Il mercato dei gamberetti - Italia

Con il termine "gambero" si tende ad individuare un gruppo piuttosto eterogeneo di crostacei decapodi, differenti sia per caratteristiche tassonomiche che di destinazione; esistono, infatti, sia delle specie d'acqua dolce che d'acqua salata, appartenenti a vari ordini e classificazioni. Il mercato dei gamberi ("shrimp" in inglese, "gambero" in italiano) si compone di piccoli gamberi, fino a 7-10 cm, e di gamberi oltre i 15 cm ("prawn" in inglese, "gamberone" in italiano). Nel Mediterraneo sono presenti principalmente tre specie: il gambero rosso, il gambero viola e la mazzancolla. Queste sono certamente le specie più importanti dal punto di vista economico. La specie più diffusa e pescata è quella del gambero bianco.

Ai fini dello studio, ci si sofferma sulla produzione e sulla commercializzazione delle seguenti specie di gamberi italiani:

Gambero bianco

Gambero viola

Gambero rosso

Mazzancolla

Le catture globali di gamberi sono aumentate notevolmente nell'ultimo decennio, sia a causa della diffusione di una pesca "insutriale" massiccia ed efficiente che per la prosperità di questo segmento del mercato. Oltre alla pesca, anche l'allevamento di gamberi ha registrato un incremento; questa pratica, esistente fin dai tempi antichi, occupa una buona parte del settore ed è oggi molto praticata in Centro America, Sudamerica e Sud Est Asiatico. La dimensione globale del mercato dei gamberetti è stata stimata a 68,4 miliardi di dollari nel 2022 e si prevede che crescerà con un tasso di crescita annuo composto (CAGR) del 5,5% fino al 2030.

In Italia, i consumi di gamberi sono cresciuti del 25,2% nel periodo gennaio-aprile 2022, rispetto allo stesso periodo del 2021. Dal punto di vista della prezzistica, i gamberi pescati nel Mediterraneo sono prodotti ittici pregiati e molto ricercati dai consumatori; per queste ragioni possono essere molto costosi, fono a 50/60 € al kg per i gamberi rossi e 60 € al kg per i gamberi viola. Il consumo di gamberetti è, inoltre, fortemente influenzato dal diffondersi di una ricerca di diete healty; infatti, il prodotto in questione si considera un'alternativa a basso contenuto di grassi e ad alto contenuto proteico, motivo per cui è un prodotto fortemente richiesto da parte dei consumatori. I gamberi, inoltre, sono una fronte di nutrienti essenziali, come l'Omega-3.