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Sintesi
Il mercato globale del tartufo, valutato in circa 300 milioni di dollari, dovrebbe crescere a un tasso CAGR del 19% nel 2023, con una previsione di aumento a 316 milioni di dollari entro il 2023. L'Italia è in testa alla produzione europea, con 45 tonnellate di Tuber melanosporum & brumale, mentre Spagna e Francia seguono con 35 e 10 tonnellate rispettivamente. Il mercato del tartufo è vario e offre prodotti che vanno dal tartufo fresco a una varietà di prodotti a base di tartufo; i prezzi possono variare significativamente a seconda della specie, delle dimensioni e del canale di distribuzione. Il Tuber magnatum (tartufo bianco) è il più costoso, con costi che raggiungono circa 2.000 euro al chilogrammo per le grandi dimensioni.
Tendenze dinamiche della domanda di tartufi in Italia
Il mercato italiano del tartufo presenta tendenze distinte, caratterizzate da una forte stagionalità della domanda, da uno stretto legame con i settori della ristorazione, della trasformazione e del turismo e dall'influenza del turismo internazionale sui modelli di consumo. La stagionalità gioca un ruolo fondamentale nel mercato italiano dei tartufi, con un picco della domanda nei mesi di ottobre e novembre, in linea con i calendari di raccolta di questi funghi molto pregiati. Questa stagione coincide con un picco di eventi e fiere del tartufo, che non solo celebrano questa prelibatezza ma attirano anche migliaia di visitatori, il che può far aumentare ulteriormente la domanda. Gran parte dei tartufi italiani, fino a circa il 75%, viene lavorata nell'industria di trasformazione. Qui vengono trasformati in una gamma di prodotti a base di tartufo destinati ai consumatori che cercano un gusto lussuoso a un prezzo più accessibile e conveniente. Il settore della ristorazione, che rappresenta il restante quarto della domanda di tartufi freschi, si avvale spesso di fornitori locali di tartufi, soprattutto se si trovano in regioni produttrici di tartufi. Il fatto che gli italiani mangino più spesso fuori casa ha portato a un netto cambiamento nelle abitudini di consumo alimentare. La percentuale di italiani che fanno colazione a casa è scesa in vent'anni da circa il 78% al 72%, e il consumo di cibo fuori casa rappresenta oggi circa il 36% del valore totale del mercato alimentare. Inoltre, il turismo internazionale ha avuto un profondo impatto sulla domanda di tartufi. Negli ultimi anni, regioni italiane come l'Umbria, l'Abruzzo e il Piemonte sono state visitate da un numero crescente di turisti stranieri, attratti dal richiamo di autentiche esperienze al tartufo. Questi turisti, che rappresentano una percentuale considerevole dei visitatori delle fiere del tartufo, stanno contribuendo al crescente riconoscimento e alla domanda di tartufo italiano a livello mondiale.
Alcuni dei protagonisti dell'industria italiana del tartufo
Il mercato italiano del tartufo è un mosaico di tradizione e prestigio, con protagonisti che si distinguono non solo per il loro ruolo nella coltivazione e nella caccia al tartufo, ma anche per il loro contributo ai prodotti tartufigeni e al turismo. Questi attori si sono affermati come emblemi di eccellenza in un settore antico e in continua evoluzione.
Urbani Tartufi è un nome sinonimo di tartufo in Italia e non solo. Ha una forte presenza nel settore del tartufo, con una vasta selezione di prodotti a base di tartufo. Urbani Tartufi si distingue per la sua capacità di innovare nel rispetto della tradizione, come dimostra il recente lancio di una gamma di prodotti al tartufo biologici. Il passaggio alla produzione biologica dimostra l'impegno dell'azienda a soddisfare le richieste dei consumatori moderni, pur mantenendo elevati standard qualitativi.
Degna di nota è anche Assotartufai, un'associazione che rappresenta i tartufai italiani e che fornisce un patrimonio di conoscenze sulle diverse specie di tartufo presenti in Italia. L'associazione informa il pubblico e i suoi membri sui vari aspetti del tartufo, dalle caratteristiche uniche di ogni varietà alle pratiche sostenibili per la caccia e la raccolta di questi preziosi funghi.
Il mercato del tartufo è anche sede di una forma di turismo esperienziale, guidato da organizzazioni che offrono visite guidate alla ricerca del tartufo. Queste esperienze assumono due forme principali: ricerche simulate e ricerche reali. Le ricerche simulate prevedono l'uso di tartufi nascosti per garantirne la scoperta, mentre le ricerche reali si affidano all'esperienza di tartufai professionisti e dei loro cani addestrati. Queste visite non sono solo un piacere per gli amanti del tartufo, ma anche un ponte tra la tradizione rurale della caccia e l'esperienza turistica contemporanea.
Infine, eventi locali come la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba attirano un pubblico mondiale e fungono da fulcro non solo per il commercio di queste gemme culinarie, ma anche per la promozione del turismo gastronomico.
per comprendere questo mercato
Dettaglio del contenuto
Informazioni
- Pagine : 30 pags
- Formato : Versione PDF e digitale
- Ultimo aggiornamento : 24/10/2022
Riepilogo ed estratti
1 Riepilogo del mercato
1.1 Definizione e presentazione
Tartufo è il nome dato a delle particolari specie di funghi che si trovano nel terreno e che crescono in simbiosi con le radici di varie piante. Un singolo fungo può dare vita a diversi tartufi. Ci sono 4 categorie principali di tartufi sul mercato:
- Tuber Magnatum Pico (o tartufo bianco d'Alba): Il tuber magnatum Pico è sicuramente il tartufo più costoso sul mercato, e si trova solo in Italia e in alcune regioni della Croazia.
- Tuber Melanosporum Vittadini (o Tartufo Nero pregiato): Questo tartufo è il tartufo più conosciuto al mondo, in quanto è anche il più presente in altri paesi diversi dall'Italia, come Francia, Spagna, Bulgaria e Croazia.
- Tuber Uncinatum Chatin (o Tartufo Uncinato)
- Tuber Aestivum Vittadini (o Tartufo estivo, Scorzone): Lo scorzone è il tartufo più raccolto e presente in Italia.
La raccolta del tartufo ha portato alla creazione della prima normativa sulla raccolta dei prodotti selvatici sul territorio nazionale. Da allora il quadro normativo ha subito una serie di modifiche nella speranza di preservare l'attività e limitare il mercato nero del prodotto, ma ad oggi il settore manca ancora di alcune linee guida principali.
Il mercato del tartufo è molto frammentato in Italia ed è costituito da una moltitudine di piccoli operatori che sono tartufai, coltivatori di tartufaia, aziende produttrici e distributori. Il Paese continua a guidare il resto d'Europa nella produzione e nell'esportazione del tartufo, vantando un'antica tradizione di raccolta, grazie alle condizioni morfologiche del territorio. Per quanto riguarda la produzione nazionale complessiva, le aree appenniniche del centro (Marche, Lazio, Umbria, Toscana) rappresentano il 53%, seguite dal Sud con il 39% e dal Nord con l'8%. Nella produzione regionale, Umbria e Abruzzo sono le regioni produttrici più importanti, rappresentando complessivamente il 53% della produzione italiana.
La domanda di tartufo è strettamente legata all'industria della ristorazione, della trasformazione e del turismo ed è fortemente stagionale. La domanda, infatti, di solito raggiunge il suo picco nei mesi di ottobre-novembre, in quanto segue i calendari di raccolta del tartufo. Inoltre, ogni anno si moltiplicano le fiere e gli eventi organizzati intorno al mondo del tartufo, il che porta a parlare di un vero e proprio turismo del tartufo, che attrae migliaia di visitatori.
L'offerta di prodotti a base di tartufo si è notevolmente ampliata negli ultimi anni, in quanto i consumatori possono assaggiare il tartufo in un formato più conveniente e a un prezzo meno proibitivo. Inoltre, molti produttori di prodotti a base di tartufo hanno deciso di offrire una linea biologica, che non utilizza alcun elemento artificiale o chimico nel processo di produzione, per adattarsi alle richieste dei consumatori.
1.2 Mercato globale
Per quanto riguarda i tartufi, la maggior parte del mercato non è registrata (***), il che rende difficile valutare con precisione il mercato globale del tartufo. È difficile ottenere una cifra precisa sul mercato mondiale del tartufo, poiché molte transazioni sono ancora effettuate in fiere locali nelle principali regioni di produzione.
Si può stimare ...
1.3 Il mercato italiano
Valore della produzione venduta di funghi e tartufi freschi o conservati Italia, ****-****, in milioni di euro Istat
1.4 Import - Export
Analizzando i dati di UN Comtrade sul commercio estero relativo a funghi e tartufi (***), emerge che le esportazioni sono cresciute molto negli ultimi anni, si è passati da un valore di **.* miliardi di dollari nel **** ad un valore di **.* miliardi nel ****, con una crescita del **%. In particolare la crescita più consistente è avvenuta ...
1.5 Le conseguenze del conflitto russo-ucraino
Indice dei prezzi al consumo per radici, bulbi non amidacei, funghi e altri vegetali Italia, ****-****, base ****=*** Istat
2 Analisi della domanda
2.1 Lo stretto legame tra il tartufo e l'industria della ristorazione, della trasformazione e del turismo
La domanda di tartufo è trainata principalmente dall'industria della ristorazione e della trasformazione e, indirettamente, dall'industria del turismo. Secondo Università Ca' Foscari, Il **% del tartufo viene distribuito all'industria di trasformazione, che lo trasforma in prodotti a base di tartufo. La domanda di prodotti a base di tartufo è aumentata notevolmente negli ultimi anni, ...
2.2 Alta stagionalità della domanda
Il calendario di raccolta del tartufo varia leggermente ogni anno e dipende dalla specie di tartufo e dalla regione. Ogni anno, ciascuna regione determina il calendario di raccolta e i tartufai sono autorizzati a raccogliere una determinata specie di tartufo solo in quel periodo.
La raccolta del tartufo avviene solitamente in ...
2.3 L'impatto di Covid-19 sulla domanda
Lo scoppio della pandemia di Covid-** ha avuto un impatto enorme sull'industria italiana del tartufo:
La pandemia di Covid-** ha costretto molte fiere locali del tartufo da chiudere completamente o a essere tenute in maniera digirale quest'anno. Le fiere del tartufo sono considerate uno dei più importanti canali di distribuzione per ...
2.4 Interesse per il tartufo, per regione
Sempre analizzando i dati di Google Trends, emerge che la regione con maggior interesse per il tartufo è l'Umbria con incidenza di ***. Seguono il Molise, con un incidenza di **, le Marche (***): in particolare, è interessante notare che l'Umbria, la regione con la maggior presenza di aziende agricole di tartufaie, è anche la regione in ...
3 Struttura del mercato
3.1 Panoramica della struttura del mercato
La catena del valore del mercato del tartufo comprende diverse fasi e attori.
In primo luogo, è importante fare una distinzione tra i diversi tipi di terreno in cui si può raccogliere il tartufo:
La tartufaia naturale: qui, il tartufo cresce spontaneamente senza l'intervento umano. L'unico intervento da parte del tartufaio comporta ...
3.2 Umbria e le Marche in testa alla produzione nazionale
Per quanto riguarda le singole regioni, il territorio nazionale può essere suddiviso in tre macro aree: il primo gruppo comprende le principali regioni di produzione in termini di quantità di tartufo bianco e nero: Umbria, Marche, e Toscana; il secondo gruppo comprende le regioni specializzate nella produzione di un tipo di ...
3.3 Il tartufaio tipo: uomo di 50 anni che vive nell'Appennino Centrale
In Italia i tartufai in regola, con tesserino da tartufo, sono ** mila, mentre quelli stimati totali (***)
I tartufai in regola sono iscritti nell’Associazione Nazionale Tartufai italiani è nata nel **** con lo scopo di preservare la biodiversità fungina italiana concentrando in un unico ente tutti i cavatori nazionali permettendo così di controllare ...
3.4 Il costo e la redditività della raccolta e della coltivazione del tartufo
I costi per operare nel mercato del tartufo variano molto a seconda che gli operatori decidano di andare esclusivamente a caccia di tartufi, nel qual caso i costi sono più limitati, o di coltivare i propri tartufi nelle tartufaie.
Costi del patentino
In tutte le regioni italiane, per la caccia e ...
4 Analisi dell'offerta
4.1 Panoramica dell'offerta: le diverse specie di tartufo
L'Italia è il paese europeo con il maggior numero di specie di tartufi. Le specie più comuni presenti sul mercato italiano sono:
Tuber Magnatum Pico (***): Il tuber magnatum Pico è certamente il tartufo più costoso sul mercato. Ha una forma arrotondata di colore giallo ocra o giallo oliva, a volte verdastro, a seconda ...
4.2 Una grande varietà di prezzi
Prezzo medio dei tartufi per specie e pezzatura
Italia, ****/****, in €/kg
Prezzo medio tartufo nero pregiato (***) Italia, ****-****, in euro/kg Tartufo.com
Prezzo medio tartufo bianco pregiato (***) Italia, ****-****, in euro/kg Tartufo.com
4.3 Prodotti e servizi che ruotano intorno al tartufo
Prodotti a base di tartufo
Il tartufo fresco rappresenta solo una quota limitata dell'offerta del mercato italiano del tartufo. Come si è visto nella sezione *.*, il **% della produzione di tartufo viene venduto all'industria di trasformazione, che lo trasforma in prodotti a base di tartufo. Tra questi vi sono:
Olio e aceto al ...
4.4 Trend dell'offera
Ci sono nuove tendenze nella domanda che ruotano intorno ai prodotti lavorati a base di tartufo, in particolare a causa della loro convenienza, ma anche della maggiore durata di conservazione.
Sapore sintetico
I veri tartufi crudi perdono progressivamente il loro aroma, sapore, consistenza e qualità dal momento in cui vengono raccolti. ...
5 Regole e regolamenti
5.1 Normativa nazionale e regionale
Raccolta del tartufo
La raccolta dei prodotti spontanei come il tartufo è regolata dal **** ad oggi dal Codice Civile (***), che hanno regolato i diritti di proprietà del tartufo spontaneo e coltivato e di conseguenza le norme di accesso e di utilizzo delle risorse tartufigene destinate al consumo umano. Inoltre quasi tutte le ...
6 Posizionamento degli attori
6.1 Segmentazione
- Urbani Tartufi
- Tartufi & Delizie
- Appennino Food Group
- Sabatino Tartufi
- Sulpizio Tartufi
Grafica
- Prezzo medio tartufo nero pregiato (Tuber Melanosporum Vittadini)
- Prezzo medio tartufo bianco pregiato (Tuber Magnatum Pico)
- Répartition de la demande en truffes
- Valore della produzione venduta di funghi e tartufi freschi o conservati
- Récolte de truffe dans les principaux pays producteurs
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ultime novità
Urbani Tartufi investe 8 milioni di euro per ampliare uno stabilimento dedicato al tartufo - 22/12/2023
- Anno di fondazione di Urbani Tartufi: 1852.
- Localizzazione principale: Scheggino (Perugia).
- Ampliamento previsto: Raddoppio della superficie aziendale con aggiunta di 8000 metri quadrati, per un totale di 16000 metri quadrati.
- Investimento per l'ampliamento: Circa 8 milioni di euro.
- Mercati esteri principali:
- Presenza negli USA: Urbani Truffles USA con 60 dipendenti e sedi a New York, Miami, Chicago, Los Angeles, Las Vegas e San Francisco.
- Espansione in Asia: Progetto di apertura di filiali a Hong Kong, Tokyo, Singapore e Bangkok entro un anno.
- Ricavi complessivi nel 2022: 85 milioni di euro, con una crescita del 18%.
- Obiettivo di fatturato per il 2025: Superare i 100 milioni di euro.
- Obiettivo di produzione di tartufi per l'anno corrente: 300 tonnellate.
- Linea eco-friendly introdotta: "Filosofia Naturale" con otto prodotti in packaging riciclabile.
- Truffleland: Società dedicata alla coltivazione di alberi da tartufo, con un volume di oltre 150mila alberi all'anno.
- Museo del Tartufo Urbani: Fondato nel 2012 e dedicato al fondatore Paolo Urbani, situato a Scheggino.
- Accademia del Tartufo Urbani: Luogo di formazione per chef ed esperti in gastronomia da tutto il mondo.
Sabatino tartufi, a Montecastrilli azienda leader del settore attiva in 60 paesi. - 24/07/2023
- Qualità e Riconoscimenti Internazionali: I tartufi italiani sono considerati tra i migliori del mondo, con una qualità così elevata da attrarre ammiratori di alto profilo come Oprah Winfrey, Billy Joel, Martha Stewart e George Clooney.
- Aziende di Spicco nel Settore: Sabatino Tartufi, con sede a Montecastrilli, è una delle principali aziende nel mondo dello Speciality Food e leader nella commercializzazione e nella trasformazione di tartufo, con una presenza in oltre 60 Paesi.
- Quantità di Raccoglitori Attivi: In Italia, ci sono oltre 70.000 raccoglitori di tartufo, denominati "tartufai" o "cavatori", abilitati dalle regioni, province, comunità montane e comuni.
- Impatto Economico e Geografico: Il giro d'affari legato ai tartufi in Italia si attesta attorno al mezzo miliardo di euro, coinvolgendo diverse regioni da nord a sud del Paese, inclusi Piemonte, Umbria, Marche, Toscana e Sardegna.
Aziende citate in questo studio
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