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Riepilogo ed estratti

1 Panoramica del mercato

1.1 Definizione e ambito dello studio

I biscotti sono dolci secchi fatti solitamente di farina, uova e zucchero. I biscotti possono essere dolci o salati, tuttavia questo studio si concentra sul mercato dei biscotti dolci, mentre i biscotti salati sono oggetto di un altro studio di mercato. Si differenzia dal mercato dei dolci, delle torte e dei prodotti da forno, ma come quest'ultimo offre una reale diversità di prodotti. I biscotti dolci vengono solitamente consumati a colazione o come spuntino.

Il mercato globale dei biscotti e dei cracker è in fase di notevole espansione, prevedendo una crescita da 116,19 miliardi di dollari nel 2023 a 162,40 miliardi nel 2030, con un CAGR del 4,9%. Il settore alimentare italiano segue questa tendenza ascendente, prospettando un incremento annuo del 4% per il 2022 e il 2023, nonostante l'impatto dell'inflazione europea. In Italia, il consumo di biscotti trova il suo apice nella colazione, scelta da circa il 70% dei consumatori.

Tra i leader di mercato, Barilla si distingue per la vasta offerta, con marchi come Mulino Bianco, Pan di Stelle, e Pavesi. Contemporaneamente, le private label dei supermercati guadagnano terreno, offrendo alternative economiche ai prodotti di marca rinomata, un aspetto cruciale nell'analisi di mercato.

Questa struttura continua ad essere favorita da una lunga tradizione di grandi produttori italiani che sopravvivono grazie ad un forte potere di marca. Da qualche anno, però, il mercato sta subendo continue trasformazioni che minacciano la posizione dei suoi maggiori attori, come lo sviluppo di linee di prodotti biologici, dietetici e senza glutine e la crescita dei piccoli produttori.

 

 

1.2 Analisi del mercato globale

Si prevede che il mercato globale di biscotti e cracker crescerà da ***,** miliardi di dollari nel **** a ***,** miliardi di dollari nel ****, con un tasso di crescita annuale composto (***) del *,*%. La guerra Russia-Ucraina ha interrotto le possibilità di ripresa economica globale dalla pandemia di COVID-**, almeno nel breve termine. La guerra tra ...

1.3 Il mercato italiano dei biscotti

Per il **** e il ****, le previsioni indicano una crescita del mercato alimentare italiano, con tassi attorno al *% annuo, anche se questi dati potrebbero avere delle modifiche causate dall'inflazione che colpisce l'Europa. Nello specifico, in Italia i comparti delle farine e del caffè otterranno le migliori performance. [***] Analisi delle performance - crescita ...

1.4 Analisi dell'importazione e dell'esportazione

Il settore biscottiero italiano si distingue globalmente per l'elevata qualità dei suoi prodotti. Analizzando le tendenze dal **** al ****, si evidenzia una crescita significativa delle esportazioni, con un aumento del **,*%. Anche le importazioni hanno registrato un incremento, seppur in misura minore, pari al *,*% negli ultimi cinque anni.

Esportazioni, Importazioni e Tasso di ...

1.5 Impatto del conflitto tra Russia e Ucraina

Il mercato del pane e dei suoi derivati, è stato, però, fortemente influenzato dal conflitto russo-ucraino, che ha caratterizzato l'innalzamento delle materie prime, utilizzate per produrre il bene. Pertanto, il prezzo medio del pane in tutta Europa è stato superiore del **% nell'agosto **** rispetto all'agosto ****. [***]

Lo scoppio del conflitto russo-ucraino nel febbraio del **** ha ...

2 Analisi della domanda

2.1 Panoramica della domanda

Il consumo di biscotti è diffuso tra l'**% della popolazione italiana, essendo principalmente inclusi nel menù della colazione. La ricerca di Istituto Piepoli ha evidenziato che, nonostante una vasta popolarità, la performance della categoria dei biscotti ha subito un rallentamento, principalmente a causa dei prodotti tradizionali che hanno registrato una flessione del ...

2.2 Driver della domanda

Il pasto in cui si consuma la percentuale maggiore di biscotti da parte dei consumatori è la colazione, momento della giornata in cui molti individui scelgono dei prodotti dolci per iniziare le proprie attività quotidiane. Non tutti gli italiani, però, hanno l’abitudine di fare colazione, ma la consuma solo il **%. Chi ...

2.3 Distribuzione geografica della domanda

Per visualizzare la distribuzione geografica della domanda è stata una creata una mappa con la spesa media mensile delle famiglie italiane per i prodotti a base di cereali. 

La distribuzione della domanda sul territorio risulta estremamente interessante. La spesa più significativa si verifica nelle Isole, con un valore di **,** € correnti; segue il ...

2.4 Nuove tendenze nella domanda

Soluzioni salutari

In media, *** grammi di biscotti contengono *,* grammi di zucchero. Date le preoccupazioni che le persone stanno sorgendo verso le conseguenze negative legate a un consumo eccessivo di zucchero, le aziende che operano nel mercato dei biscotti stanno considerando una varietà di ingredienti altermativi per sostituire lo zucchero. Un esempio ...

3 Struttura del mercato

3.1 Struttura e dinamica del mercato

In Italia, il numero totale di aziende che operano nella produzione di fette biscottate, biscotti e prodotti di pasticceria conservati ammonta a **** (***). Come si nota dal grafico riportato di seguito, le imprese attive nel settore hanno registrato un trend positivo, crescendo del +**,*% rispetto al ****. 

Imprese attive nella produzione di fette biscottate, ...

3.2 Catena del valore

La catena del valore e il funzionamento del mercato dei prodotti da forno e della pasticceria in Italia sono sintetizzati di seguito. Essendo i biscotti parte di questo mercato più ampio, la loro specifica catena del valore non differisce sostanzialmente da quella riportata di seguito.

3.3 Canali di distribuzione

I canali di distribuzione nel mercato dei biscotti includono supermercati/ipermercati, minimarket, rivenditori specializzati, negozi al dettaglio online e altri canali di distribuzione. Questi canali permettono ai produttori di raggiungere diversi segmenti di consumatori, offrendo varietà e accessibilità ai loro prodotti​. [***]

Per visualizzare il numero di imprese attive in Italia nel ...

3.4 Principali attori

Tra i principali produttori di biscotti, alcuni nomi spiccano per storia, qualità e innovazione. In Italia, i prodotti più venduti per il mercato in analisi sono forniti dallo stesso gruppo multinazionale: Barilla. Tale conglomerato coinvolge una serie di filiali specializzate nella produzione di prodotti da forno e pasticceria, tra cui Mulino ...

4 Analisi dell'offerta

4.1 Tipologia dell'offerta

Il mercato italiano dei biscotti offre le seguenti categorie di prodotti:

Biscotti al cioccolato; Biscotti con frutta; Biscotti di pasticceria; Biscotti secchi; Biscotti ripieni; Biscotti da colazione.

Per valutare la tipologia dell'offerta disponibile sul mercato, è necessario comprendere il valore nutrizionale di tale categoria di prodotti. L'apporto calorico medio derivante dal consumo ...

4.2 Prezzi

Il grano tenero è la materia prima di base per l'industria molitoria nazionale, che lo trasforma in farina per biscotti, pane e altri prodotti da forno. L'offerta dell'industria italiana dipende dalla produzione interna e dall'offerta internazionale. 

Nel **** si prevede che le semine di grano tenero siano di circa ***.*** ettari complessivi con un ...

4.3 Nuove tendenze dell'offerta

Nelle aree di vendita, è ormai possibile rinvenire un'ampia gamma di proposte per il primo pasto della giornata, inclusa una ricca varietà di biscotti confezionati. Tali prodotti, offrendo opzioni che spaziano dai frollini agli integrali, dai light ai senza lattosio, rappresentano un'alternativa apprezzabile per colazioni, merende e spuntini. Tuttavia, non tutte le ...

5 Regolamento

5.1 Quadro normativo

Di seguito si riportano le più rilevanti normative del settore:

Il Regolamento (***) per valutare i rischi relativi alla catena alimentare. Il Regolamento (***) n. ****/**** mira a garantire che i consumatori ricevano informazioni chiare, comprensibili e utili sugli alimenti che consumano, migliorando il loro diritto a un'informazione alimentare corretta. Questo regolamento impone specifiche ...

6 Posizionamento dei giocatori

6.1 Segmentazione

  • Barilla Group
  • Gentilini
  • Ferrero
  • Bauli S.p.a.
  • Galbusera
  • Loacker S.p.A.
  • Conad
  • Coop Italia
  • Carrefour Italia

Elenco dei grafici presentati in questo studio di mercato

  • Valore mercato globale dei biscotti
  • Esportazioni, Importazioni e Tasso di copertura HS Commodity Code 190531
  • Ripartizione delle esportazioni tra i primi 5 paesi consumatori
  • Ripartizione delle importazioni tra i primi 5 paesi fornitori
  • Indice dei prezzi al consumo in prodotti di pasticceria confezionati
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  • Secondo Grado di Giudizio: 18 Marzo 2024 - Il Tribunale di Brescia respinge il reclamo di Barilla e accoglie le tesi delle aziende Tedesco e Sapori Artigianali. 
  • Argumenti del Ribaltamento della Sentenza: 
    • Volgarizzazione dei Marchi di Forma: La forma dei biscotti in questione è considerata ormai così comune da non essere più distintiva di un particolare produttore. 
    • Packaging Controvertito: Nonostante la similarità, non si ritiene che il packaging di Tedesco possa creare confusione o associazioni indebite con quello di Barilla a causa della prevalenza di elementi comuni nel settore. 
    • Urgenza del Procedimento: Il Tribunale rigetta l'urgenza richiesta da Barilla per l'intervento, notando che Barilla era a conoscenza della vendita dei prodotti "simili" già dal 2016. 
  • Implicazioni per il Settore: Questa vicenda sottolinea l'importanza della distintività e originalità nel design dei prodotti e dei packaging in un mercato sovraffollato. Mostra anche le sfide legali e commerciali nel proteggere tali aspetti in contesti competitivi.
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  • Periodo di ricerca e sviluppo: 6 anni, iniziato nel 2018. 
  • Stabilimento di produzione: Melfi, Basilicata. 
  • Investimenti: Oltre 30 milioni di euro negli ultimi 3 anni nello stabilimento di Melfi, con investimenti dedicati sia alla sostenibilità che all'innovazione, tra cui la realizzazione delle linee produttive per Pancakes e Fisarmoniche. 
  • Quantità di zuccheri: Fisarmoniche ha il -35% di zuccheri rispetto alla media delle merende più vendute. 
  • Contenuto calorico: 120 kcal/pezzo. 
  • Capacità produttiva dello stabilimento: Massima capacità di 83.000 tonnellate/anno. 
  • Numero di dipendenti a Melfi: Più di 350. 
  • Controlli di qualità: Più di 5.000 controlli sui prodotti finiti e 200 sulle materie prime al giorno. 
  • Risparmio ambientale negli ultimi 10 anni: 40% di risparmio di acqua e 27% di riduzione delle emissioni di CO2. 
  • Numero totale di referenze Mulino Bianco: Oltre 130, che comprendono biscotti, merende, e pani. 
  • Preferenza degli italiani per l’inzuppo: 6 italiani su 10 amano inzuppare merende o biscotti a colazione. 
  • Ingredienti: Senza additivi coloranti e conservanti né olio di palma. Contiene il 4% di fibre. 
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BISCOTTI GENTILINI SCEGLIE B2X PER LA REALIZZAZIONE DEL NUOVO ECOMMERCE - 19/03/2024
  • Innovazione Digitale: Lancio di un nuovo store online sviluppato in collaborazione con b2x, denominato "The Omnichallenge Company". Questo store si distingue per essere un unico portale che combina il sito istituzionale, lo shop online e le ricette. 
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  • Strategie di Branding: Entrambe le aziende mirano a espandere il proprio brand in nuovi settori del food, con l'implementazione di strategie volte a creare valore attraverso l'introduzione di marchi consolidati in nuove categorie di prodotto.
  • Apprezzamenti dei Dirigenti: I dirigenti delle due aziende esprimono ottimismo e soddisfazione per la partnership, evidenziando l’intenzione di espandere i propri brand e la realizzazione di prodotti che combinino qualità e tradizione italiana.
Il Gruppo Bauli ha nominato Luca Romano nuovo Group Chief Financial Officer - 20/02/2024
  1. Azienda e Settore di Riferimento: Il Gruppo Bauli, leader nell'industria dolciaria.
  2. Evento Principale: Nomina di Luca Romano a Group Chief Financial Officer (CFO) a partire dall'1 febbraio.
  3. Obiettivo del Gruppo Bauli: Accelerazione del percorso di crescita sia in Italia che sui mercati esteri.
  4. Esperienza Professionale di Luca Romano:
    1. Inizio carriera: Nel 2001 in Unilever con ruoli fino a Supply Chain Finance Manager fino al 2008.
    2. PepsiCo Italia: Ruolo di Senior Planning Manager.
    3. Campari: Carriera undicennale culminata come CFO Americas e successivamente Direttore Generale di Campari Russia.
    4. Formazione: Laurea in economia e commercio presso l'Università Bocconi di Milano. 

Aziende citate in questo studio

Questo studio contiene un panorama completo di società di mercato con le ultime cifre e le notizie di ogni azienda :

Barilla Group
Gentilini
Ferrero
Bauli S.p.a.
Galbusera
Loacker S.p.A.
Conad
Coop Italia
Carrefour Italia

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