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SINTESI DEL MERCATO

1.1 Definizione e presentazione

Il sushi identifica l’insieme di piatti di origine giapponese a base di riso bollito unito ad altri ingredienti, tra i più utilizzati pesce crudo o verdure.

Oggi il termine identifica un’intera tradizione culinaria che si è espansa a livello mondiale, che originariamente però risale a circa 2000 anni fa. Il riso bollito infatti veniva utilizzato in Giappone come metodo di conservazione del pesce, che veniva disposto tra strati di riso; originariamente il riso non veniva mangiato, ma con il passare del tempo entrò a far parte della pietanza.

In Italia il sushi ha sperimentato un vero e proprio boom negli ultimi anni, trainando il mercato dell’export di alcune tipologie di pesce – salmone al primo posto. La popolarità della cucina giapponese sta progressivamente cambiando le abitudini alimentari di un numero sempre maggiore di Italiani. Il mercato sembra avvalersi dell’aumento della spesa per l’out of home – il fuori casa – che coinvolge tutto il territorio. Inoltre, il sushi sembra non conoscere arresto nei diversi canali distributivi, gli Italiani optano infatti sia per ristoranti, che per supermercati, che per delivery. Il sushi rappresenta un apprezzato piatto etnico, che si va quindi a configurare accanto a una molteplicità di pietanze che stanno gradualmente conquistando il palato degli Italiani e prendendo piede sul territorio, un contesto altamente competitivo è quindi atteso.

ANALISI DELLA DOMANDA

STRUTTURA DEL MERCATO

ANALISI DELL'OFFERTA

NORME E REGOLAMENTI

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