il mercato del sale alimentare | Italia

In Italia, il mercato dei sali alimentari si struttura intorno a due segmenti principali: quelli per i privati (sale da tavola, sale da cucina) e quelli per l'industria alimentare (materia prima di base). Utilizzato come conservante, il sale alimentare fornisce al corpo umano due nutrienti essenziali:

• Cloruro, energizzante;
• Sodio, importante per l'equilibrio idrominerale delle cellule e dell'organismo.

Questo condimento essenziale combina gli aromi degli ioni sodio e cloruro per dare un caratteristico sapore salato ai cibi che accompagna o in cui è incorporato. Mentre quantità moderate di sale sono essenziali per la salute, una quantità eccessiva di sale può essere dannosa.

In questi due mercati, i produttori di sale hanno registrato un calo della produzione in volume nell'ultimo decennio, dettato dalla stringente competizione estera in un contesto caratterizzato dalle campagne di comunicazione per l'alimentazione e la salute. Il consumo italiano di sale alimentare è debolmente associato alla marca, l’acquisto è dettato infatti da variabili come il prezzo o la comodità, motivo per cui una molteplicità di brand piccoli e l’eCommerce stanno registrando performance positive. Inoltre, il mercato è fortemente concentrato nelle mani di grosse multinazionali straniere che stanno progressivamente ampliando la propria quota di mercato anche sul territorio nazionale con l’acquisto recente di diverse aziende italiane di produzione di sale.