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PANORAMICA DEL MERCATO

1.1 Definizione e ambito dello studio

I biscotti sono dolci secchi fatti solitamente di farina, uova, zucchero e a volte grasso. I biscotti possono essere dolci o salati, tuttavia questo studio si concentra sul mercato dei biscotti dolci, mentre i biscotti salati sono oggetto di un altro studio di mercato. Si differenzia dal mercato dei dolci, delle torte e dei prodotti da forno, ma come quest'ultimo offre una reale diversità di prodotti. I biscotti dolci vengono solitamente consumati a colazione o come spuntino.

Il mercato globale dei biscotti continua a mostrare una forte performance, guidata principalmente dalla crescita nei paesi emergenti e dall'innovazione, che è uno dei principali driver del settore.

In Italia, il settore procede a un ritmo incrementale stabile e si prevede una crescita del 2,6% fino al 2026, con la crescente spinta dei consumatori, che favoriscono l'aumento percentuale delle vendite sia in volume che in valore. Il mercato rappresenta una fetta considerevole (20%) dell'industria dolciaria e presenta un'immagine fortemente concentrata sia all'origine che alla fine della catena del valore, con quote di mercato significative in mano a produttori multinazionali e alla grande distribuzione (supermercati e ipermercati) in Italia.

Questa struttura continua ad essere favorita da una lunga tradizione di grandi produttori italiani che sopravvivono grazie ad un forte potere di marca. Da qualche anno, però, il mercato sta subendo continue trasformazioni che minacciano la posizione dei suoi maggiori attori, come lo sviluppo di linee di prodotti biologici, dietetici e senza glutine e la crescita dei piccoli produttori o delle private label. Nel frattempo, continua una battaglia feroce sui prezzi e per evitare le imitazioni.

1.2 Analisi del mercato globale

Il mercato globale dei biscotti è stato valutato a ***,* miliardi di dollari USA nel ****, e si prevede che raggiungerà un valore di ***,** miliardi di dollari USA entro il ****. Il mercato in esame ha visto un forte sviluppo negli ultimi anni, sperimentando una crescita media annua del *,*% dal **** ad oggi[***].

La tendenza dovrebbe ...

1.3 Il mercato italiano dei biscotti

Il mercato italiano dei biscotti è stato valutato a *,* miliardi di dollari nel ****, ed è previsto in crescita nei prossimi anni, raggiungendo un valore di *,* miliardi di dollari entro il ****. Tale mercato comprende diversi segmenti: fette biscottate, prodotti di pasticceria, dolci conservati e biscotti italiani.

Mercato italiano dei biscotti - Fatturato e previsioni Italia, ...

1.4 Analisi dell'importazione e dell'esportazione

Il mercato italiano dei biscotti è riconosciuto a livello mondiale per l'eccellenza dei suoi prodotti. Infatti, come mostra il grafico seguente, il valore delle esportazioni supera di gran lunga quello delle importazioni. In media, è possibile stimare che le esportazioni raddoppiano le importazioni ogni anno, e il tasso di copertura testimonia questa tendenza, ...

1.5 Covid-19 Impatto

Durante la pandemia, la filiera agroalimentare italiana ha dimostrato un alto livello di resilienza, subendo solo un calo del -*,*% dei ricavi rispetto all'anno precedente. Prendendo in considerazione la produzione di alimenti in generale, essa ha subito un crollo del valore, diminuendo di quasi il -*% nel secondo trimestre del **** se ...

ANALISI DELLA DOMANDA

2.1 Panoramica della domanda

Il mercato italiano dei biscotti, così come quello mondiale, presenta alcune caratteristiche interessanti per quanto riguarda la domanda del prodotto.

Come anticipato nella sezione precedente, si sta diffondendo una consapevolezza globale contro i rischi associati al consumo di zucchero tra le persone, che sono sempre più attratte dalla possibilità di acquistare ...

2.2 Driver della domanda

La domanda di biscotti in Italia è collegata e si muove nella stessa direzione di alcuni indicatori demografici.

Spesa media mensile per famiglia

Per comprendere l'importanza che i biscotti rivestono nella vita delle famiglie, è opportuno prendere in analisi la media della spesa mensile che una famiglia sostiene per acquistare tale categoria di ...

2.3 Distribuzione geografica della domanda

Considerando la mappa sopra riportata, è possibile vedere le differenze nella spesa media che ogni famiglia sostiene per acquistare cibo su base mensile. Data l'assenza di dati relativi alla specifica categoria dei bisunti, ci basiamo su tali dati per dedurre le differenze nelle attitudini di consumo tra le regioni italiane. Anche se ...

2.4 Nuove tendenze nella domanda

Soluzioni salutari

In media, *** grammi di biscotti contengono *,* grammi di zucchero. Date le preoccupazioni che le persone stanno sorgendo verso le conseguenze negative legate a un consumo eccessivo di zucchero, le aziende che operano nel mercato dei biscotti stanno considerando una varietà di ingredienti altermativi per sostituire lo zucchero. Un esempio ...

STRUTTURA DEL MERCATO

3.1 Struttura e dinamica del mercato

In Italia, il numero totale di aziende che operano nella produzione di fette biscottate, biscotti e prodotti di pasticceria conservati ammonta a *** (***). Nel grafico sottostante è possibile dedurre che il numero totale di aziende del settore è diminuito drasticamente, passando da un totale di **** entità nel **** a *** nel ****. Tuttavia, questa tendenza non è qualcosa ...

3.2 Catena del valore

La catena del valore e il funzionamento del mercato dei prodotti da forno e della pasticceria in Italia sono sintetizzati di seguito. Essendo i biscotti parte di questo mercato più ampio, la loro specifica catena del valore non differisce sostanzialmente da quella riportata di seguito.

3.3 Fusioni e acquisizioni

Approfondendo il mercato in analisi, vale la pena considerare le principali tendenze implicite nelle operazioni di fusione e acquisizione che hanno caratterizzato tale mercato nell'ultimo decennio. Contrariamente a quanto la maggior parte delle persone crede, tali operazioni non includono solo grandi conglomerati, ma anche piccole entità specializzate nel settore. Infatti, lo ...

ANALISI DELL'OFFERTA

4.1 Tipologia dell'offerta

Il mercato italiano dei biscotti offre le seguenti categorie di prodotti:

Biscotti al cioccolato; Biscotti con frutta; Biscotti di pasticceria; Biscotti secchi; Biscotti; Biscotti ripieni; Biscotti da colazione.

Per valutare la tipologia dell'offerta disponibile sul mercato, è necessario comprendere il valore nutrizionale di tale categoria di prodotti. L'apporto calorico medio derivante dal ...

4.2 Prezzi

Il prezzo dei biscotti dipende da una serie di elementi. Dato che sono principalmente cucinati utilizzando farina e grano, vale la pena aspettarsi una correlazione tra la variazione dei prezzi dei biscotti e quella del prezzo degli ingredienti precedentemente menzionati.

Evoluzione dell'IPC per la farina e altri cereali Italia, ****-****, in ...

4.3 Nuove tendenze nell'offerta

Durante gli ultimi decenni, il settore agroalimentare ha subito una serie di rivoluzioni e aggiornamenti tecnologici, soprattutto legati all'automazione e ai dispositivi di sicurezza. Pertanto, nel processo di produzione dei biscotti, le persone sono principalmente chiamate a supervisionare le macchine, e hanno un ruolo speciale nell'igenizzazione di tutti i supporti meccanici. ...

REGOLAMENTO

5.1 Quadro normativo

Considerando la produzione di biscotti, da un punto di vista legale vale la pena introdurre il nuovo regolamento relativo alle origini e alle fonti degli ingredienti. Il regolamento stabilisce che, all'interno della struttura aziendale, l'operatore incaricato delle informazioni al consumatore sull'alimento deve indicare il paese di origine o il luogo di ...

POSIZIONAMENTO DEI GIOCATORI

6.1 Segmentazione

  • Groupe Ferrero
  • Barilla
  • Coop
  • Conad
  • Mondelez
  • Bonne Maman (Groupr Adros)
  • Gentilini
  • Carrefour Italia

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Cosa contiene questa analisi di mercato?

  • Quali sono i dati relativi alle dimensioni e alla crescita del mercato?
  • Cosa sta influenzando l'andamento e l'evoluzione del mercato?
  • Quali sono le ultime tendenze che guidano il mercato?
  • Qual'è il posizionamento degli attori di mercato?
  • Cosa distingue le aziende operanti del mercato l'una dall'altra?
  • Segmentazione e profilo delle aziende operanti nel mercato
  • Dati e numeri da una molteplicità di fonti

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