Il mercato dello yogurt - Italia

Lo yogurt è un prodotto alimentare derivato dalla fermentazione del latte. È ottenuto mediante l'azione di specifici batteri lattici, principalmente Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, che trasformano il lattosio (lo zucchero del latte) in acido lattico. Questo processo di fermentazione dà allo yogurt la sua consistenza cremosa e il suo caratteristico sapore leggermente acido.

Il valore del mercato globale dello yogurt è previsto in costante crescita tra il 2024 e il 2029. Partendo da 105,61 miliardi di dollari nel 2024, si prevede un aumento del 28,6%, raggiungendo 135,82 miliardi di dollari nel 2029 ad un tasso annuo di crescita composto (CAGR) del 5.16%. Il commercio online è il canale di vendita al dettaglio in più rapida crescita nella categoria off-trade, e si prevede che registrerà un tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 7,75% durante il periodo di previsione.

Si prevede che il mercato europeo dello yogurt crescerà costantemente tra il 2024 e il 2029, passando da un valore di 31,85 miliardi di dollari nel 2024 a 40,10 miliardi nel 2029, con un incremento totale del 25,9% e un tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 4,50%. Nel 2024, il mercato europeo dello yogurt rappresenta il 30,16% delle quotazioni globali, ciò mostra però che la maggior parte del mercato si trova al di fuori del continente europeo.

Tra il 2017 e il 2022, il valore della produzione venduta di yogurt in Italia ha subito un calo significativo, subendo una diminuzione del 34,5%, però è previsto in costante crescita dal 2023 al 2029, mostrando un incremento complessivo del 20,8% in sei anni ad un CAGR europeo di 3,20%. Per quanto riguarda il mercato negli ultimi anni, il numero di imprese in Italia è calato del 19,91%, segno di un consolidamento nel settore. Tuttavia, il numero di addetti operanti è rimasto stabile, oscillando intorno ai 34.000. Questo indica che, mentre il mercato si è concentrato su un minor numero di aziende, la forza lavoro è stata mantenuta, dovuta a una maggiore produttività e all'assorbimento degli addetti da parte delle imprese rimanenti.