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PANORAMICA DEL MERCATO

1.1 Definizione e presentazione

Il foie gras è una prelibatezza ricavata dal fegato grasso dell'anatra o dell'oca. Tuttavia, diverse nazioni, tra cui l'Italia, ne vietano la produzione. Gli animali sono alimentati con il “gavage” per ottenere il foie gras, che è un tubo che alimenta continuamente l'animale con pasti grassi per espandere le dimensioni del fegato. Si stima che circa l'80% della produzione mondiale abbia luogo solo in Francia, con una produzione di più di 20 mila tonnellate ogni anno. Poiché comporta un dolore significativo negli animali, il foie gras è uno dei pasti di origine animale più contestati al mondo. Le organizzazioni animaliste di tutto il mondo hanno a lungo condotto campagne per fermare la produzione di foie gras; in Italia, la campagna Stop foie gras di “Essere Animali” ha contribuito a vietarne la vendita nei supermercati.

Nonostante le recenti restrizioni alla produzione e alla distribuzione in alcuni paesi (tra cui New York e la California), il mercato del foie gras è stato valutato a 1168,7 milioni di dollari nel 2020 e si prevede che raggiungerà 1198,8 milioni di dollari entro il 2028, crescendo ad un CAGR dell'1,8% dal 2021 al 2028, secondo le ultime ricerche di mercato.

In Italia, come già detto, è vietata la produzione ma non l'importazione e il commercio, ma con diverse limitazioni per ridurne il consumo; oggi in Italia il foie gras non è disponibile in nessun supermercato ma si può comunque acquistare nei negozi online di prodotti tipici e degustarlo liberamente nei ristoranti. È un alimento che in Italia costa all'incirca 80-100 euro al chilo, prezzo segnato dalle difficoltà di un consumo diffuso e non alla portata dei tutti cittadini. Si potrebbe definire un mercato di nicchia.

Dopo la messa al bando ufficiale del foie gras emanata a New York, dove il provvedimento entrerà in vigore solo nel 2022, la produzione di foie gras necessita sicuramente di una produzione più etica.

Ecco che da Tolosa, è arrivato uno studio di ricercatori che produrrebbero foie gras utilizzando batteri per ingrandire il fegato delle oche, evitando così l'ingrasso forzato. Il processo è molto costoso e porterebbe ad un aumento significativo dei costi di produzione, ma eviterebbe pratiche vietate nei paesi più globalizzati.

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