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PANORAMICA DEL MERCATO

1.1 Definizione e presentazione

Il nome "zucchero" si riferisce al saccarosio, un disaccaride dal sapore dolce composto da una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio raccolte principalmente da piante da zucchero. La canna da zucchero e la barbabietola da zucchero sono le due principali fonti di zucchero; ulteriori fonti di zucchero includono cocco e aceri. Brasile e India, che insieme rappresentano un terzo della produzione mondiale di zucchero, dominano il mercato mondiale; l'Unione Europea è il terzo produttore al mondo. Lo zucchero è l'elemento base di molti prodotti alimentari come snack, dolci, biscotti ed è presente nella maggior parte delle bevande gassate. Lo zucchero trova applicazioni non solo nel settore alimentare ma anche in quello farmaceutico come nella produzione di sciroppi e medicinali per bambini. Le tecniche di estrazione per queste due piante differiscono, ma la purificazione, la concentrazione, la raffinazione e la cristallizzazione seguono lo stesso corso. Otteniamo circa 15 chilogrammi di saccarosio cristallino e circa 5 chilogrammi di melassa da 100 chilogrammi di barbabietole, che contengono ancora circa due chilogrammi e mezzo di zucchero.

Nel 2020, il mercato globale dello zucchero ha raggiunto un volume di 193,2 milioni di tonnellate e si prevede che il mercato raggiungerà un volume di 202,1 milioni di tonnellate entro il 2026. In termini di valore, si stima che il mercato globale dello zucchero industriale raggiungerà i 45,6 miliardi di dollari entro il 2026. 2027, crescendo a un CAGR del 6,5 percento dal 2020 al 2027.

Con l'attuazione della riforma comunitaria nel 2006, l'Europa ha trasformato le più grandi società produttrici di zucchero da importanti esportatori ad importatori. Ciò ha avuto un impatto significativo in Italia, che ha dovuto ridurre la produzione da 1,5 milioni di tonnellate prima della riforma alle attuali 508mila tonnellate. Nella zona sono presenti quattro zuccherifici e la superficie coltivata a barbabietola da zucchero è di circa 50-60mila ettari. Solo il 30% del fabbisogno italiano viene soddisfatto a livello nazionale; il resto è importato. L'Italia non è uno dei primi paesi a produrre zucchero e ha un grande potenziale di crescita, in particolare per i sostituti dello zucchero biologico come i dolcificanti. Coprob, cooperativa di bieticoltori, controlla due stabilimenti a Manerbio, nel bolognese, e Pontelongo, nel padovano, dove oggi si produce lo zucchero italiano.

In Italia sta prendendo piede il mercato dei dolcificanti sostitutivi dello zucchero naturale; La Stevia è l'alternativa più comune e ha un mercato ampio e consolidato: Coca-Cola, Zuegg, Vigorsol ed EstaThe hanno tutti utilizzato la stevia o meglio gli steviosidi come dolcificante nei loro prodotti.

1.2 Il mercato globale

Secondo il ministero dell'agricoltura statunitense la produzione mondiale di zucchero è stata di ***.**  milioni di tonnellate nell'anno ****/****. Nel ****/****, questa produzione era costituita per il **,*% da zucchero di barbabietola. La produzione mondiale di zucchero appare volatile perché dipende da raccolti soggetti a rischi climatici e naturali 

Nel ****/**** il consumo mondiale di zucchero ha ...

1.3 Il mercato italiano

Al ****, la produzione italiana di zucchero arriva a coprire circa il **% della domanda nazionale, circa *.* milioni di tonnellate di zucchero, per un totale di produzione annuale di circa *** mila tonnellate. [***]. 

In Italia il mercato non è sviluppato come in altri paesi europei, conta infatti solo il *.*% del totale delle esportazioni di cibo ...

1.4 Il commercio internazionale

Nel seguente paragrafo sono esposti i dati relativi alle esportazioni ed importazioni di zucchero. I dati riportati sono stati estrapolati dal database delle Nazioni Unite e sono riportati i valori relativi al codice "**** zucchero di canna e da barbabietola da zucchero".

Come si può notare, e come già accennato, l'Italia è un ...

1.5 Effetto del Covid-19

Il settore dello zucchero è stato colpito in maniera inusuale dalla pandemia. I prezzi dello zucchero sono infatti crollati passando da *** a *** dollari alla tonnellata. La causa di ciò è stato il crollo del petrolio. Quando il prezzo scese al minimo, produrre etanolo e biodiesel al posto di benzina e gasolio non era ...

ANALISI DELLA DOMANDA

2.1 Consumo di zucchero

Lo zucchero è destinato a due tipi di utilizzatori: i privati e le industrie, che utilizzano lo zucchero come materia prima per la produzione di altri prodotti. 

Lo zucchero destinato al consumo, solitamente in polvere o zollette, conta per circa il **% del totale del consumo italiano privato. Lo zucchero oggi rappresenta uno ...

2.2 Uso industriale dello zucchero

Lo zucchero ha molti usi e la stessa barbabietola può essere utilizzata per produrre zucchero, etanolo e, con la sua polpa, mangime per animali. 

L'industria alimentare 

L'uso principale dello zucchero è quindi il cibo, poiché i punti vendita di generi alimentari rappresentano il **% del suo consumo. Lo zucchero destinato all'uso alimentare da ...

2.3 Tendenze della domanda

Zucchero BiologicoDa diversi anni le abitudini di consumo, soprattutto in termini di cibo, sono ad un punto di svolta. Da un lato, gli italiani privilegiano sempre più i prodotti sani, e quindi meno dolci, e dall'altro cercano sempre più di essere rispettosi dell'ambiente. Di conseguenza, non solo gli zuccheri organici e ...

STRUTTURA DEL MERCATO

3.1 Catena del Valore del settore dello zucchero

La catena dello zucchero è composta da diverse fasi, le principali delle quali sono le seguenti 

Lo zucchero, detto anche saccarosio, si forma per fotosintesi nelle piante da zucchero. Le piante da zucchero, cioè la canna da zucchero e le barbabietole da zucchero, vengono raccolte e trasportate negli zuccherifici, spesso in prossimità ...

3.2 Produzione di Zucchero

Lo zucchero consumato in Italia, come visto, proviene principalmente da Francia e Germania e la produzione interna è alquanto limitata.La produzione registra un calo netto, ***mila tonnellate; appena ** mila gli ettari dedicati alla barbabietola.

Lo zucchero italiano può oggi contare su un unico zuccherificio, la Coprob, cooperativa produttori bieticoli. Due stabilimenti ...

3.3 Attori Principali

In Italia, però, il mercato dello zucchero è controllato da tre giganti stranieri. Il primo è la multinazionale tedesca Sudzucker che vanta ** siti dall’Austria alla Romania “dalla Bosnia Erzegovina alla Moldavia, dalla Polonia all’Ungheria, trasforma *,* milioni tonnellate di zucchero ogni anno – spiega Coldiretti – ma produce anche carburante bioetanolo, concentrati di succhi ...

3.4 La crisi dello zucchero

Nel mondo: gli squilibri globali 

La campagna di commercializzazione ****/**** ha segnato un'inversione di tendenza e un'impennata di speranza sul mercato mondiale dello zucchero. Da diversi anni, infatti, il mercato mondiale è sprofondato in una crisi di sovrapproduzione che ha portato, da un lato, alla crescita delle scorte mondiali e, dall'altro, al calo ...

ANALISI DELL'OFFERTA

4.1 Tipi di zucchero

Le tipologie di zucchero in commercio sono diverse, le più popolari sono sicuramente quello bianco e di canna. Questi si differenziano per via della melassa. Questo composto sciropposo e bruno è un sottoprodotto della raffinazione del saccarosio; nient’altro che una soluzione zuccherina che si forma durante la bollitura delle barbabietole in ...

4.2 Prezzi

Il grafico seguente mostra l'evoluzione del prezzo dello zucchero utilizzato da privati o industrie nel settore alimentare.

Il livello dei prezzi dello zucchero è in aumento da anni. Ad Aprile **** lo zucchero ha raggiunto il prezzo più alto degli utlimi * anni, complice la situazione geopolitica generale. In particolare a causa dell'aumento dei ...

REGOLAMENTO

5.1 Regolamentazione

La base giuridica per lo zucchero comprende la legislazione sull'organizzazione comune dei mercati dei prodotti agricoli, le quote, le importazioni e le esportazioni, nonché altre normative in vigore in materia di zucchero. 

L'organizzazione comune dei mercati nel settore dello zucchero 

Lo zucchero fa parte del organizzazione comune dei mercati (***) tra i ...

POSIZIONAMENTO DEGLI ATTORI

6.1 Segmentazione

  • Tereos France
  • Südzucker
  • Raizen
  • Coprob-ItaliaZuccheri

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Cosa contiene questa analisi di mercato?

  • Quali sono i dati relativi alle dimensioni e alla crescita del mercato?
  • Cosa sta influenzando l'andamento e l'evoluzione del mercato?
  • Quali sono le ultime tendenze che guidano il mercato?
  • Qual'è il posizionamento degli attori di mercato?
  • Cosa distingue le aziende operanti del mercato l'una dall'altra?
  • Segmentazione e profilo delle aziende operanti nel mercato
  • Dati e numeri da una molteplicità di fonti

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