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Sintesi
per comprendere questo mercato
Dettaglio del contenuto
Informazioni
- Pagine : 30 pags
- Formato : Versione PDF e digitale
- Ultimo aggiornamento : 31/05/2023
Riepilogo ed estratti
1 Panoramica del mercato
1.1 Definizione e presentazione
Con il termine biscotti da aperitivo si intendono tutti quei prodotti secchi salati, semi-salati che vengono consumati durante l’orario dell’aperitivo. Le principali categorie di questo alimento sono: biscotti semi-salati, patatine, cracker, grissini e altri ancora.
Il mercato globale degli snack, ovvero degli spuntini, sta crescendo molto soprattutto negli ultimi anni. Tra il 2023 e 2028 si prevede che il tasso di crescita annuo composto del mercato (CAGR) sia pari a 6,72%. Il segmento dei biscotti (dolci, salati) e cracker è quello che detiene la quota più ampia di ricavi a livello globale. I principali paesi che generano i più alti ricavi sono gli Stati Uniti, Giappone, India e Cina.
L'Italia si posiziona dodicesima a livello mondiale per ricavi generati. Per il periodo di previsione 2023-2028 il mercato dovrebbe crescere a un tasso annuo CAGR del 1,89% con ricavi pro capite di 66,70€ generati nel 2022. In Italia, l’aperitivo anche chiamato happy hour viene considerato una vera e propria tradizione del paese. Il 75% degli italiani esce per l'aperitivo almeno una volta al mese. Il prezzo medio di un aperitivo nel 2019 era di 7,10€/ Kg (+0,44% rispetto all’anno precedente). Le tipologie di alimento che vengono consumati durante l’aperitivo variano da regione a regione: al nord Italia viene preferita la bruschetta e i cracker, al centro Italia il prodotto più consumato sono i grissini mentre al sud vengono preferiti i taralli.
Una delle principali tendenze all’interno del mercato è quella di creare dei prodotti più salutari. La maggior parte di questi alimenti contiene grosse quantità di grassi saturi e conservanti e per questo molte aziende stanno sempre di più sviluppando linee di prodotti più leggeri. Una seconda tendenza importante all’interno del mercato è inoltre creare dei prodotti con confezioni che contengano meno plastica o monoporzioni ma che siano più sostenibili.
1.2 Un mercato globale in crescita
Per comprendere il mercato dei biscotti da aperitivo, bisogna osservare il mercato più grande degli snack. Il grafico seguente mostra i ricavi nel mercato degli snack, i quali ammontavano a *** miliardi di dollari USA nel ****. Si prevede che il mercato crescerà ogni anno con un tasso CAGR del *,**% nel periodo di ...
1.3 Analisi geografica e degli attori chiave
Il grafico seguente permette di osservare i principali paesi con i più alti ricavi. Sono quattro i principali paesi: Stati Uniti, Giappone, India e Cina. L'Italia si posiziona dodicesima nella classica mondiale per ricavi del segmento di biscotti e crackers.
Principali paesi per ricavi Mondo, ****, in miliardi di dollari Fonte: Market ...
1.4 Il mercato italiano
I ricavi nel mercato dei biscotti e dei cracker ammontano a *,** miliardi di euro nel ****. Si prevede che il mercato cresca annualmente con un CAGR dell'*,**% per il periodo di previsione ****-****. Nel ****, i ricavi hanno osservato la più alta crescita, ovvero del **,*% nell'intero periodo di analisi. Inoltre, in relazione ai ...
1.5 Una bilancia commerciale in surplus
I grafici seguente mostrano l'evoluzione delle importazioni e delle esportazioni della categoria più ambia di:
Prodotti della panetteria, della pasticceria o della biscotteria, anche con aggiunta di cacao; ostie, capsule vuote dei tipi utilizzati per medicamenti, ostie per sigilli, paste in sfoglie essiccate di farina, di amido o di fecola e ...
2 Analisi della domanda
2.1 Caratteristiche della domanda
Popolazione italiana e caratteristica dei consumatori
Nel **** la popolazione italiana ammontava a poco più di ** milioni di individui. La popolazione si distribuisce principalmente più nel Nord Italia e Mezzogiorno. Tale dato rimarrà invariato per tutto il periodo di previsione, fino al ****.
Popolazione italiana residente per ripartizione geografica Italia, ****-****, in milioni ...
2.1 Determinanti della domanda
Cambiamento nelle abitudini di consumo
Con il ritorno alla normalità nel post-pandemia si sta verificando una vera e propria destrutturazione dei pasti principali con il conseguente incremento di nuovi prodotti pensati ad hoc. Questa è una tendenza per il quale i consumatori ricorrerebbero sempre più a spuntini (***) al di fuori dei pasti ...
3 Struttura del mercato
3.1 Struttura del mercato
Il mercato dei biscotti e più in generale degli snack per l'aperitivo è altamente segmentato e caratterizzato dalla presenza di numerosi attori. Si possono trovare prodotti senza glutine, senza zuccheri, multicereali, di grano ecc. Sono distribuiti in diversi canali: supermercati, ipermercati, minimarket, vendita al dettaglio (***) e anche macchinette.
In Italia, il numero ...
3.2 Catena del valore
La catena del valore e il funzionamento del mercato dei biscotti e prodotti da forno in Italia sono sintetizzati come di seguito. Essendo i biscotti da aperitivo e prodotti relativi (***) parte di questo mercato più ampio, la loro specifica catena del valore non differisce in maniera sostanziale quella riportata di ...
3.3 Canali di distribuzione
I biscotti salati, crackers e altri snack possono essere distribuiti attraverso diversi canali: supermercati, ipermercati, minimarket, vendita al dettaglio (***) e anche attraverso le macchinette o distributori automatici. In particolare la comodità di acquisto e la facile accessibilità stanno attirando i consumatori ad acquistare dal minimarket. Il supermercato sta assistendo a una ...
4 Analisi dell'offerta
4.1 Analisi dell'offerta
I biscotti insieme ai cracker, patatine sono tra gli snack più popolari in tutto il mondo. Di solito sono fatti con farina, zucchero, formaggio, burro, uova, lievito e altri componenti. Sono disponibili in una varietà di forme e dimensioni e possono essere salati o dolci. Per esempio, possono essere ricchi di ...
4.2 I prezzi
Il prezzo dei biscotti e gli altri prodotti anche da forno dipendono da una serie di elementi. Dato che sono principalmente cucinati utilizzando cereali (***), vale la pena aspettarsi una correlazione tra la variazione dei prezzi dei biscotti e altri prodotti e quella del prezzo degli ingredienti precedentemente menzionati.
Dal grafico seguente ...
4.3 I trend dell'offerta
Durante gli ultimi decenni, il settore agroalimentare ha subito una serie di rivoluzioni e aggiornamenti tecnologici, soprattutto legati all'automazione e ai dispositivi di sicurezza. Pertanto, nel processo di produzione dei biscotti, le persone sono principalmente chiamate a supervisionare le macchine, e hanno un ruolo speciale nell'igienizzazione di tutti i supporti meccanici. ...
5 Regolamento
5.1 Quadro normativo
Informazione alimentare
È importante parlare del regolamento relativo alle origini e alle fonti degli ingredienti. Il Regolamento (***) n. ****/**** stabilisce che, all'interno della struttura aziendale, l'operatore incaricato delle informazioni al consumatore sull'alimento deve indicare il paese di origine o il luogo di origine dell'ingrediente primario utilizzato nella produzione del bene in esame. ...
6 Posizionamento degli attori
6.1 Segmentazione
Fonte: Report Aziende
- Mondelez Italie
- Conad
- Coop Italia
- Carrefour Property Italia S.p.a
- Grissin Bon
- Barilla
- San Carlo
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ultime novità
Barilla perde il secondo round della guerra dei biscotti - 02/04/2024
- Data dell'Inizio della Vicenda: Giugno 2023 - Barilla chiede al Tribunale di Brescia di vietare la vendita di nove tipi di biscotti da parte delle aziende Tedesco e Sapori Artigianali per eccessiva somiglianza con i propri prodotti.
- Primo Grado di Giudizio: Febbraio 2024 - Il Tribunale accoglie parzialmente le richieste di Barilla, vietando la vendita di alcuni prodotti e l'utilizzo di determinate confezioni per loro somiglianza con i prodotti e packaging di Mulino Bianco.
- Secondo Grado di Giudizio: 18 Marzo 2024 - Il Tribunale di Brescia respinge il reclamo di Barilla e accoglie le tesi delle aziende Tedesco e Sapori Artigianali.
- Argumenti del Ribaltamento della Sentenza:
- Volgarizzazione dei Marchi di Forma: La forma dei biscotti in questione è considerata ormai così comune da non essere più distintiva di un particolare produttore.
- Packaging Controvertito: Nonostante la similarità, non si ritiene che il packaging di Tedesco possa creare confusione o associazioni indebite con quello di Barilla a causa della prevalenza di elementi comuni nel settore.
- Urgenza del Procedimento: Il Tribunale rigetta l'urgenza richiesta da Barilla per l'intervento, notando che Barilla era a conoscenza della vendita dei prodotti "simili" già dal 2016.
- Implicazioni per il Settore: Questa vicenda sottolinea l'importanza della distintività e originalità nel design dei prodotti e dei packaging in un mercato sovraffollato. Mostra anche le sfide legali e commerciali nel proteggere tali aspetti in contesti competitivi.
Barilla lancia la "Fisarmoniche": sei anni di ricerca per una brioche perfetta per l'inzuppo - 26/03/2024
- Periodo di ricerca e sviluppo: 6 anni, iniziato nel 2018.
- Stabilimento di produzione: Melfi, Basilicata.
- Investimenti: Oltre 30 milioni di euro negli ultimi 3 anni nello stabilimento di Melfi, con investimenti dedicati sia alla sostenibilità che all'innovazione, tra cui la realizzazione delle linee produttive per Pancakes e Fisarmoniche.
- Quantità di zuccheri: Fisarmoniche ha il -35% di zuccheri rispetto alla media delle merende più vendute.
- Contenuto calorico: 120 kcal/pezzo.
- Capacità produttiva dello stabilimento: Massima capacità di 83.000 tonnellate/anno.
- Numero di dipendenti a Melfi: Più di 350.
- Controlli di qualità: Più di 5.000 controlli sui prodotti finiti e 200 sulle materie prime al giorno.
- Risparmio ambientale negli ultimi 10 anni: 40% di risparmio di acqua e 27% di riduzione delle emissioni di CO2.
- Numero totale di referenze Mulino Bianco: Oltre 130, che comprendono biscotti, merende, e pani.
- Preferenza degli italiani per l’inzuppo: 6 italiani su 10 amano inzuppare merende o biscotti a colazione.
- Ingredienti: Senza additivi coloranti e conservanti né olio di palma. Contiene il 4% di fibre.
- Dimensioni dello stabilimento: 202.000 m^2.
BARILLA RIDUCE I PREZZI DAL 7% AL 13% - 16/01/2024
Riduzione dei prezzi da parte di Barilla: dal 7% al 13%
- Prodotti coinvolti: Spaghetti n. 5, gran parte dell’assortimento di pasta, prodotti Mulino Bianco (biscotti, merendine, fette biscottate, pani) e alcuni articoli della Pavesi (come le Gocciole)
- Durata della promozione: fino al 31 dicembre 2024
- Motivazione: operazione straordinaria di riduzione dei prezzi di cessione ai clienti diretti e ai distributori, realizzata abbassando i listini dei contratti su un significativo paniere di prodotti
- Altre iniziative strategiche della Barilla: investimenti lungo le proprie filiere, nei siti produttivi, attenzione alla ricerca e sviluppo di nuove tecnologie, innovazione con i lanci di nuovi prodotti, campagne di comunicazione, collaborazione continua con i partner operanti nel settore della distribuzione
Barilla, un grande nome della pasta italiana che si destreggia tra le crisi - 24/04/2023
- Fatturato Barilla: 4,5 miliardi di euro
- Barilla è il primo acquirente di grano duro al mondo
- Vendite della filiale francese del gruppo: 720 milioni di euro entro il 2022 (crescita del 14%)
- Inflazione dei prezzi dei pacchi di pasta: +20%
- Quota di mercato di Harry's (pane per panini): 29.7
- Barilla ha 4 stabilimenti di panificazione in Francia.
Harrys punta a conquistare il paese delle baguette - 18/04/2023
- Il mercato è triplicato in vent'anni.
- 30% di quota di mercato per Harrys.
- 11 miliardi di euro di vendite di prodotti da forno tradizionali entro il 2022.
- Calo costante del consumo di pane fresco in Francia dal 2015.
- Harry's è stata fondata nel 1970 e acquisita dall'italiana Barilla nel 2003.
- Quota di consumo di pane preaffettato e preconfezionato in Francia: quasi il 10%.
- Quota di consumo di pane preaffettato e preconfezionato in Germania: 45%.
- Quota di consumo di pane preaffettato e preconfezionato in Spagna: 14%.
Il colosso italiano Barilla rafforza la sua posizione negli Stati Uniti con l'acquisizione di Back to Nature - 19/12/2022
- Colosso italiano, fatturato di 3,9 miliardi di euro
- Barilla è leader nella pasta negli Stati Uniti con il 38% di quota di mercato e nei sughi con il 20%
- Barilla ha acquisito il marchio americano Back to Nature (lievito per pane, cracker, muesli, noci e nocciole non OGM)
- Circa 50 milioni di dollari di vendite
- In Francia, Barilla possiede lo specialista del pane Harry's, in Italia Mulino Bianco e nel Nord Europa Wasa.
Aziende citate in questo studio
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