Il mercato del fruttivendolo - Italia

Il mercato delle primizie identifica la produzione, la raccolta e la distribuzione di frutta e verdura fresca. Il mercato globale delle primizie comprende due segmenti: la vendita di frutta fresca nei negozi specializzati e la vendita di verdura fresca nei negozi specializzati.

Secondo la FAO, la produzione globale di frutta è passata da 577 milioni di tonnellate nel 2000 a 886 milioni di tonnellate nel 2017, ovvero un CAGR del 2,42%, mentre la produzione globale di verdure è quasi il doppio. La produzione di frutta e verdura fresca è in gran parte dominata dall'Asia: da sola rappresenta il 59% della produzione di frutta e il 74% della produzione di verdure.

In Europa, i maggiori produttori di frutta e verdura sono la Spagna e l’Italia, che insieme rappresentano il 42% della produzione europea. Negli ultimi anni l’Italia ha prodotto fino a 10 milioni di tonnellate di frutta e circa 7 milioni di tonnellate di ortaggi. Circa un terzo della frutta e un decimo degli ortaggi sono esportati, e diretti principalmente in Germania, Francia e Austria.

L’Italia presenta un mercato altamente frammentato. Il mercato conta infatti circa 740mila aziende agricole e 70mila imprese di lavorazione alimentare, ed una capillare rete di distribuzione che conta circa 230mila punti vendita.

Il mercato dei prodotti freschi rimane fortemente dipendente dal tempo e dal clima, il che spiega l'occasionale aumento dei prezzi, per non parlare della situazione economica internazionale e dei prezzi delle materie prime e del carburante. Gli operatori del mercato delle primizie stanno cercando di allargare la loro offerta con prodotti biologici, che sono ormai diventati una parte essenziale dell'industria alimentare.

A causa della corsa agli approvvigionamenti causata dall’emergenza di Covid-19, i prezzi al consumo sono cresciuti del 10% per la frutta e del 5,4% per la verdura. Tuttavia, secondo la Coldiretti, il lockdown ha avuto un effetto negativo sulla catena agroalimentare nazionale, con una perdita di fatturato di circa un miliardo a causa delle mancate vendite di cibo fresco.