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Sintesi
per comprendere questo mercato
Dettaglio del contenuto
Informazioni
- Pagine : 30 pags
- Formato : Versione PDF e digitale
- Ultimo aggiornamento : 13/12/2022
Riepilogo ed estratti
1 Panoramica del mercato
1.1 Definizione e presentazione
Il maiale è un mammifero addomesticato allevato per la sua carne; come tutti gli animali, i maiali sono disponibili in una varietà di razze e origini, ciascuna con gusti e attributi distinti. La razza orientale produce carne più grassa utile per il lardo, mentre la razza europea produce carne più magra e pregiata; la razza più pregiata è la Mangalica, un raro maiale ungherese da cui si ottiene una delle carni più pregiate del mondo. Il maiale ha molti tagli e metodi di cottura diversi, ma si distingue principalmente come carne fresca o trasformata. Non tutte le religioni permettono l'uso del maiale in cucina, tra queste la religione ebraica e l'Islam. La popolazione mondiale di maiali è attualmente in declino, con la mandria di maiali della Cina che ha subito perdite significative a causa della malattia suina africana nel 2018-2019. Come risultato della malattia, ci sono stati una serie di abbattimenti obbligatori, e notevoli quantità di carne cinese sono state annegate nei mercati internazionali. La Cina, d'altra parte, ha iniziato a importare massicce quantità di carne di maiale dal 2019, facendo salire alle stelle i prezzi della carne di maiale.
Il mercato globale della carne di maiale è stato valutato a 236.112,7 milioni di dollari nel 2019, e si prevede che crescerà ad un CAGR del 3,9% dal 2021 al 2027, fino a raggiungere 257.874,5 milioni di dollari entro il 2027.
La carne di maiale in Italia è parte integrante della cultura culinaria; infatti, l'Italia è la patria degli insaccati di maiale di altissima qualità e della carne fresca macellata. Dal nord al sud dell'Italia, il maiale viene trattato con estrema cura e venduto in macellerie specializzate, gastronomie o nei supermercati. La grande maggioranza dei suini allevati in Italia sono allevati al nord. La competenza nello sviluppo di suini di grandi dimensioni e di peso superiore ai 160 kg per la produzione di prosciutto è una caratteristica distintiva dell'allevamento suino italiano. Ogni anno in Italia vengono macellati oltre 10 milioni di suini, rispetto ai circa 252 milioni di suini macellati in Europa. Dopo la piccola recessione dovuta alla pandemia, l'Italia sta aumentando la sua produzione e soprattutto ha ripreso ad esportare la carne suina italiana.
1.2 Il Mercato Globale
Secondo l'USDA, nel **** c'erano ***,* milioni di suini in tutto il mondo, ***,** milioni nel ****. Sebbene tra il **** e il **** si sia registrato un lievissimo aumento della popolazione suina mondiale (***), da allora questa cifra è in costante calo. Si può notare che la popolazione suina mondiale è in declino.
[***] Production mondiale de porc Monde, ...
1.3 Il Mercato Italiano
Sulla base del report di Ismea possiamo stimare il fatturato del settore suinicolo distinguendo tra la fase agricola, che quindi si riferisce alla fase dell'allevamento, e l'industria della trasformazione, che quindi si riferisce ai macelli, ai salumifici e ai prosciuttifici. Analizzando il periodo ****-**** osserviamo una crescita, seppur lieve, in entrambi ...
1.4 Commercio Estero
Nel **** la bilancia commerciale del settore ha raggiunto lo storico traguardo di un saldo attivo per ** milioni di euro, recuperando ben *** milioni di euro rispetto all’anno precedente. Nei primi sette mesi del ****, il contemporaneo aumento dei prezzi all’import e la contrazione dei volumi esportati hanno riportato in deficit la ...
1.5 Impatto Covid
La crisi economica dovuta alla pandemia causata dal CoV-** ha avuto e sta avendo ancora impatti più o meno rilevanti su tutte le attività produttive. Durante il lockdown, con la chiusura diffusa di hotel, ristoranti e catering, le vendite al consumo si sono concentrate sempre più sugli ipermercati, creando numerose difficoltà ...
2 Analisi della domanda
2.1 I consumi di carne suina degli italiani
Analizzando il trend degli ultimi anni riguardante i consumi pro capite di carne suina si evince un trend di decrescita dei consumi; I consumi pro capite sono passiati da **.* kg nel **** a **.* kg nel **** con un decremento di *.* kg in * anni. L'unico anno di crescita è avvenuto nel **** con una crescita di ...
2.2 La Spesa
Il **** segna un generalizzata contrazione dei consumi di carne. In particolare, per la carne suina fresca si riducono sia i volumi sia la spesa (***). Cambio di rotta nel corso del ****, come conseguenza della spinta inflazionistica che ha interessato tutti i prodotti alimentari: i consumi di carni suine sono aumentati del *,*% in ...
2.3 Le preferenze degli italiani
Quelle avicole si confermano le più consumate nelle case italiane (***). Mentre altre tipologie di carni rapprentano solo **% dei consumi di carne degli italiani. Dunque le carni suine sono sul podio delle carni preferite dagli italiani.
Le carni preferite dagli italiani, per consumo Italia, ****, in % Fonte: UCI
2.4 Nuovi modelli di consumo
Quasi una persona su dieci, in Italia, è vegana o vegetariana. Lo rivelano i dati del Rapporto Italia **** di Eurispes, giunto quest’anno alla **° edizione e presentato lo scorso ** maggio. Secondo i risultati dell’indagine annuale vegetariani e vegani sono infatti l’*,*% della popolazione. Si tratta di un dato in leggero calo ...
3 Struttura del mercato
3.1 Catena di valore
La filiera suinicola si presenta piuttosto lunga e composita. In dettaglio: a monte della filiera si collocano le aziende mangimistiche (***) che hanno una connotazione prevalentemente industriale le aziende da allevamento, superano le ** mila unità,considerando sia gli allevamenti a ciclo aperto, scrofaie che producono lattonzoli destinati all’ingrasso oppure ingrasso per ...
3.2 Analisi della filiera produttiva
Distribuzione degli allevamenti per orientamento produttivo In Italia sono censiti oltre **,* mila allevamenti. Negli ultimi cinque anni si è registrata l’uscita dal mercato di oltre *.*** allevamenti (***) a causa delle criticità che ciclicamente hanno interessato il settore, accentuando un processo di concentrazione già in atto. La struttura produttiva suinicola nazionale si caratterizza ...
3.3 Produzione di carne suina
L’offerta nazionale di carne suina soddisfa, tuttavia, solo i */* del fabbisogno interno – come evidenziato dal tasso di autoapprovvigionamento, pari al **% nel **** - e, pertanto, la filiera risulta strutturalmente deficitaria, soprattutto per le carni fresche o congelate, ma anche per capi vivi e preparazioni. Le importazioni rappresentano, infatti, circa il **% della ...
3.4 Numero di Imprese nel settore
Industria della trasformazione Iniziamo analizzando il numero di imprese operanti nel settore della trasformazione; nel **** il numero di imprese produttrici di elaborati di carne suina era pari a **** unità. Il picco del numero di imprese negli ultimi anni c'è stato nel ****, quando le imprese erano ****. In particolare, nel **** si era verificato ...
3.5 Distribuzione territoriale dei capi suini
In base ai dati dell’ultimo censimento dell’Anagrafe Nazionale Zootecnica (***). Dal punto di vista territoriale, l’**% del patrimonio è concentrato nelle regioni settentrionali. La Lombardia è la principale regione coinvolta nella produzione di suini, con oltre la metà del patrimonio che insiste sul proprio territorio; a seguire per importanza Piemonte e Emilia-Romagna, ...
4 Analisi dell'offerta
4.1 Tipologie di suini e di carne suina
Le principali tipologie di suini
In linea generale è possibile raggruppare tutte le specie di suini in due macrocategorie:
Razze di suini pesanti: destinate generalmente alla produzione di salumi. Il peso varia dai *** Kg ai *** kg e vengono macellate intorno ai *-** mesi di vita. Razze di suini leggeri: destinate alla produzione ...
4.2 Analisi dei prezzi
Di seguito forniamo una panoramica dei prezzi della carne suina sulla base del negozio online del Carrefour.
4.3 Dinamiche dei prezzi
Sulla base dei dati Istat possiamo analizzare la variazione dei prezzi al consumo della collettivita di carne di maiale su base ****=***. In particolare emerge che nel periodo preso in considerazione (***) il **** rappresenta non solo il periodo con prezzi maggiormente elevati ma anche il periodo in cui i prezzi sono crsciuti di ...
5 Regolamento
5.1 Regolamentazione
Norme UE
Il " Pacchetto igiene "L'Autorità europea per la sicurezza alimentare (***) è un insieme di norme igieniche europee che garantiscono il livello minimo di sicurezza alimentare a livello europeo e sono vincolanti per tutti gli attori della catena alimentare. Comprendono principalmente i seguenti regolamenti:
Regolamento (***) n. ***/**** , Regolamento (***) n. ***/**** , Regolamento (***) n. ***/**** , Regolamento (***) n. ...
6 Posizionamento degli attori
6.1 Segmentazione
- Carrefour Italia
- Esselunga s.p.a
- Su.it. Suini Italiani S.r.l.
- Martelli F.lli S.p.A.
- F.lli Guerriero Srl
- ProSus - SOCIETA' COOPERATIVA AGRICOLA
- PIC Italy SRL
- ALLEVAMENTI DI NERVIANO SRL
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