Il mercato del salmone affumicato - Italia

Il mercato del salmone affumicato coinvolge tutta la filiera, dagli allevatori ai rivenditori, con il Salmo salar (salmone atlantico) come specie principale. La produzione prevede due metodi di affumicatura: a freddo, in cui il salmone viene affumicato a basse temperature dopo essere stato filettato e salato, e a caldo, che utilizza temperature più elevate. Negli ultimi anni, il mercato globale del salmone affumicato ha registrato una crescita significativa, con una preferenza per l'affumicatura a freddo. Si prevede che il mercato globale, stimato a 4,92 miliardi di dollari nel 2023, raggiungerà 7,72 miliardi di dollari entro il 2032, con un tasso annuo composto (CAGR) del 5,12%.

A livello europeo, il mercato ha continuato a crescere, superando i 3,40 miliardi di euro nel 2023, dopo un forte aumento del 21,43% rispetto all'anno precedente. I principali consumatori in Europa includono Germania, Francia e Regno Unito, mentre l'Italia si posiziona tra i maggiori mercati europei, mostrando un trend di crescita sia in valore che in volume. Nonostante qualche flessione, come nel 2019, il mercato italiano ha ripreso a crescere nel 2020 e ha raggiunto un picco nel 2021, con un incremento del 22,64%.

In Italia, il consumo di salmone affumicato è fortemente influenzato da acquisti d'impulso e dalla stagionalità, con un picco durante il periodo natalizio. Le importazioni provengono principalmente da Norvegia, Canada, Scozia e Irlanda, con la Norvegia come fornitore principale. Tuttavia, il salmone affumicato è stato oggetto di critiche per i potenziali rischi legati alla presenza di composti nocivi come nitrosammine e idrocarburi policiclici aromatici (IPA), sebbene il consumo moderato rimanga popolare tra i consumatori italiani.