che dovrebbe registrare la crescita più forte in questo periodo.

La situazione del mercato in Italia non è altrettanto dinamica. Il mercato italiano, infatti, è cresciuto solo dello 0.8% in termini di valore e del 1.4% in termini di volume rispetto al 2018. Inoltre, il mercato degli aromi rappresneta solo il 15% del più ampio mercato delle spezie e degli aromi, che è invece dominato dalle erbe e dalle spezie.

In termini di distribuzione, la GDO rappresenta circa l’80% a valore e il 70% a volume. Tuttavia, il canale che sta registrando la maggior crescita è il Discount (che include drogherie ed alimentari), con un +7% sia in termini di valore che di volume, soprattutto grazie alle marche private che dominano il canale. I private label rappresentano il 26.5% del mercato.

Il mercato aromatico italiano è caratterizzato principalmente dall'attrazione del consumatore per la naturalezza . Questa tendenza sta portando a un forte interesse per i sapori naturali, ricercati sia per i loro benefici per la salute e l'ambiente, sia per la loro capacità di aggiungere sapore alla cucina moderna, sana e naturale. Le aziende che operano nel mercato si stanno quindi adoperando per ampliare la loro offerta e soddisfare questi nuovi bisogni e anticipare futuri trend.

1.2 Un mercato globale dinamico

Taille du marché des arômes alimentaires Monde, **** - *****, milliards US$ Source: ****

Si stima che nel **** il mercato globale degli aromi alimentari varrà **,* miliardi di dollari. Si prevede che questo mercato continuerà a crescere al ritmo del *,*% all'anno fino al **** per raggiungere un valore di **,* miliardi di euro.

La rapida crescita ...

1.3 Specificità del mercato nazionale

L'ultimo rapporto di AISPEC (***), che è composto anche da un Comitato essenze per alimenti, ha stimato gli ultimi numeri più importati del mercato italiano degli aromi alimentari. Questi numeri, sono stati trovati anche grazie al supporto dell’IFRA, l’associazione internazionale che rappresenta il settore, che lavora a stretto contatto con le ...

1.4 Impatto crisi Covid-19 sul mercato degli aromi alimentari

Le imprese del settore alimentare hanno sùbito in modo moderato la crisi economica a seguito delle chiusure per la pandemia del Coronavirus. In effetti, le aziende di questo settore hanno visto il loro fatturato aumentare, e questo è anche il caso del settore degli aromi alimentari.

In un articolo del Il ...

2 Analisi della domanda

2.1 I principali settori di clientela

Per definizione, l'industria alimentare assorbe quasi tutta la produzione italiana di aromi alimentari. I prodotti aromatici sono utilizzati per dare più gusto ai prodotti alimentari e alle bevande. Gli ordini dei produttori italiani ed europei hanno quindi un'influenza decisiva sullo sviluppo dell'attività del settore.

Tuttavia, all'interno dell'industria alimentare, è importante concentrarsi sui ...

2.2 Agroalimentare: il principale driver di crescita del mercato

Impact of Covid-** on Italian GDP and Agri-Food Sector Italy, ****-****, Billion Euros. Source: ****

L'industria agroalimentare italiana ha sperimentato una crescita costante dal **** con un effetto positivo sul mercato altamente dipendente dagli aromi alimentari.

Del settore agroalimentare, i segmenti che alimentano la domanda sono i seguenti:

Secteurs plus importants dans l'agroalimentaire Italie, ...

2.3 Il desiderio di naturalezza da parte del consumatore finale

I consumatori sono sempre più attenti a ciò che mettono nel piatto e questo è fortemente risentito sul mercato degli aromi. Infatti, diversi giganti americani come Taco Bell, Kraft o General Mills hanno scelto di rinunciare all'uso di aromi artificiali.

Parallelamente a questo movimento, c'è uno sviluppo di "etichetta pulita" per garantire ...

3 Struttura del mercato

3.1 Ricerca e Sviluppo

Il mercato degli aromi negli ultimi anni è in grande espansione, e per questo motivo i produttori decidono di investire sempre di più nella Ricerca e lo Sviluppo (***). L'AISPEC stima che questo mercato spende il **% del suo fatturato totale annuo in R&S. 

Uno dei risultati più aspettati ed importanti raggiunti è il ...

3.2 Fattori trainanti del mercato

Gli aromi floreali come motore per la crescita dell'industria

I sapori degli aromi floreali sono stati uno dei trend principali dell'anno **** per il mercato degli aromi alimentari. In effetti, diversi sapori floreali e fruttati sono aggiunti ai prodotti di pasticceria, il che dà anche un sapore di aroma più naturale.

La ...

3.3 Tendenze al consolidamento del mercato

Répartition du chiffre d'affaires entre les acteurs principaux Monde, ****, en % Source: ****

Le prime quattro aziende dell'industria degli aromi alimentari si dividono il **% del mercato globale. La dimensione oligopolistica del mercato è dovuta principalmente al ruolo fondamentale della Ricerca & Sviluppo (***) in questo settore. Di fronte ad un consumatore dai gusti volatili e ...

4 Analisi dell'offerta

4.1 Segmentazione dell'offerta

Il mercato degli aromi naturali è suddiviso in due macro categorie:

Sintetici Naturali

Un aroma è sintetico quando è fabbricato in laboratorio. Questo implica che sia composto da diverse molecole chimiche, che possono andare dalle *** molecole (***).

Per avere le idee più chiare, l'immagine qui sopra rappresenta un esempio di com'è strutturato un aroma sintetico ...

4.2 I diversi tipi di aromi alimentari

C'è una prima differenza fondamentale tra il sapore naturale e quello artificiale. Secondo la legislazione europea (***), un aroma può ottenere la denominazione "naturale" se tutto ciò che lo compone proviene direttamente dalla natura. Si tratta quindi di una sostanza aromatica estratta dalla natura.

Al contrario, l'aroma artificiale è un prodotto di sintesi ...

4.3 Ripartizione dei costi nell'industria aromatica

Il seguente elenco identifica le operazioni comprese nel costo effettivo delle preparazioni aromatiche. La maggior parte di queste operazioni viene effettuata per ogni ingrediente utilizzato nell'aromatizzazione:

Costo degli ingredienti (***) Costi di controllo qualità : Strumenti (***) e altre prove analitiche Valutare l'utilizzabilità degli ingredienti invecchiati Revisione delle specifiche Controllo sensoriale (***) Controllo sensoriale del ...

4.4 Indice dei prezzi della produzione di aromi alimentari

Negli ultimi quattro anni ci sono state delle piccole variazioni percentuali.

Italie, ****-****, en % Source: ****

Queste piccole variazioni sono poco significative per il mercato, che si presenta abbastanza stabile e poco sensibile alle variazioni dovute ai cambiamenti economici.

5 Regolamento

5.1 Regolamento a livello nazionale

In Italia la legislazione che controlla gli aromi naturali discende dalla Legge ** aprile ****, n. ***. Allo stato attuale il settore degli aromi è armonizzato solo parzialmente con le disposizioni di cui alla direttiva **/***/CE che stabilisce la definizione di aroma, le norme generali per il loro uso, le prescrizioni per l’etichettatura ed ...

5.2 Regolamento a livello europeo

A livello europeo c'è un'Agenzia che si occupa della sorveglianza degli aromi naturali, tra le altre cose. Si tratta dell'EFSA (***), che adotta periodicamente pareri su ciascun gruppo chimico, noti come valutazioni di gruppi di aromatizzanti.

La Commissione europea tiene un registro degli aromatizzanti presenti sul mercato dell’UE, comunicati dagli Stati ...

6 Posizionamento dei giocatori

6.1 Segmentazione delle aziende italiane

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Aziende citate in questo studio

Questo studio contiene un panorama completo di società di mercato con le ultime cifre e le notizie di ogni azienda :

Fratelli Pagani S.p.A.
AromataGroup
Novachem Aromatic s.r.l.
L'Italiana Aromi s.r.l.
Symrise
Robertet
Firmenich
IFF International Flavours and Flagrances
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