il mercato del tartufo
Italia

SINTESI DEL MERCATO

1.1 Definizione e presentazione

Tartufo è il nome dato a particolari specie di funghi che si trovano nel terreno e crescono in simbiosi con radici di varie piante. Un singolo fungo può dare vita a diversi tartufi. Ci sono due categorie principali di tartufi sul mercato:

  • Il tartufo nero o del Périgord che si trova in terreni calcarei sotto gli alberi di tartufo da 1 a 15 cm di profondità.
  • Il tartufo bianco, la varietà più popolare e costosa sul mercato si trova principalmente in Italia e Croazia.

La raccolta del tartufo in Italia è stata responsabile dell’origine di una prima normativa riguardante la raccolta di prodotti selvatici sul territorio nazionale. Da allora, il quadro regolamentare ha subito una serie di modifiche nella speranza di preservare l’attività e limitare la vendita a nero del prodotto, ma ad oggi il settore ancora manca di alcune linee guida principali. Il mercato del tartufo, inoltre, è altamente frammentato in Italia ed è costituito da una moltitudine di piccoli attori che sono allevatori, raccoglitori e distributori dei loro prodotti. Il paese continua ad essere in testa al resto dell’Europa per produzione ed esportazione di tartufo, vantando un’antica tradizione della raccolta, grazie alle condizioni morfologiche del territorio. In aggiunta, ogni anno si registrano un numero sempre più elevato di fiere ed eventi organizzati attorno al tartufo, da poter parlare di un vero e proprio turismo del truffle, che attrae migliaia di visitatori.

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loro 22/02/2020
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