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Sintesi
Il mercato globale del sushi ha registrato una crescita sostanziale, soprattutto in Italia, dove il sushi è diventato una parte importante del panorama culinario. Tuttavia, la pandemia di COVID-19 ha avuto un duplice impatto sul mercato, causando un forte calo delle vendite nei ristoranti, con una diminuzione del 50% delle nuove attività di ristorazione, e allo stesso tempo incrementando le vendite di sushi nei supermercatii consumatori hanno aumentato il consumo domestico di 6 miliardi di euro nel 2020, anche se ciò non ha compensato completamente la perdita di 31 miliardi di euro nel settore dei ristoranti e dei bar.
cambiamento dei gusti: La crescente popolarità del sushi nei mercati italiani
Negli ultimi anni, il mercato italiano ha visto un forte aumento della popolarità del sushi, un piatto che incarna il gusto raffinato e l'eleganza culturale della cucina giapponese. Inizialmente accolto con scetticismo, il sushi è diventato un alimento base per i consumatori italiani, che apprezzano la qualità e la varietà di questi delicati bocconcini. In Italia, l'aumento di popolarità del sushi è diventato particolarmente evidente con un'impennata delle vendite di circa il 9% nel 2018, con circa il 40%-45% dei consumatori che hanno aggiunto il sushi alle loro esperienze di acquisto nell'ultima parte dell'anno. La tendenza è continuata, rafforzando i corner di sushi nei supermercati che hanno registrato una crescita notevole, con un tasso di crescita di circa il 5-6% e vendite che hanno superato i 110 milioni di euro. Il mercato italiano del sushi predilige in particolare il salmone, con un aumento delle importazioni di salmone norvegese dal 320% al 330%, a testimonianza di una forte preferenza per questo specifico ingrediente.
In termini di preferenze, gli italiani hanno espresso una predilezione per alcuni tipi di sushi come Uramaki, Nigiri e Hosomaki, in particolare tra i giovani di età compresa tra i 18 e i 30 anni. Il sushi è l'opzione ideale per gli incontri sociali e per pranzi veloci e salutari, riflettendo l'evoluzione della domanda che si concentra sulla convenienza, sulla consapevolezza della salute e sulla qualità. I supermercati hanno risposto abilmente al crescente appetito per il sushi incorporando nei loro locali dei sushi corner, dove i consumatori possono trovare sia le varianti pronte da mangiare che quelle fresche.
I principali attori del mercato del sushi in Italia
L'analisi del mercato del sushi in Italia rivela l'esistenza di diversi attori chiave, ognuno dei quali contribuisce alla ricchezza dell'offerta disponibile per i consumatori. Questi attori del mercato non si limitano a servire deliziosi rotoli di sushi, ma definiscono l'esperienza culinaria e stabiliscono le tendenze in uno dei segmenti alimentari più dinamici. Ecco uno sguardo ai principali attori che si stanno ritagliando uno spazio sul mercato italiano del sushi, senza concentrarsi sulle cifre di vendita:
- SushiDaily: Sushi Daily ha consolidato la sua presenza con oltre 150 chioschi in supermercati e ipermercati in tutta Italia, avvicinando il sushi al consumatore di tutti i giorni. Precursore nel mercato del sushi, Sushi Daily offre un'esperienza autentica con chef che preparano il sushi sul posto, garantendo la qualità e la freschezza che i clienti cercano. La sua presenza capillare e il suo impegno per un sushi accessibile hanno reso Sushi Daily una forza influente nel settore.
- Just Eat: Just Eat ha sviluppato un'importante piattaforma che consente di esplorare il sushi comodamente da casa. L'azienda è riuscita a mettere in contatto i suoi clienti con oltre 24.000 ristoranti partner, tra cui una moltitudine di ristoranti di sushi. Grazie al suo stile di vita moderno, che apprezza la convenienza e la varietà, Just Eat si è assicurata una quota di mercato sostanziale, in particolare tra le generazioni più giovani, inclini a cercare soluzioni tecnologiche per le loro esigenze gastronomiche.
- Esselunga: nota per il suo impatto significativo sui supermercati italiani, Esselunga si distingue per il suo marchio privato dedicato al sushi. Dando priorità alle esigenze di qualità e sicurezza dei consumatori, in particolare per prodotti come il pesce crudo, i sushi corner di Esselunga offrono una destinazione di fiducia per coloro che desiderano concedersi il sushi come parte della loro spesa abituale.
- SeafoodCouncil: Campioni dell'eccellenza del sushi Pur non essendo un fornitore diretto di sushi, il Seafood Council svolge un ruolo fondamentale nella definizione di standard di qualità e nella promozione di pratiche sostenibili nel mercato del sushi. Svolge un ruolo fondamentale nel plasmare il modo in cui il sushi viene offerto attraverso diversi canali, sostenendo l'approvvigionamento responsabile e la freschezza in linea con i valori dei consumatori.
per comprendere questo mercato
Dettaglio del contenuto
Informazioni
- Pagine : 30 pags
- Formato : Versione PDF e digitale
- Ultimo aggiornamento : 25/01/2022
Riepilogo ed estratti
1 Riassunto del mercato
1.1 Definizione e presentazione
Il sushi è un piatto tipico giapponese preparato con riso, pesce crudo, sesamo, zenzero, alghe e altri ingredienti tipici.
Non è stato fino al 19° secolo che il nigiri, una delle sue varianti più famose, fu inventato dall'uomo considerato l'inventore del sushi: Hanaya Yohei.
I tipi di sushi più popolari sono:
- Maki - rotoli di riso avvolti nell'alga nori con dentro pesce, verdure e uova;
- Temaki - coni di riso avvolti nell'alga e riempiti con pesce e verdure;
- Nigiri - riso a forma ovale ricoperto di pesce cotto o crudo.
Il mercato del sushi è decisamente in crescita a livello globale. Nel periodo 2021-2025 si prevede una crescita di 2,49 miliardi di dollari, con un CAGR di quasi il 3%.
In Italia il sushi è diventato così popolare che la cucina giapponese è considerata una delle cucine "etniche" più popolari e redditizie, tanto che il sushi non viene più consumato solo nei ristoranti ma è sempre più venduto anche nei supermercati. Le vendite sono sicuramente aumentate negli ultimi anni e si stima che circa il 43% dei consumatori italiani abbia messo il sushi nelcarrellialmeno una volta.
Un trend da tenere sicuramente in considerazione è quello dei sushi-corner, che solo nel 2019 hanno avuto un notevole tasso di crescita annuale di circa il 5,4%. Questo tipo di vendita,dove il sushi viene preparato davanti agli occhi del cliente,è uno dei più popolari perché evoca laqualitàdi questo piatto, mostrando al cliente sia la freschezza degli ingredienti utilizzati che la tradizione nella preparazione dei piatti.
Come si può dedurre dalle informazioni raccolte, il mercato del sushi ha sicuramente ampi margini di crescita, dato che si legge in vari studi che circa il 96% degli italiani vorrebbe mangiarlo e tra questi c'è un notevole 28% che dice che sarebbe felice di mangiarlo ogni giorno.
1.2 Analisi del mercato globale
Mercato dei ristoranti di sushi
1.3 Il mercato italiano
Il mercato italiano del sushi è letteralmente esploso nell'ultimo decennio. Dopo un'iniziale sensazione di incertezza generale, il sushi ha proliferato nel panorama italiano, soprattutto per la varietà offerta dalla cucina giapponese, sia in termini di qualità dei prodotti che di punti vendita. Nonostante molti sostengano che il successo del sushi sia legato ...
1.4 Covid-19 Impatto
Prendendo in considerazione Covid-** e il mercato italiano del sushi, vale la pena scindere l'impatto che la pandemia ha esercitato su di esso in due componenti: da un lato, l'effetto critico che ha avuto sulla ristorazione e, dall'altro, l'aumento in qualche modo della domanda del prodotto nei supermercati.
È noto a ...
2 Analisi della domanda
2.1 Panoramica della domanda
Introducendo le principali tendenze relative alla domanda di sushi nel mercato italiano, è opportuno sottolineare le preferenze che i consumatori mostrano nella scelta di tali prodotti. In particolare, la loro scelta si basa principalmente sul tipo di pesce con cui viene prodotto il sushi. Il grafico seguente riporta le principali tendenze che ...
2.2 Driver della domanda
Il mercato in analisi può essere suddiviso in due sottocategorie: comprende sia l'integrazione del sushi nelle linee di prodotti dei supermercati sia la presenza di sushi bar e ristoranti sul territorio.
In particolare, trattandosi di supermercati, il principale driver della domanda è il rapporto qualità-prezzo. I consumatori sono ben consapevoli dei ...
2.3 Nuove tendenze nella domanda
Come sottolineato in precedenza, la stragrande maggioranza dei consumatori sembra essere incline a sperimentare nuovi tipi di cibo e piatti. Strettamente legato al mercato del sushi, vale la pena menzionare una tendenza crescente nella proliferazione della cosiddetta cucina fusion, che può essere considerata come la combinazione di diverse tradizioni culinarie appartenenti ...
3 Struttura del mercato
3.1 Struttura e dinamica del mercato
Il mercato italiano del sushi può essere diviso in tre componenti principali:
Ristoranti di sushi; I corner di sushi negli ipermercati e nei supermercati; Ristoranti asiatici e Fusion, che forniscono sushi ai loro clienti anche come parte del loro menu.
In particolare, il mercato del sushi nella grande distribuzione appare molto ...
3.2 Catena del valore
[***]
3.3 Canali di distribuzione
La diffusione della passione per il sushi ha colpito anche la grande distribuzione, che ha sfruttato tale tendenza per soddisfare la domanda sconvolgente di piatti orientali. Un numero sempre crescente di catene di supermercati sta promuovendo il sushi e articoli simili nella propria offerta, creando veri e propri sushi corner all'interno ...
3.4 Servizi di consegna
Il servizio di digital food delivery continua la sua corsa inarrestabile in Italia, registrando una crescita del +**% rispetto al **** e generando un valore di *,* miliardi di euro. Oggi è considerato uno dei servizi fondamentali disponibili nelle città, essendo accessibile dal **% della popolazione italiana. In particolare, i servizi di food delivery sono trainati ...
4 Analisi dell'offerta
4.1 Tipologia dell'offerta
L'offerta di sushi comprende una serie di prodotti, che possono essere molto eterogenei e diversi tra loro:
Nigiri: direttamente dal giapponese, significa "due dita". In effetti, si tratta di un drappeggio di pesce crudo tagliato a fette, adagiato su un ammasso di riso dolce e salato condito con aceto. Molto spesso, ...
4.2 Prezzi
Il prezzo del sushi varia a seconda del canale di distribuzione del tipo di sushi ma anche dell'ingrediente aggiuntivo. Inoltre, i ristoranti di solito offrono vassoi o formule con un assortimento di sushi, il che aumenta di nuovo la fascia di prezzo a cui viene venduto il sushi.
Il grafico sottostante ...
5 Norme e regolamenti
5.1 Quadro normativo
Considerando il mercato del sushi, vale la pena analizzare il quadro normativo introdotto relativo al processo di produzione. In particolare, i regolamenti ***/****/CE e ***/****/CE sulla sicurezza e l'igiene alimentare indicano come utilizzare correttamente l'abbattitore. Come riportato nel primo,"se i prodotti alimentari devono essere conservati o serviti a bassa temperatura, ...
6 Posizionamento degli attori
6.1 Segmentazione
- Coop
- Conad
- Carrefour Italia
- Esselunga s.p.a
- Sushi Daily - KellyDeli
- Sushi Shop Restauration
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