Il mercato del pane senza glutine - Italia

1.1 Definizione del Mercato

Per pane senza glutine si intende il pane utilizzato con farine ottenute dalla macinazione di cereali naturalmente gluten free. Per essere definito tale, il pane deve contenere una quantità di glutine inferiore ai 20 ppm. 20 ppm significa “20 Parti Per Milione” e corrisponde a una concentrazione di 20 mg (di glutine) su 1 kg (di alimento).

A livello mondiale, il consumo mondiale di pane senza glutine destinato a crescere ad un CAGR del 9,3% tra il 2022 e il 2032.

Anche in Italia, il mercato è destinato ad aumentare. Il mercato dei prodotti senza glutine, vale centinaia di milioni di euro, due terzi dei quali sono riconducibili alla fornitura di alimenti senza glutine ai celiaci assistiti dal Sistema Sanitario Nazionale. Il restante terzo è relativo ad acquisti effettuati per motivi diversi dalla celiachia, tra cui la convinzione che le diete senza glutine siano arbitrariamente più salutari. 

Per quanto riguarda il pane nello specifico, nel 2020, in Italia  il 37% dei prodotti senza glutine acquistati rientrava nella categoria "pane e sostituti". L'importanza sempre maggiore degli alimenti senza glutine, e del pane in particolare, nelle abitudini di spesa delle famiglie italiane è evidenziata dal fatto che questo tipo di alimenti sono entrati, a partire dal 2016, nel paniere ISTAT. Tale aumento della domanda è spinto da diversi fattori. Su tutti l'elevato numero di celiaci in Italia. Secondo i dati AIC, circa l'1% della popolazione italiana soffre tale patologia, con un totale di 233.147 casi diagnosticati e circa 400.000 persone che non sanno ancora di esserlo.  Questi non sono però gli unici consumatori di questa tipologia di prodotti. Sempre più comune è il consumo di pane senza glutine tra persone non celiache perché sono considerati da molti come prodotti più salutari e quindi vengono assunti in sostituzione di prodotti tradizionali.

Leader del mercato è un'azienda italiana: l'altoatesina Dr Schär , che controlla un'ampia fetta del mercato nazionale ed è anche uno dei migliori player europei, altro player importante a livello nazionale è l'azienda farmaceutica Giuliani, con il marchio "Giusto Senza Glutine" e  oltre 90 specialità nel canale farmacia/spaccio specializzati. Altre aziende importanti nel settore sono Nuova Terra con la sua linea Gluten Free, la napoletana Rarifarm e il produttore veneto Molino di Ferro.

Diverse sono le aziende che cercano di entrare nel mercato, con l'introduzione di prodotti innovativi o con lavorazioni particolari. Uno degli aspetti più criticati dai consumatori relativamente al mercato è l'elevato prezzo del pane senza glutine. Se comparato con il prezzo del pane tradizionale, questo ha un prezzo maggiore di circa il 70%.