Il mercato del maiale - Italia

Il maiale è un mammifero addomesticato allevato per la sua carne; come tutti gli animali, i maiali sono disponibili in una varietà di razze e origini, ciascuna con gusti e attributi distinti. La razza orientale produce carne più grassa utile per il lardo, mentre la razza europea produce carne più magra e pregiata; la razza più pregiata è la Mangalica, un raro maiale ungherese da cui si ottiene una delle carni più pregiate del mondo. Il maiale ha molti tagli e metodi di cottura diversi, ma si distingue principalmente come carne fresca o trasformata. Non tutte le religioni permettono l'uso del maiale in cucina, tra queste la religione ebraica e l'Islam. La popolazione mondiale di maiali è attualmente in declino, con la mandria di maiali della Cina che ha subito perdite significative a causa della malattia suina africana nel 2018-2019. Come risultato della malattia, ci sono stati una serie di abbattimenti obbligatori, e notevoli quantità di carne cinese sono state annegate nei mercati internazionali. La Cina, d'altra parte, ha iniziato a importare massicce quantità di carne di maiale dal 2019, facendo salire alle stelle i prezzi della carne di maiale.  Il mercato globale della carne di maiale è stato valutato a 236.112,7 milioni di dollari nel 2019, e si prevede che crescerà ad un CAGR del 3,9% dal 2021 al 2027, fino a raggiungere 257.874,5 milioni di dollari entro il 2027. La carne di maiale in Italia è parte integrante della cultura culinaria; infatti, l'Italia è la patria degli insaccati di maiale di altissima qualità e della carne fresca macellata. Dal nord al sud dell'Italia, il maiale viene trattato con estrema cura e venduto in macellerie specializzate, gastronomie o nei supermercati. La grande maggioranza dei suini allevati in Italia sono allevati al nord. La competenza nello sviluppo di suini di grandi dimensioni e di peso superiore ai 160 kg per la produzione di prosciutto è una caratteristica distintiva dell'allevamento suino italiano. Ogni anno in Italia vengono macellati oltre 10 milioni di suini, rispetto ai circa 252 milioni di suini macellati in Europa. Dopo la piccola recessione dovuta alla pandemia, l'Italia sta aumentando la sua produzione e soprattutto ha ripreso ad esportare la carne suina italiana.