Il mercato del fruttivendolo - Italia

1.1 Definizione e presentazione

Il mercato delle primizie identifica la produzione, la raccolta e la distribuzione di frutta e verdura fresca. Il mercato globale delle primizie comprende due segmenti: la vendita di frutta fresca nei negozi specializzati e la vendita di verdura fresca nei negozi specializzati.

Secondo la FAO, la produzione globale di frutta è passata da 577 milioni di tonnellate nel 2000 a 886 milioni di tonnellate nel 2017, ovvero un CAGR del 2,42%, mentre la produzione globale di verdure è quasi il doppio. La produzione di frutta e verdura fresca è in gran parte dominata dall'Asia: da sola rappresenta il 59% della produzione di frutta e il 74% della produzione di verdure.

In Europa, i maggiori produttori di frutta e verdura sono la Spagna e l’Italia, che insieme rappresentano il 42% della produzione europea. Negli ultimi anni l’Italia ha prodotto fino a 10 milioni di tonnellate di frutta e circa 7 milioni di tonnellate di ortaggi. Circa un terzo della frutta e un decimo degli ortaggi sono esportati, e diretti principalmente in Germania, Francia e Austria.

L’Italia presenta un mercato altamente frammentato. Il mercato conta infatti circa 740mila aziende agricole e 70mila imprese di lavorazione alimentare, ed una capillare rete di distribuzione che conta circa 230mila punti vendita.

Il mercato dei prodotti freschi rimane fortemente dipendente dal tempo e dal clima, il che spiega l'occasionale aumento dei prezzi, per non parlare della situazione economica internazionale e dei prezzi delle materie prime e del carburante. Gli operatori del mercato delle primizie stanno cercando di allargare la loro offerta con prodotti biologici, che sono ormai diventati una parte essenziale dell'industria alimentare.

A causa della corsa agli approvvigionamenti causata dall’emergenza di Covid-19, i prezzi al consumo sono cresciuti del 10% per la frutta e del 5,4% per la verdura. Tuttavia, secondo la Coldiretti, il lockdown ha avuto un effetto negativo sulla catena agroalimentare nazionale, con una perdita di fatturato di circa un miliardo a causa delle mancate vendite di cibo fresco.

1.2 Il mercato globale

Il mercato globale della frutta e verdura fresca è stato valutato *** miliardi di dollari statunitensi nel **** ed è stimata una crescita fino a $*** miliardi entro il ****, con un CARG del *.**% nei prossimi * anni [***].

La crescita del mercato sembra essere spinta in modo particolare dalla diffusione del veganismo e vegetarianismo, soprattutto tra la classe ...

1.3 Il mercato italiano

Secondo i dati Eurostat, l'Italia era, nel ****, il quarto Paese in Europa per aspettativa di anni di vita il salute. 

Aspettativa di anni di vita in salute Europa, ****, in numero Eurostat

Ovviamente i fattori che influenzano questo dato sono numerosi, ma i benefici che il consumo di frutta e verdura porta ...

1.4 Import-export

L'Italia è un netto esportatore di frutta e verdura, la produzione nazionale è di grande importanza per l'approvvigionamento di numerosi Paesi europei. In questa sezione, verdure e frutta verranno analizzati separatamente.

Verdure:

Guardando all'andamento dei commerci delle verdure negli ultimi anni, possiamo apprezzare il fatto che la bilancia commerciale sia di recente entrata ...

1.5 L'impatto del covid

L'impatto del Covid per il mercato della frutta e verdura è stato misto. Da un lato, si sono verificati problemi legati alla reperibilità di lavoratori stranieri, che costituiscono una parte importante della forza lavoro in questo settore [***]. Dall'altro la domanda di alcuni prodotti, come insalate e pomodori, è dimuita a causa della chiusura ...

2.1 Le caratteristiche della domanda

Come abbiamo visto in precedenza, gli italiani hanno un consumo di verdura e frutta tra i più alti in europa, in questa sezione andremo ad analizzare queste abitudini più nel dettaglio, utilizzando dati Istat.

Tra il **** e il ****, la percentuale di persone che mangia verdura, ortaggi e frutta almeno una volta ...

2.2 I driver della domanda

La domanda di frutta e verdura è stimolata da diversi fattori, i più importanti sono:

Attenzione alla salute: Ad aprile **** il ministero della Salute ha pubblicato il documento “Salute a portata di mano: Decalogo per il consumo di frutta e verdura” con l’obiettivo di incrementare il consumo di frutta, verdura, legumi ...

2.3 Distribuzione geografica della domanda

Per definire la distribuzione geografica della domanda di frutta e verdura è stato fatto uno studio sulla spesa media mensile delle famiglie italiane per l'acquisto di questi prodotti sulla base di dati Istat, disponibili per ogni macro-regione. I risultati sono i seguenti:

Verdura:

Frutta:

Dalle mappe emerge che il mercato più importante ...

2.4 Il biologico

La domanda di frutta e verdura biologica è in costante aumento in Italia. Sempre più persone sono interessate a consumare prodotti bioogici a causa delle loro proprietà salutari e dell'attenzione alla sostenibilità ambientale.

Secondo un rapporto del **** del ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (***).

Superficie biologica dei principali Paesi UE Europa, ...

3.1 La struttura del mercato

L'analisi della struttura del mercato della frutta e verdura italiano viene divisa in struttura del settore distributivo all'ingrosso e struttura del settore distributivo al dettaglio.

In generale troviamo un mercato molto frammentato, con un numero elevato di PMI (***) distribuite su tutto il territorio.

Distribuzione all'ingrosso:

Il panorama italiano della distribuzione di ...

3.2 La catena del valore

3.3 La distribuzione

La struttura del mercato della distribuzione di frutta e verdura è già stata in gran parte esposta al punto *.*. In questa sezione ci concentreremo però su i canali distributivi che non sono ancora stati analizzati poichè i prodotti oggetto dello studio rappresentano solo una porzione, a volte marginale, della loro offerta. Questi ...

3.4 Gli attori principali

Le pricipali aziende che operano nel settore si dividono in:

Commercianti di frutta e verdura specializzati al dettaglio: Vignaioli Piemontesi, Centrofrutta, Maxifruttal, Trischitta, Aldo Panozzo. Commercianti di alimenti non specializzati al dettaglio: Coop Italia, GS (***), Maxi Di. Commercianti all'ingrosso di frutta e verdura: Vog, Rewe, Fruttital, Spreafico Francesco, Eurogroup Italia.

4.1 Analisi dell'offerta

Distinguere frutta e verdura sembra facile, abbiamo tutti chiara la differenza, ma spesso i nostri metodi di classificazione non sono esatti.

Il termine verdura non ha un reale significato scientifico. Il suo utilizzo è legato principalmente al mondo della gastronomia, pertanto la sua accezione è più volte mutata nel corso dei secoli. Fondamentalmente, ...

4.2 I prezzi

I prezzi di questi prodotti variano settimanalmente in base alle relazioni di domanda e offerta, e ad altre variabili come l'inflazione, la stagionalità, le condizioni metereologiche e i costi di trasporto.

I prezzi medi delle principali verdure a marzo **** sono, in Italia:

Per quanto riguarda la frutta, avocadi e fragolo hanno ...

5.1 La regolamentazione

In Italia, la produzione e la distribuzione di frutta e verdura sono regolate da diverse leggi e normative che ne disciplinano la qualità, la sicurezza e la tracciabilità.Le principali leggi e normative che regolano la produzione e la distribuzione di frutta e verdura in Italia sono:

Il Regolamento (***) n. ***/****: Questo ...

6.1 Segmentazione

La segmentazione di questo mercato identifica [***]:

Commercianti di frutta e verdura specializzati al dettaglio Commercianti di alimenti non specializzati al dettaglio Commercianti all'ingrosso di frutta e verdura

• Vignaioli Piemontese
• Centrofrutta S.r.l.
• Maxifrutta S.r.l.
• Trischitta S.r.l.
• Aldo Panozzo S.r.l.
• Coop Italia
• Carrefour Italia
• MD S.p.a.
• Spesa Intelligente S.p.a. (Eurospin)
• Consorzio VOG
• REWE Group Buying Italia
• Fruttital S.r.l.
• Spreafico Francesco e F.lli S.p.a.