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PANORAMICA DEL MERCATO

1.1 Definizione e ambito di studio

Il panificio-pasticceria è un negozio locale che offre una vasta gamma di prodotti come pane, prodotti di pasticceria, torte e dolci, a volte anche panini e bevande fredde o calde.

Il mercato globale delle panetterie e pasticcerie è in crescita da diversi anni. È fondamentale sottolineare che questo mercato è fortemente eterogeneo in base alle tradizioni e agli usi locali.

La panetterie e le pasticcerie occupano un posto centrale nella tradizione gastronomica italiana, e gli italiani sono ancora molto legati a questo tipo di attività. Attualmente in Italia si contano 31.000 punti vendita. Tuttavia le pasticcerie “pure” costituiscono solo il 13%, pari a circa 4.100 punti vendita. Ciò significa che la maggior parte delle attività è fatta da strutture che integrano la pasticceria con il bar, la gelateria o la panetteria.

In Italia, il pane ricopre un ruolo fondamentale e l’85% degli italiani ha dichiarato di consumare pane fresco ed artigianale, per un totale annuo di 1.600.000 tonnellate. Nei panifici, il 70% del lavoro degli artigiani riguarda il pane, mentre crescono la pizza e le focacce, che rappresentano il 23,5% e i dolci, che rappresentano il 6,2% del totale.

Nonostante questo aspetto tradizionale, le panetterie e le pasticcerie stanno cercando di reinventarsi ampliando la loro offerta per soddisfare le nuove aspettative dei consumatori, come un alimentazione e uno stile di vita sano. In particolare, i panifici e le pasticcerie devono affrontare la forte competizione della grande distribuzione organizzata e altri canali di distribuzione che sfruttano le economie di scala.

ANALISI DELLA DOMANDA

STRUTTURA DEL MERCATO

ANALISI DELL'OFFERTA

REGOLAMENTO

POSIZIONAMENTO DEI GIOCATORI

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Cosa contiene questa analisi di mercato?

  • Quali sono i dati relativi alle dimensioni e alla crescita del mercato?
  • Cosa sta influenzando l'andamento e l'evoluzione del mercato?
  • Quali sono le ultime tendenze che guidano il mercato?
  • Qual'è il posizionamento degli attori di mercato?
  • Cosa distingue le aziende operanti del mercato l'una dall'altra?
  • Segmentazione e profilo delle aziende operanti nel mercato
  • Dati e numeri da una molteplicità di fonti

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