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Sintesi
per comprendere questo mercato
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Informazioni
- Pagine : 30 pags
- Formato : Versione PDF e digitale
- Ultimo aggiornamento : 03/04/2023
Riepilogo ed estratti
1 Panoramica del mercato
1.1 Definizione e presentazione
Il foie gras è una prelibatezza ricavata dal fegato grasso dell'anatra o dell'oca. Tuttavia, diverse nazioni, tra cui l'Italia, ne vietano la produzione. Gli animali sono alimentati con il “gavage” per ottenere il foie gras, che è un tubo che alimenta continuamente l'animale con pasti grassi per espandere le dimensioni del fegato. Si stima che circa l'80% della produzione mondiale abbia luogo solo in Francia, con una produzione di più di 20 mila tonnellate ogni anno. Poiché comporta un dolore significativo negli animali, il foie gras è uno dei pasti di origine animale più contestati al mondo. Le organizzazioni animaliste di tutto il mondo hanno a lungo condotto campagne per fermare la produzione di foie gras; in Italia, la campagna Stop foie gras di “Essere Animali” ha contribuito a vietarne la vendita nei supermercati.
Nonostante le recenti restrizioni alla produzione e alla distribuzione in alcuni paesi (tra cui New York e la California), il mercato del foie gras è stato valutato a 1168,7 milioni di dollari nel 2020 e si prevede che raggiungerà 1198,8 milioni di dollari entro il 2028, crescendo ad un CAGR dell'1,8% dal 2021 al 2028, secondo le ultime ricerche di mercato.
In Italia, come già detto, è vietata la produzione ma non l'importazione e il commercio, ma con diverse limitazioni per ridurne il consumo; oggi in Italia il foie gras non è disponibile in nessun supermercato ma si può comunque acquistare nei negozi online di prodotti tipici e degustarlo liberamente nei ristoranti. È un alimento che in Italia costa all'incirca 80-100 euro al chilo, prezzo segnato dalle difficoltà di consumo e non alla portata dei tutti cittadini.
Dopo la messa al bando ufficiale del foie gras emanata a New York, entrato in vigore nel 2022, la produzione di foie gras necessita sicuramente di una produzione più etica.
Ecco che da Tolosa, è arrivato uno studio di ricercatori che produrrebbero foie gras utilizzando batteri per ingrandire il fegato delle oche, evitando così l'ingrasso forzato. Il processo è molto costoso e porterebbe ad un aumento significativo dei costi di produzione, ma eviterebbe pratiche vietate nei paesi più globalizzati.
1.2 Mercato Mondiale del Foie Gras
Il mercato del foie gras è concentrato principalmente in Europa, Stati Uniti e Cina, ma la crescente disponibilità di foie gras lo ha reso un piatto popolare in molte altre parti del mondo. Il foie gras è un piatto di lusso, anche se il foie gras prodotto dal fegato d'anatra è leggermente più economico ...
1.3 Mercato Italiano del Foie Gras
La produzione del foie gras è vietata in Italia dal ****, come in tanti altri paesi, fra cui l'Argentina, Lussemburgo, Germania, Norvegia, Finlandia, Danimarca, Polonia, Svezia, Svizzera, Repubblica Ceca. Regno Unito e nella maggior parte delle province Austriache. Il maggior produttore ed esportare al mondo è la Francia. L'Unione Europea riconosce il foie gras ...
1.4 Impatto del Covid-19
La pandemia ha generato un senso di instabilità, portando gli italiani a smuovere il loro pensiero critico sul benessere ambientale e animale. In particolare, la pandemia potrebbe essere il punto di svolta per rendere i consumatori consapevoli dello stretto legame che contraddistingue la salute umana e gli ecosistemi naturali, rafforzando così ...
2 Analisi della domanda
2.1 Analisi della domanda
In gastronomia, per frattaglie si intendono le interiora degli animali macellati, che non siano ossa o muscoli. In particolare, sono considerate frattaglie: animelle, cervello, cuore, fegato, lingua, milza, polmone, rognone e trippa. Dai dati Istat, è possibile analizzare questo compartimento, sulla base della spesa media mensile familiare ad esso associata. Come si ...
2.2 Abitudini di consumo del foie gras
Il foie gras è un prodotto percepito come un alimento pregiato. Si presenta sulle tavole italiane specialmente nei periodi di festa, e celebrazioni importanti. In particolare, il foie gras viene apprezzato durante le festività natalizie, più precisamente durante il momento dell'antipasto. A testimoniare il posizionamento del foie gras fra gli antipasti festivi ...
2.3 Driver della domanda
Insediamento del foie gras nell'arte gastronomica locale: Il foie gras viene prodotto e consumato in diversi Paesi del mondo ma questo tipo di industria, che comporta l'alimentazione forzata dei volatili, è largamente concentrata in uno in particolare: la Francia. Inoltre, sono i produttori francesi che esportano il know how nei nuovi Paesi ...
2.4 Quale sarà la fine del foie gras?
Da molti anni le associazioni animaliste di varie parti del mondo si battono contro la produzione di foie gras, uno degli alimenti più noti della cucina francese, che si ottiene alimentando in modo forzato – e crudele, secondo molti – le anatre e le oche prima di ucciderle e macellarle. Negli ultimi decenni ...
3 Struttura del mercato
3.1 Produzione del Foie Gras
La produzione di foie gras si basa su un fattore di base: le oche e le anatre selvatiche sono animali onnivori, e hanno la capacità di trattenere molto cibo nei loro esofagi elastici, anche se nei loro stomaci è già in corso una digestione, come scorta in previsione dei loro voli migratori ...
3.2 Caratteristiche del mercato Italiano
La produzione francese di foie gras è pari al **,* % della produzione mondiale, e si concentra in tre regioni francesi: il sud-ovest della Francia (***).
In Italia la produzione di foie gras è diventata illegale nel ****.
Tutta la grande distribuzione organizzata ha deciso di evitare di proporre sui propri scaffali il foie gras, per una ...
3.3 Maggiori produttori di Foie Gras
Oggi, in Francia, il mercato dei produttori di foie gras è molto concentrato, ma il suo tessuto economico è frammentato. Il mercato è dominato da cooperative agricole con un ampio portafoglio di marchi, che insieme rappresentano più del **% del fatturato totale del settore.
Hanno un ruolo complementare, in ordine di importanza:
alcune filiali di ...
4 Analisi dell'offerta
4.1 Prodotti di Foie Gras
Il prodotto finito può presentarsi in diverse tipologie, alcune più economiche e altre più costose:
Foie gras entier (***) Foie gras: fatto con diversi pezzi di fegato compattati insieme Bloc de foie gras: è una forma composta al **% da foie gras cotto e può essere “con pezzi”
Altre varianti possono essere:
Paté de ...
4.2 Prezzi dei prodotti di Foie Gras
4.3 Nuove offerte di Foie Gras
Viste le previsioni di ulteriori provvedimenti a discapito della produzione e commercializzazione del foie gras, iniziate ora anche dalla stessa Francia, ne è un esempio il sindaco di Lione, le aziende stanno cercando di muoversi all'unisono con l'opinione pubblica e le aspettative dei consumatori, cercando alternative che siano più rispettose del benessere ...
5 Regolamento
5.1 Regolamentazione
Numerosi paesi nel mondo hanno vietato la produzione di foie gras, in India e in alcuni stati del Brasile è vietata anche la distribuzione.Ai sensi dell’art. ** della Direttiva **/**/CE riguardante la protezione degli animali negli allevamenti, l’alimentazione forzata nell’UE è illegale. Ma, nonostante nel dicembre **** un Rapporto del Comitato ...
6 Posizionamento degli attori
6.1 Segmentazione
- Euralis
- Labeyrie
- Valette Foie Gras
- Feyel Artzner
- Pré aux Canards
- Maison Sudreau
- Maison Paris
- Maison Catusse
- Les Délices de Saint-Orens, Ferme de Jeansarthe
- Les Délices d'Auzan 5ITM Intermarché)
- LE VIEUX CHENE
- Lafitte Foie Gras
- Jean Larnaudie Groupe
- Grolière
- GODARD-CHAMBON ET MARREL
- Foie Gras Luxe - Foie Gras & Co
- Foie Gras Gourmet
- Foie gras Danos
- Aux saveurs d'autre foie
Grafica
- Distribuzione della produzione di foie gras
- Dimensione del mercato del foie gras
- Valore delle importazioni delle carni e frattaglie commestibili; di oche, fegati grassi, freschi o refrigerati
- Valore delle importazioni di carni e frattaglie commestibili; di anatre, fegati grassi (foie grass), freschi o refrigerati
- Impatto Covid-19 sulle importazioni di carni e frattaglie commestibili; di anatre, fegati grassi, freschi o refrigerati
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