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SINTESI DEL MERCATO

1.1 Definizione e presentazione

La surgelazione è una tecnica di conservazione del cibo che consiste nel raffreddamento rapido dell’alimento, portato a basse temperature. La tecnica ha dato nome conseguentemente ai surgelati, termine con cui ci si riferisce all’insieme di alimenti che vengono conservati mediante tale metodo. I surgelati sono quindi un sotto segmento del più ampio mercato dell’alimentazione.

Il mercato dei surgelati può essere scomposto in base al prodotto, tra i più comuni troviamo: frutta, verdura, piatti pronti (“ready-to-eat”), carne e pesce.

In Italia il mercato dell’alimentazione ha vissuto negli ultimi anni un trend negativo, trainato maggiormente dal taglio della spesa alimentare e dalle trasformazioni nelle abitudini culinarie degli Italiani. La differente percezione del mangiare fuori casa si ritiene continuerà ad impattare il mercato nel suo insieme. I surgelati dal canto loro hanno sperimentato un’evoluzione stabile, influenzati in particolare dal crescente stile di vita frenetico e dalle preferenze per la praticità e velocità nella cucina. Il mercato italiano è, però, altamente concentrato e vede la predominanza di pochi brand e un dominio intenso di un unico canale distributivo. In aggiunta, si ritiene che altre due forze impatteranno conseguentemente il mercato sia dal lato dell’offerta che della domanda. Da un lato le stringenti regolamentazioni riguardo i prodotti surgelati e dall’altro il crescente interesse verso l’ambiente da parte dei consumatori.

ANALISI DELLA DOMANDA

STRUTTURA DEL MERCATO

ANALISI DELL'OFFERTA

NORME E REGOLAMENTI

POSIZIONAMENTO DEGLI ATTORI

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