Il mercato della bottarga - Italia

Il mercato della bottarga è un settore specializzato nel commercio e nella produzione di un pregiato prodotto ittico. La bottarga, conosciuta anche come "caviale del Mediterraneo", è ottenuta dalla lavorazione e essiccazione delle uova di pesce, in particolare di tonno e muggine. Questo prodotto è ampiamente utilizzato in cucina per arricchire insalate, pasta, risotti e molte altre preparazioni culinarie.

Bottarga di Tonno: è la meno pregiata, il suo colore spesso varia da rosa chiaro a marroncino.

Bottarga di Muggine: è la più pregiata e costosa e presenta un colore ambrato-dorato.

La bottarga viene prodotta solamente in alcune zone della penisola Italiana: in Sardegna, in Sicilia, in Toscana e in Calabria. La sua storia è difficile da ricostruire, il termine "bottarga" deriva dall'arabo "batārikh" che significa "uova di pesce salate". Gli arabi hanno contribuito alla diffusione di diverse tecniche culinarie nel Mediterraneo, ma non sono considerati i creatori di questa specialità. La scoperta della bottarga risale infatti a circa 3000 anni fa, quando i fenici condivisero con le popolazioni sarde le tecniche di salatura e essiccazione delle uova di muggine. Successivamente, grazie agli arabi, la bottarga divenne conosciuta in tutto il mondo. [Saporideisassi]

La Sardegna rappresenta sicuramente un territorio di eccellenza per la produzione di bottarga. Nel 2023, l'azienda Le Mareviglie di Cagliari ha ricevuto prestigioso primo premio nella categoria "aziende ittiche" dall'Italy Food Awards 2023. La giuria di esperti ha riconosciuto la produzione di bottarga di muggine e di tonno di altissima qualità da parte dell'azienda. [Foodmakers]

Secondo Tastewise, le conversazioni sociali sulla Bottarga sono diminuite del -80,2% nell'ultimo anno, solo lo 0,1% dei ristoranti offre la Bottarga nei loro menù ed il bisogno dei consumatori che sta crescendo più velocemente per la Bottarga è l'utilizzo come snack.

Questo studio si concentra sul mercato della bottarga in Italia e fornisce una panoramica dettagliata delle dinamiche di questo settore. Per informazioni su mercati correlati, come il mercato ittico o il settore della ristorazione, si rimanda agli specifici studi disponibili nel catalogo di Businesscoot.