Il mercato della panetteria e della pasticceria - Italia

Una panetteria è un negozio specializzato nella produzione e vendita di pane e altri prodotti da forno salati, come focacce, grissini, pizze e biscotti. Solitamente, la panetteria si concentra maggiormente sui prodotti a base di farina, lievito e acqua, offrendo varietà di pane (integrale, bianco, ai cereali, ecc.) e prodotti simili. Una pasticceria, invece, è un negozio dedicato alla produzione e vendita di dolci, come torte, pasticcini, croissant, biscotti, cioccolatini, e altre prelibatezze zuccherate. Le pasticcerie spesso includono creazioni più elaborate come dessert per occasioni speciali, dolci tradizionali e prodotti tipici regionali. Il valore del mercato globale della panetteria e della pasticceria mostra una crescita costante, passando da 960,09 miliardi di dollari nel 2024 a 1346,56 miliardi nel 2030, con un aumento complessivo del 40,3% nel periodo ad un tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 5,80%. La crescita osservata durante il periodo storico è attribuita a offerte orientate alla salute, dolci artigianali e fatti a mano, la fusione di sapori globali, ingredienti funzionali e prodotti interattivi ed esperienziali. Nel 2023, la Germania si posiziona come principale esportatore mondiale di prodotti da forno e farinacei, mentre gli USA come maggior importatore. Il mercato europeo dei prodotti da forno è previsto in crescita costante, con un aumento del 21,2% tra il 2024 e il 2030, passando da 246,71 a 298,96 miliardi di dollari ad un CAGR del 3,2%. Il mercato europeo dei prodotti dolciari mostra una crescita significativa del 31% tra il 2024 e il 2030, aumentando da 69,40 a 90,90 miliardi di dollari ad un CAGR del 4,60%. L'Europa è uno dei maggiori mercati per i prodotti da forno. In Europa, pane e biscotti sono i prodotti da forno più frequentemente consumati; tuttavia, la domanda di altri prodotti da forno, tra cui torte, biscotti, prodotti di pasticceria, fette per sandwich, pane surgelato, dessert, farina e dolci, è in crescita. Negli ultimi anni il fatturato delle aziende italiane di prodotti da forno e farinacei è cresciuto del 21,3%, mentre il valore della produzione venduta è aumentato del 24,7%. L'Italia è un player rilevante a livello globale, essendo il terzo esportatore di prodotti da forno e farinacei con 4,09 miliardi di dollari nel 2023, superata solo da Germania e Canada. La domanda italiana è guidata da un forte legame con la tradizione, con un'alta preferenza per prodotti freschi artigianali (84,9% del mercato del pane), ma si osservano tendenze emergenti verso prodotti salutistici, sostenibili e personalizzabili. La freschezza, la qualità e l'artigianalità sono i principali driver, accompagnati da richieste crescenti di opzioni senza glutine, biologiche e ad alto contenuto proteico.