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PANORAMICA DEL MERCATO

1.1 Definizione e ambito dello studio

Contrariamente alla credenza popolare, il fungo non è una pianta e costituisce il suo proprio regno biologico. Il fungo che conosciamo è la parte visibile di un organismo molto più complesso che cresce sottoterra. Ci sono quasi un milione di specie, che possono essere classificate in diverse famiglie:

  • Commestibili;
  • Velenosi;
  • Allucinogeni.

In questo studio ci occuperemo solo di funghi commestibili, come Agaricus bisporus, Pioppino (Pholiota Aegerita), Gelone (Pleurotus Ostreatus) e Cornucopiae (Pleurotus cornucopiae). Escluderemo da questo studio i tartufi, ai quali è dedicato un altro studio completo.

Sia a livello mondiale che nazionale, il mercato dei funghi è in crescita. Secondo gli esperti del settore, il CAGR (tasso di crescita annuale composto) dovrebbe essere dell'8,3% tra il 2020 e il 2025 a livello globale.

In Italia, i funghi sono apprezzati e utilizzati per creare piatti molto gustosi e diversi. Gli italiani comprano e consumano funghi in tutte le forme: crudi, lavati, affettati, in zuppa, cotti o congelati. Il 70% dei funghi venduti sono freschi, il restante 30% è lavorato. La maggior parte dei funghi venduti nei supermercati sono prodotti in Italia, in particolare in Veneto e in Emilia Romana.

ANALISI DELLA DOMANDA

STRUTTURA DEL MERCATO

ANALISI DELL'OFFERTA

REGOLAMENTO

POSIZIONAMENTO DEGLI ATTORI

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  • Quali sono i dati relativi alle dimensioni e alla crescita del mercato?
  • Cosa sta influenzando l'andamento e l'evoluzione del mercato?
  • Quali sono le ultime tendenze che guidano il mercato?
  • Qual'è il posizionamento degli attori di mercato?
  • Cosa distingue le aziende operanti del mercato l'una dall'altra?
  • Segmentazione e profilo delle aziende operanti nel mercato
  • Dati e numeri da una molteplicità di fonti

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