Il mercato dei funghi - Italia

Contrariamente alla credenza popolare, il fungo non è una pianta e costituisce il suo proprio regno biologico. Il fungo che conosciamo è la parte visibile di un organismo molto più complesso che cresce sottoterra. Ci sono quasi un milione di specie, che possono essere classificate in diverse famiglie:

Commestibili

Velenosi

Allucinogeni

Nel contesto alimentare, i funghi commestibili sono apprezzati per il loro gusto unico e i benefici nutrizionaliLe varietà più comuni includono champignon, porcini e shiitake, ognuno con caratteristiche uniche di gusto e texture. Dal punto di vista nutrizionale, i funghi sono una fonte preziosa di proteine, fibre, vitamine e minerali. Sono inoltre ricchi di antiossidanti e possono contribuire a benefici per la salute come il rafforzamento del sistema immunitario. In cucina, i funghi sono apprezzati per la loro versatilità e possono essere preparati in vari modi.

Nel 2023 il mercato mondiale dei funghi ha raggiunto un valore globale pari a 61.33 miliardi di dollari. Tra il 2023 e il 2028 è prevista una sostenuta crescita del comparto con un tasso di crescita annuale composto (CAGR) pari all'8.5%, in virtù del quale il mercato globale dei funghi potrebbe raggiungere un valore complessivo pari a 95.23 miliardi di dollari. Tra il 2017 e il 2022 la produzione annuale di funghi a livello globale è cresciuta del 21.4%, passando da 39.81 milioni di tonnellate nel 2017 a 48.34 milioni di tonnellate nel 2022. Nel 2022 la Cina ha contribuito al 94% della produzione mondiale di funghi e tartufi, con una produzione totale pari a 45.43 milioni di tonnellate su 48.34 milioni di tonnellate totali.

Per quanto riguarda l'Unione Europea, tra il 2017 e il 2022 la produzione di funghi risulta in calo. Nel periodo analizzato la produzione totale è passata da 115.600 tonnellate a 109.800 tonnellate, segnando una contrazione pari al 5.0%. Tuttavia, mentre tra il 2017 e il 2021 si registra una crescita della produzione, pari all'8.8%, tra il 2021 e il 2022 la produzione cala del 12.7%.