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  • Ultimo aggiornamento : 20/08/2023
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Riepilogo ed estratti

1 Panoramica del mercato

1.1 Definizione e presentazione

Il caviale è un cibo costituito da uova sotto sale, notoriamente di storione nonostante la presenza sul mercato di caviali ottenuti da altre tipologie di pesce. 

Di norma, viene servito come guarnizione o spalmato, e viene commercializzato sia in forma pastorizzata che fresca. Il caviale rientra nella categoria dei cibi considerati di nicchia e per questo motivo, presenta prezzi molto elevati ed è acquistabile solo in luoghi particolarmente ricercati. 

Per quanto riguarda il mercato globale del caviale, si prevede che questo raggiunga un valore di oltre 300 milioni di dollari entro il 2025, registrando così un tasso di crescita annuo del 6.38% a partire dal 2021.  A livello globale, le varietà di caviale maggiormente apprezzate risultano essere il Beluga dallo storione Beluga, l'Osetra dallo storione russo e il Sevruga dal chirurgo stellato. Nonostante ciò, a causa di un crescente problema di sfruttamento della fauna marina e di eccesso di pesca non regolamentata, si prevede che la crescita del mercato verrà trainata principalmente da quei paesi conformi alle normative CITES (Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora).

L’Italia risulta essere il paese europeo con la maggiore produzione di caviale e si posiziona ai livelli più alti della classifica anche con riguardo al panorama mondiale. Nonostante ciò, la stragrande maggioranza del caviale prodotto annualmente è destinato all’esportazione estera e soltanto una piccola quantità viene utilizzato per soddisfare il fabbisogno nostrano.

I canali distributivi più rilevanti nel mercato del caviale risultano essere i ristoranti, i negozi al dettaglio di norma costituiti da botteghe specializzate, linee aree e navi da crociera.  Da un punto di vista di distribuzione geografica, le regioni che presentano valori di produzione maggiori sono il Veneto, la Lombardia e il Piemonte.

In termini di nuove tendenze che si vanno affermando sul mercato, la crescente inclinazione dei consumatori (sia finali che provenienti dal mondo della ristorazione) nel preferire caviale di pesci di grandi dimensioni rispetto alle taglie più piccole, è sicuramente una tra le più rilevanti. 

1.2 Mercato Mondiale

La produzione dovrebbe crescere in modo esponenziale. Infatti, secondo il grafico sopra riportato, dovrebbe aumentare del **% nell'arco di tre anni. Questo aumento è reso possibile dalla produzione di massa nel settore zootecnico, soprattutto nei paesi elencati di seguito. L'impatto di questa massiccia crescita dell'offerta è la deflazione dei prezzi del caviale. Si stima ...

1.3 Mercato Italiano del caviale

Secondo i dati diffusii da Api (***) [***].

Usa, Gran Bretagna, Germania, Brasile, Medio Oriente sono i principali clienti delle pregiate uova di storione, il cui valore oscilla in una forbice molto ampia, che va dai *** euro ai * mila euro al chilo, per un giro d’affari che supera i ** milioni di euro. ...

1.4 Importazioni ed Esportazioni

Nel ****, il caviale è stato il ****° prodotto più commercializzato al mondo, con un commercio totale di *** milioni di dollari. Tra il **** e il **** le esportazioni di caviale sono cresciute del **,*%, passando da *** milioni di dollari a *** milioni di dollari. Nel ****, i principali esportatori di preparazioni a base di pesce: caviale, sono stati ...

1.5 Impatto Covid-19

Il consumo di caviale

Il pesce è tra gli alimenti con consumi in casa aumentati rispetto a prima della pandemia. Inoltre per il pesce allevato ci sono famiglie nuove: il *% di chi lo consuma a settembre non lo consumava prima del Covid. Per quanto riguarda il consumo specifico di caviale, da una ...

2 Analisi della domanda

2.1 Evoluzione del reddito medio italiano

C'è una correlazione tra l'aumento del reddito medio e la domanda di caviale, che può essere spiegata attraverso il concetto di bene di lusso e i cambiamenti delle preferenze dei consumatori

Il caviale è considerato un alimento di lusso e prestigioso in molte culture. È spesso associato a stili di vita elevati, occasioni ...

2.2 Consumo di pesce in Italia

Il grafico del volume di pesce consumato in Italia da gennaio **** a novembre **** mostra una tendenza ciclica nel consumo di pesce nel paese. Nel ****, il consumo più basso di pesce si è verificato a gennaio, con un volume di **.* migliaia di quintali, mentre il consumo più alto si è verificato a dicembre, con ...

2.3 L'influenza dei Social Media

TikTok sta influenzando la percezione del caviale attraverso una tendenza diffusa in cui i tiktoker scoprono e sperimentano nuove modalità di utilizzo del caviale. Questa piattaforma spesso promuove la "scoperta dell'acqua calda", con i tiktoker che esplorano cibi e oggetti poco conosciuti dai "boomer" (***), ma che sembrano novità per loro. Questa ...

2.4 Interesse registrato online

Il grafico mostra l'interesse di ricerca online per il caviale dal ** aprile **** al ** aprile ****. L'interesse è misurato rispetto al punto più alto del grafico, che è **, raggiunto durante la settimana del ** dicembre ****. L'interesse per il caviale sembra avere una certa ciclicità, con picchi e valli che si ripetono nel corso dell'anno considerato. In ...

3 Struttura del mercato

3.1 Aziende produttrici di caviale

Le aziende produttrici di caviale sono registrate con il seguente codice ateco: **.**.*  "la produzione di prodotti a base di pesce, crostacei e molluschi: filetti di pesce, uova, caviale, succedanei del caviale, ecc."

Dai dati istat è possibile conoscere il numero di aziende, insieme alla loro ripartizione giuridica e fatturato, facenti parte del ...

3.2 Maggiori Player del settore

Agroittica e Italian Caviar srl sono le due società le due società più note che si trovano in commercio con i brand Calvisius e Ars Italica. In oltre ** ettari di vasche dedicate all’ acquacoltura vengono allevate le varietà di storione più pregiate, permettendo all’azienda di disporre di oltre il **% della ...

3.3 Canali di distribuzione

In Italia, il caviale è distribuito attraverso vari canali, tra cui:

Ristoranti di lusso e hotel di alta classe: I ristoranti gourmet e gli hotel di lusso spesso includono il caviale nei loro menu, offrendo ai clienti esperienze culinarie esclusive. Questi luoghi tendono ad attrarre clienti con un alto potere d'acquisto che ...

4 Analisi dell'offerta

4.1 Tipologie di caviale prodotte in Italia

Principali varietà di caviale

Caviale Beluga: È il caviale più costoso e prezioso in assoluto a causa della sua rarità. Prodotto dallo storione Acipenser Huso Huso, comunemente noto come "Beluga". Il colore luccica in tonalità da grigio chiaro all’antracite. Il caviale Beluga è finemente cremoso e si scioglie delicatamente sulla lingua regalando ...

4.2 Prezzi delle varie tipologie

4.3 Tendenze attuali e future

Possibili nuove regolamentazioni

La situazione a livello internazionale potrebbe cambiare a causa di una norma che ha buone possibilità di essere approvata negli Usa e che prevede il divieto della commercializzazione del caviale proveniente da specie diverse da quelle che vivono naturalmente in California (***). «L’obiettivo è tutelare lo storione ma non ...

5 Regolamento

5.1 Regolamentazione

Decreto * maggio ****: Sistema di marcatura dei contenitori primari e secondari di caviale e registrazione delle ditte che producono o riconfezionano caviale

Ai  fini  del  presente  decreto  sono  adottate  le  seguenti definizioni:

caviale:  uova  lavorate  di  specie  appartenenti  all'ordine Acipenseriformes  (***), di cui all'allegato * del presente decreto; numero identificativo del lotto: un numero ...

6 Posizionamento degli attori

6.1 Segmentazione

  • Pétrossian
  • Caviar Import Srl
  • Agro Ittica Lombarda S.p.a
  • Italian Caviar S.r.l
  • Kaluga Queen

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Agro Ittica Lombarda S.p.a
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