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PANORAMICA DEL MERCATO

1.1 Definizione e presentazione

Lo yogurt è un prodotto a base di latte coagulato prodotto dalla fermentazione batterica del latte. I batteri utilizzati per fare lo yogurt sono noti come batteri termofili dell'acido lattico. La fermentazione del lattosio da parte di questi batteri produce acido lattico, che agisce sulle proteine del latte per dare allo yogurt la sua caratteristica consistenza e il suo gusto acido

A livello globale, il mercato sta crescendo in parallelo con il riconoscimento dei benefici per la salute dello yogurt. L'Asia è la regione che consuma di più con il 26%. Si prevede che l'Asia sarà il motore della crescita anche in futuro, grazie all'aumento del potere d'acquisto e alla consapevolezza della salute.

Nel 2019, il mercato italiano di yogurt è stato pari a 427 tonnellate e 1,4 miliardi di confezioni, con un trend in flessione rispetto all’anno precedente. In controtendenza, invece, il mercato dello yogurt greco che ha registrato una crescita del 7%, pari a 154,5 milioni di confezioni. Il canale discount è il canale di vendita che ha registrato la performance migliore.

Gli italiani non sono dei grandi consumatori di yogurt se confrontati con la Francia e la Germania. In termini di abitudini di consumo, nel 35% dei casi lo yogurt viene mangiato di pomeriggio, nel 34% a colazione e nel 18% a metà mattina.

In futuro, gli attori cercheranno la crescita organica, in particolare attraverso l'innovazione e l'aumento del numero di prodotti offerti. Il mercato dei prodotti biologici continua a crescere fortemente, con il sotto-segmento dello yogurt biologico che beneficia di questa crescita. Questa tendenza dovrebbe continuare anche in futuro e preannuncia una prospettiva positiva per il mercato.

ANALISI DELLA DOMANDA

STRUTTURA DEL MERCATO

ANALISI DELL'OFFERTA

REGOLAMENTO

POSIZIONAMENTO DEI GIOCATORI

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  • Cosa sta influenzando l'andamento e l'evoluzione del mercato?
  • Quali sono le ultime tendenze che guidano il mercato?
  • Qual'è il posizionamento degli attori di mercato?
  • Cosa distingue le aziende operanti del mercato l'una dall'altra?
  • Segmentazione e profilo delle aziende operanti nel mercato
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